Van pilav uit Turkije tot jambalaya uit de Verenigde
Staten, van hartig en kruidig tot zoet of gemengd met
vlees en groenten. Rijst speelt de hoofdrol in
deze tien gerechten uit de internationale keuken.
ITALIE
RISOTTO
Bereiden: De ui pellen en in ringen
snijden. De champignons schoon-
maken en in vieren snijden. De prei
in ringen snijden, wassen en laten
uitlekken. In een ruime pan 25 g bo
ter smelten. De ui, de prei, de
champignons en het uitgeperste
teentje knoflook toevoegen en
zachtjes goudbruin bakken. De rijst
toevoegen en even meebakken. Saf
fraan, peper, zout en laurierblad
met de bouillon door het rijstmeng-
sel roeren. Dit aan de kook brengen
en in 15 a 20 minuten gaar stoven.
Reepjes ham en de overige boter
erdoor roeren en bestrooien met
Parmezaanse kaas.
SPANJE
PAELLA
Voorbereiden: De ui in ringen en de
paprika in stukjes snijden. De olijf
olie verhitten en de spekblokjes
hierin zachtjes uitbakken. De uirin-
gen, paprika en rijst toevoegen.
Even meebakken. Saffraan, peper,
zout, paprikapoeder en knoflook
poeder toevoegen en goed door de
rijst mengen. Rijstmengsel in een
ovenvaste schaal scheppen. Kip, ka-
beljauw en de doperwten over de
rijst verdelen. Bouillon erbij schen-
ken.
Bereiden: De oven voorverwarmen
op 200°C (gasstand 4). De paella in
30 a 40 minuten gaar stoven. 5 Mi
nuten voor het einde van de kook-
tijd de gamalen en de mosselen
toevoegen. Bestrooi de paella met
gehakte peterselie.
VERENIGDE STATEN
JAMBALAYA
Voorbereiden: De rijst in water
met zout ongeveer 15 minuten laten
koken. Champignons schoonmaken
en in plakjes snijden. De paprika's
van zaadlijsten ontdoen en fijnhak-
ken. De ui pellen en snipperen en de
selderij in stukjes snijden. De to
maten laten uitlekken.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. De olie in een
braadpan verhitten. De champig
nons hierin 2 minuten bakken. De
paprika's, ui en selderij toevoegen
en 4 minuten meebakken. De toma
ten, rijst, zout (naar smaak), cayen-
nepeper en paprikapoeder toevoe
gen en de boter erdoor roeren.
Goed mengen en overscheppen in
een ovenvaste schaal. De jamba
laya 30 minuten in de voorver-
warmde oven bakken.
RBSONDE
WBHELDMEI
1 ui, 100g champignons, 2 preien, 50 g boter,
1 teentje knoflook, 400 g rijst, 11 vleesbouillon,
1 laurierblad, een snufje saffraan, zout, peper,
200 g Prager Saftschmken (in reepjes),
30gParmezaansekaas
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,60
1 ui, 1 groene paprika, 3 eetlepels olijfolie,
75 g spekblokjes, 400 g rijst, peper, zout,
Vz theelepel paprikapoeder,
1 theelepel knoflookpoeder,
een snufje saffraan, 200 g kipfilet in stukjes,
100 g diepvrieskabeljauw in stukjes,
1 klein blikje doperwten,
11 kippebouillon, gehakte peterselie
lOOggarnalen (1 blikje),
lOOggekooktemosselen
(of een handje verse mosselen in de schelp),
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,70
(gestoofde groente met rijst)
400 g rijst, zout, 500 g champignons,
2 rode paprika's, 1 ui, 2 Stengels bleekselderij,
1 blikje gepelde tomaten, 3 eetlepels olie,
mespuntcayennepeper,
lk theelepel paprikapoeder,
50 g boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,70
AllerHande 37
