SOUFFLE: EEN EENVOUDIG MEESTERSTUK HARTIGE VARIATIES ZOETE VARIATIES door de kans loopt dat uw fraaie souffle snel- ler inzakt. Kaassouffle: Roer75g geraspte oude kaas door de saus. Hamsouffle: Roer 100 g heel fijn gesnipperde ham met wat paprika- poeder door de saus. Voor ham-kaassouffle 50 g van beide nemen. Gamalensouffle: Roer 1 theelepel bouillonkor- rels en 100 g gamalen door de saus. Spinaziesouffle: Roer 150 g ontdooide en goed uitgedrukte diepvries- spinazie met 50 g ge raspte kaas en wat pe- per door de saus. Tomatensoufflfe: Roer 2 eetlepels dubbel ge- concentreerde toma- tenpuree met 50 g ge raspte kaas, wat basili- cum, paprikapoeder en peper door de saus. Vanillesouffle: Voeg het uitgeschrapte merg van een vanillestokje of vanillesuiker bij de melk. MokkasoufflO: Roer 2 theelepels oploskoffie door de saus en voeg wat extra suiker toe. Chocoladesouffle: Roer 80 g gesmolten pure chocolade door de saus. Sinaasappelsouffle: Voeg 2 eetlepels gecon- centreerd sinaasappel- sap (uit de diepvries) met 1 voile eetlepel si- naasappelrasp bij de saus. Groot effect met weinig moeite: een souffle vol- gens dit recept. Ries voor hartig als voorgerecht of hoofdmaal en kies voor zoet als luchtig dessert. Als u deze stap-voor-stap aanwijzingen op- volgt, dan zal ook uw souffle een meesterstuk zijn! BASISRECEPT SOUFFLE Bereiden: Oven voor- verwarmen op 175°C of gasstand 3. De eieren splitsen. Een souffle- vorm van 1 liter of 4 kleine soufflevormen van liter invetten. De eiwitten met een mes- puntje zout voor har- tige souffle's of 1 eetle pel suiker voor zoete souffle's stijfslaan. In een steelpannetje de boter smelten. De bloem er in een keer doorroeren en 1 minuut zachtjes laten koken. De helft van de melk toevoegen, op een hoog vuur aan de kook bren- gen, vuur laagdraaien en nu pas alles tot een gladde massa roeren. De rest van de melk toevoegen, weer aan de kook brengen en weer glad roeren. (Voor zoete souffle's de suiker erdoor roeren.) Het pannetje van het vuur nemen. Met een garde de dooiers heel snel door de saus kloppen. De saus op het eiwit schenken en alles luch tig omscheppen. De massa overdoen in de vorm of vormea Let op: de vorm mag niet voor meer dan ge- vuld zijn! De souffle('s) direct op het rooster in het midden van de goed voorverwarmde oven zetten. Reken voor een grote souffle een bak- tijd van ca. 30 minuten. Voor kleine (inhoud y4 liter) souffle('s) ca. 20 minuten en voor hele kleintjes (1/8 liter) ca. 10 minuten. Zet halver- wege de baktijd de oven op 200°C. Open de ovendeur niet tussen- tijds. Serveer de souf- fle('s) direct vanuit de oven, omdat ze krim- pen wanneer ze afkoe- len. Vermijd dus ook tocht, omdat u daar- Bereidingstijd: 25 a 45 minuten Prijs p.p.: ca. 0,45 3 eieren, 40 g boter, zout 45gbloem, 1% dl melk, (45 g suiker, alleen voor zoete souffle's) AllerHande 33

Allerhande | 1986 | | pagina 33