SOUFFLE: EEN EENVOUDIG
MEESTERSTUK
HARTIGE
VARIATIES
ZOETE
VARIATIES
door de kans loopt dat
uw fraaie souffle snel-
ler inzakt.
Kaassouffle: Roer75g
geraspte oude kaas
door de saus.
Hamsouffle: Roer 100 g
heel fijn gesnipperde
ham met wat paprika-
poeder door de saus.
Voor ham-kaassouffle
50 g van beide nemen.
Gamalensouffle: Roer
1 theelepel bouillonkor-
rels en 100 g gamalen
door de saus.
Spinaziesouffle: Roer
150 g ontdooide en goed
uitgedrukte diepvries-
spinazie met 50 g ge
raspte kaas en wat pe-
per door de saus.
Tomatensoufflfe: Roer
2 eetlepels dubbel ge-
concentreerde toma-
tenpuree met 50 g ge
raspte kaas, wat basili-
cum, paprikapoeder en
peper door de saus.
Vanillesouffle: Voeg
het uitgeschrapte merg
van een vanillestokje of
vanillesuiker bij de
melk.
MokkasoufflO: Roer 2
theelepels oploskoffie
door de saus en voeg
wat extra suiker toe.
Chocoladesouffle: Roer
80 g gesmolten pure
chocolade door de saus.
Sinaasappelsouffle:
Voeg 2 eetlepels gecon-
centreerd sinaasappel-
sap (uit de diepvries)
met 1 voile eetlepel si-
naasappelrasp bij de
saus.
Groot effect met
weinig moeite:
een souffle vol-
gens dit recept.
Ries voor hartig
als voorgerecht
of hoofdmaal en
kies voor zoet als
luchtig dessert.
Als u deze
stap-voor-stap
aanwijzingen op-
volgt, dan zal ook
uw souffle een
meesterstuk zijn!
BASISRECEPT
SOUFFLE
Bereiden: Oven voor-
verwarmen op 175°C of
gasstand 3. De eieren
splitsen. Een souffle-
vorm van 1 liter of 4
kleine soufflevormen
van liter invetten. De
eiwitten met een mes-
puntje zout voor har-
tige souffle's of 1 eetle
pel suiker voor zoete
souffle's stijfslaan. In
een steelpannetje de
boter smelten. De
bloem er in een keer
doorroeren en 1 minuut
zachtjes laten koken.
De helft van de melk
toevoegen, op een hoog
vuur aan de kook bren-
gen, vuur laagdraaien
en nu pas alles tot een
gladde massa roeren.
De rest van de melk
toevoegen, weer aan de
kook brengen en weer
glad roeren. (Voor
zoete souffle's de suiker
erdoor roeren.) Het
pannetje van het vuur
nemen. Met een garde
de dooiers heel snel
door de saus kloppen.
De saus op het eiwit
schenken en alles luch
tig omscheppen. De
massa overdoen in de
vorm of vormea Let
op: de vorm mag niet
voor meer dan ge-
vuld zijn! De souffle('s)
direct op het rooster in
het midden van de goed
voorverwarmde oven
zetten. Reken voor een
grote souffle een bak-
tijd van ca. 30 minuten.
Voor kleine (inhoud y4
liter) souffle('s) ca. 20
minuten en voor hele
kleintjes (1/8 liter) ca.
10 minuten. Zet halver-
wege de baktijd de
oven op 200°C. Open de
ovendeur niet tussen-
tijds. Serveer de souf-
fle('s) direct vanuit de
oven, omdat ze krim-
pen wanneer ze afkoe-
len. Vermijd dus ook
tocht, omdat u daar-
Bereidingstijd:
25 a 45 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,45
3 eieren, 40 g boter, zout
45gbloem, 1% dl melk,
(45 g suiker, alleen voor
zoete souffle's)
AllerHande 33