BELANGRIJKE KEGELS
in stukjes snijden en de pitjes ver-
wijderen. In een wijde pan de man-
darijnen met het citroensap aan de
kook brengen en ca. 20 minuten
zachtjes laten koken. De massa
moet wel zachtjes borrelen. De sui-
ker door de vruchtenmassa roeren,
opnieuw aan de kook brengen en
nog 10 minuutjes zachtjes laten ko
ken. Controleren of de jam dik ge-
noeg is. Hiervoor met een theele-
peltje wat jam op een natgemaakt
bordje scheppen. Loopt de afge-
koelde jam niet meer uit, dan is ze
dik genoeg.
De jam in de met sodawater
schoongemaakte en goed nage-
spoelde potten schenken en de pot-
ten direct met bijpassende deksels
of natgemaakt cellofaan sluiten.
Mandarijnenjam
Grapefruitchotney
Pittige sinaasappeljam
Sinaasappelgelei met rozijnen
Bereidingsiijd: ca. 40 minuten
Prijs in totaal: ca. j 5,80
AllerHande 41
Gebruik uitsluitend ge-
emailleerde of roestvrijsta-
len pannen en houten le-
pels.
Zorg ervoor dat de pan wijd
is enzogrootdat detotale
massa niet meer beslaat
dan de helft van de inhoud
van de pan. Jam en gelei
komen tijdens het koken
nogal omhoog.
De kooktijden mogen be-
slist niet korter zijn dan
aangegeven. Of de jam of
gelei op juiste dikte is, kunt
u als volgt controleren:
schenk een druppel jam op
een koud schoteltje. Als de
afgekoelde jam of gelei niet
uitloopt, dan is de dikte
goed. Loopt deze wel uit,
dan laat u de massa nog
even koken en controleert
u opnieuw.
Mochtde jam of gelei uit-
eindelijk toch te dun zijn,
dan kunt u hem opnieuw
aan de kook brengen en
enkele minuten laten ko
ken.
De potten waarin u de jam
gaat bewaren, moeten goed
schoon zijn. Was ze
daarom in heet sodawater,
spoel ze goed na en laat ze
omgekeerd op een schone
theedoek drogen. Ook de
deksels moet u op deze
wijze schoonmaken.
Zet de potten tijdens het
vullen op een natte doek,
om te voorkomen dat ze
eventueel springen.
Potten zonder deksel kun-
nen met natgemaakt cello
faan worden gesloten. Leg
een stuk natgemaakt cello
faan over de pot en zet het
met een elastiekje vast.
Trek het cellofaan voorzich-
tig glad.
Zelfgemaakte jam kunt u
direct gebruiken. De jam
wordt nog beter van smaak
als hij eerst een paar weken
staat. De houdbaarheid is
ongeveer een jaar.