1UD IS EH UUP VMM
Eerlijke,
Wat smaken ze goed in de winter, stamppotten.
Nederlandse gerechten en nog gemakkelijk klaar te
maken ook. AH maakt het u nog eenvoudiger dank zij
het grote assortiment panklare groenten. Of u nu kiest
voor zuurkool, boerenkool, hutspot, prei of andijvie-
stamppot, wie de groenten panklaar koopt, tovert in een
ommezien een heerlijke maaltijd op tafel.
voerd. Gekoeld dus, ook al is het
anklare groenten krijgen niet
altijd de waardering die ze
verdienen. Jammer, want be-
halve tijdbesparend zijn de zakjes
gewassen en gesneden groente ook
van uitstekende kwaliteit. AH stopt
erg veel tijd en energie in deze pro-
dukten om ervoor te zorgen dat vi-
tamines en mineralen zoveel moge-
lijk behouden blijven en de groente
in tip-top conditie bij u in de pan
komt. Daar zit heel wat aan vast.
Er wordt brandschoon en koel ge-
werkt en vooral snel. Het uitgangs-
punt is en blijft: Vers van het land,
snel naar de klant. En dat geldt ook
voor panklare groenten.
Gaaf handwerk
Het panklaar-verhaal begint bij de
tuinder. Meer dan vijfhonderd Ne
derlandse tuinders weten precies
wat Albert Heijn wil: topkwaliteit.
Kwaliteit is altijd belangrijk, voor
panklare groenten helemaal. Alleen
het beste is goed genoeg. De
groente moet gaaf zijn, onbescha-
digd. Reden waarom het oogsten
handwerk is. Bij gave groenten
krijgen ongewenste invloeden min
der kans. Gesneden groenten zijn
iets kwetsbaarder dan ongesneden
groenten. Vandaar de hoge kwali-
teitseisen. De preispecialisten in
Brabant, de Friese winterpeente-
lers en de boerenkooltuinders in
Zuid-Nederland kunnen die eisen
dromen. De uien komen trouwens
ook - het hele jaar door - van eigen
bodem. De zuurkool voor een deel,
want Noord-Holland en Duitsland
zijn de leveranciers.
Direct na de oogst wordt de
groente in gekoelde auto's naar
AH's eigen 'panklaar-bedrijf' ver-
hartje winter en vriest het dat het
kraakt. Want een constante (lage,
maar ook niet te lage) temperatuur
van zo'n 4°C is belangrijk tot het
moment dat u de groente gaat ge-
bruiken.
Snelle verwerking
In het panklaar-bedrijf wordt de
groente snel verwerkt, afhankelijk
van de soort meestal dezelfde dag.
Bij het oogsten is de groente al
voor een deel schoongemaakt. Bij
binnenkomst in het panklaarbedrijf
volgt de laatste schoonmaakfase
voor de groente wordt gesneden en
gewassen. De buitenbladeren van
kolen, de kop van de peen, het stug-
ge, donkergroene deel van de prei,
kortom alle ongewenste delen wor-
den verwijderd.
De boerenkool is in dit verband een
verhaal apart. Er is soms kritiek op
de gesneden boerenkool van AH
omdat er 'harde stukjes' in zitten.
Gemalen stronk, wordt wel eens
verondersteld. Welnu: die stronk,
de dikke stam, is het niet; deze
blijft achter op het land. Na binnen
komst in het panklaarbedrijf wordt
de boerenkool extra nagekeken; te
lange nerven worden ingekort. De
gewone nerf blijft en wordt samen
met de bladeren gesneden. Dat
moet, om de sappige typische boe-
renkoblsmaak te behouden. Zou je
alleen de bladeren gebruiken, dan
wordt de kool gortdroog en een
stuk minder smakelijk. Zo zit dat
dus.
Snijden, wassen en drogen
De schoongemaakte groente wordt
gesneden en gewassen. In die volg-
Iamppot met
ROOK WORST
AllerHande 35
