AARDAPPEL OP Z'N ZONDAGS
GRATIN
DAUPHINOIS
POMMES
DAUPHINE
Zo'n gewoon doordeweeks aardappeltje kan veranderen
in een verrukkelijk dinergerecht. Stap voor stap ziet u
twee recepten van gerecnten met bijna dezelfde naam:
de 'Gratin Dauphinois', een ovenschotel van het Franse
platteland en cfe 'Pommes Dauphine', ooit het lievelings-
gerecht van een Frans koningskind.
Dit gerecht komt oor-
spronkelijk uit de
Franse streek de Dau
phine. In dit gebied is
er volop room, melk en
kaas voorhanden. Het
gerecht wordt in de
streek van herkomst
vooral als hoofdmaal-
tijd gegeten. In restau
rants elders wordt het
als een bijgerecht bij
rundvlees en wild ge-
serveerd. Wilt u het ge
recht thuis ook eens als
hoofdgerecht voorzet-
ten, dan moet u de hoe-
veelheid kaas in het re-
cept verdubbelen. Ge-
bruik in dat geval ech-
ter geen zout, omdat de
kaas dit al bevat.
Voorbereiden: De melk
met de slagroom aan
de kook brengen en la-
ten afkoelen. Het ei
loskloppen en de melk
met room erdoor klop-
pen. Een lage oven-
schaal met een gehal-
veerd teentje knoflook
bestrijken en met wat
boter of margarine in-
vetten.
Bereiden: De geschil
de, gewassen aardappe
len goed afdrogen en in
dunne plakjes (ca. 2
mm) snijden. De aard
appelen, peper, zout en
nootmuskaat en 2/3
deel van de kaas goed
door de melk scheppen.
De aardappeltjes met
melk in de schaal
scheppen en de achter-
gehouden kaas erover
strooien. Het rooster op
de op een na hoogste ri-
chel in de oven schui-
ven en de schaal erop
zetten. De oven inscha-
kelen op 135°C of tussen
gasstand 1 en 2. De gra
tin zeker 1 uur laten
bakken. Een tiental mi-
nuten langer is niet erg.
Te kort wel, omdat de
aardappelen dan niet
goed gaar zijn.
Verrassende aardap
peltjes die bij vrijwel
ieder gerecht lekker
smakea Luchtige, zelf-
gemaakte aardappelpu-
ree wordt door soezen-
deeg geschept. Van het
deeg worden kleine bal-
letjes gevormd, die in
de frituurpan gebakken
worden tot lichte, goud-
bruin gekleurde soes-
jes.
Voorbereiden: De aard
appelen gaar koken en
fijnstampen. Boter of
margarine in stukjes
verdelen en door puree
kloppen. Eierdooiers
loskloppen en door de
iets afgekoelde puree
kloppen. Voor het soe
zendeeg water met bo
ter of margarine en
zout langzaam aan de
kook brengen. Zodra de
boter gesmolten is en
het water kookt, van
het vuur af de bloem in
een keer erdoor roeren.
De massa nog even al
roerend verwarmen tot
het deeg als een bal van
de wand van de pan los-
laat. Deeg ca. 10 minu
ten laten afkoelen. Ei
loskloppen en deel voor
deel door het deeg klop
pen en nog 2 a 3 min.
blijven kloppen. Soezen
deeg door de puree
mengen. De massa la
ten afkoelen en er bal-
letjes ter grootte van
een knikker van vor-
men.
Bereiden: Het frituur
vet tot 160°C (tot er net
wat damp vanaf komt)
verhitten. Ca. 6 bal-
letjes tegelijk in ca. 4
minuten lichtbruin en
tot luchtige soesjes fri-
turen. De soesjes op
een stuk keukenpapier
laten uitlekken.
Gratin Dauphinois
4 dl melk, 1 dl slagroom,
lei, 1 teentje knoflook,
50 gboter of margarine,
500 g geschilde aardappelen,
peper, zout,
'/ztheelepel nootmuskaat,
75 g geraspte kaai
Voorbereidingstijd:
ca. 10 minuten (plus afkoelen)
Bereidingstijd:
ca. 1 uur en 15 minuten
Prijs per persoon:
ca7TXT5
Voordeaardappelpuree:
300 g geschilde aardappelen,
60 g boter of margarine,
2 eierdooiers, peper, zout
Voor het soezendeeg:
Vi dl water 50cl),
25 g boter of margarine,
mespuntzout, 25gbloem,
1 ei, frituurvet of olie
Voorbereidingstijd:
ca. 40 minuten
Bereidingstijd: 15 i 20 minuten
Prijs per persoon: ca. j 0,65
Pommes Dauphine
AllerHande 17
