Kiest u voor anders dan anders? Dan is dit iets
voor u: een menu dat bestaat uit drie voorgerechten
en een dessert. Een kerstdiner vol raffinement.
roosteren. Op iedere boterham een
ei leggen en wat saus erover schen-
ken. Gameren met een takje peter-
selie.
11
GEPOCHEERD El IN GEROOKTE
ZALM
Dag tevoren bereiden: Eidooier
door zeef wrijven en goed vermen-
gen met mosterdpoeder, citroen
sap, olie en slagroom. Op smaak
brengen met peper en zout en de
saus afgedekt in de koelkast bewa-
ren.
Voorbereiden: Steelpannetje voor
deel vullen met water, azijn en
zout toevoegen en aan de kook
brengen. De warmtebron zo instel-
len, dat het water tegen de kook
aanblijft. Een ei in een kopje bre-
ken en voorzichtig in het water la-
ten glijden. Met een grote lepel het
eiwit rond de dooier scheppen en
het ei 4 minuten in het water, dat
nog steeds tegen de kook aan wordt
gehouden, pocheren. Met schuim-
spaan ei uit water halen en in bakje
koud water leggen. De andere eie
ren ook op deze wijze pocheren. De
afgekoelde eieren voorzichtig met
keukenpapier droogdeppen en elk
in een plakje gerookte zalm rollen.
Het geheel afgedekt op een koele
plaats bewaren.
Bereiden: Eieren en saus ca. 1 uur
op kamertemperatuur laten komen.
Vlak voor serveren boterhammen I
SALADE VAN GEBAKKEN REEPJES
KALKOEN MET DRUIVEN
EN EEN NOTENDRESSING
Dag tevoren bereiden: Noten in vij-
zel fijnstampen of heel fijn hakken.
Honing, peper en zout toevoegen. A1
kloppend eerst de azijn, dan de olie
en daama de bouillon toevoegen.
Saus afgedekt in de koelkast bewa
ren.
Voorbereiden: Sla wassen en goed
droogslaan, vlees in reepjes snij-
den. Druiven wassen, halveren en
pitjes eruit wippen.
Bereiden: Sla over 4 bordjes verde-
len. Vlees met peper en zout be-
strooien. In koekepan (met anti-
aanbaklaag) boter lichtbruin laten
worden en hierin de kalkoen snel
bruin en gaar bakken. Kalkoen over
salade verdelen. Saus en druiven in
pan doen en al roerende verwar-
men. Niet koken! Saus met druiven
over het vlees schenken. Direct ser
veren met bijvoorbeeld harde bol-
letjes en boter.
BIEFSTUKJES MET
CHAMPIGNONS EN PREI
Voorbereiden: Prei wassen en in
dunne ringetjes snijden. Champig
nons schoonmaken en grote exem-
plaren halveren. Champignons met
1 eetlepel water in pannetje doen
en 4 minuten met deksel op de pan
op een middelmatig vuur verhitten.
Pan af en toe schudden. Champig
nons afgieten en vocht opvangen.
Champignons en vocht apart bewa
ren.
Bereiden: In grote pan water met
beetje zout en olie aan de kook
brengen en hierin lintmacaroni 6
minuten koken (zie ook gebruiks-
aanwijzing op de verpakking). Ma
caroni afgieten, klontje boter door
macaroni roeren en op heel laag
pitje warm houden. Biefstukjes met
peper en zout bestrooien. In koeke
pan boter verhitten en hierin de
biefstukjes aan iedere kant 1 a l'/2
minuut bakken. Biefstukjes op ma
caroni leggen. Prei ca. 1 minuut in
bakboter bakken. Champignons toe
voegen en 1 minuut meebakken.
Vocht van champignons, water en
creme fraiche toevoegen, aan de
kook brengen en 2 minuten flink la
ten koken. Saus op smaak brengen
met peper en zout. Macaroni over 4
warme bordjes verdelen, biefstuk
jes erop leggen en saus erover
schenken.
DEEGBLOEMEN MET VANILLE-IJS
EN MANGOSAUS
Dag tevoren bereiden: Alle ingre-
dienten voor de deegbloemen moe-
ten op kamertemperatuur zijn.
Bakblik met anti-aanbakpapier be-
kleden. Oven voorverwarmen op
180°C of gasstand 3. Boter met sui
ker zacht en romig roeren. Eiwit
loskloppen en deel voor deel door
boter/suikermengsel roeren. Bloem
met zout zeven en ook erdoor
scheppen. Op het bakblik 4 bergjes
deeg tamelijk ver uit elkaar leggen.
Gepocheerd ei in gerookte zalm
Het deeg loopt namelijk nogal uit.
De koekjes 10 a 12 minuten in het
midden van de oven bakken tot de
randjes lichtbruin beginnen te kleu-
ren. Intussen 4 kleine schaaltjes of
uitlopende kopjes neerzetten. De
warme koeken met een pannekoek-
VERFUND EN OMGINEEL: I
Gepocheerd ei in gerookte zalm
Salade van gebakken reepjes kalkoen met
druiven en notendressing
Biefstukjes met champignons en prei
Deegbloemen gevuld met vanille-ijs
en mangosaus
Wijnsuggesties: Pinot Blanc,
Mondetour rouge
Voor de saus: 1 hardgekookte eidooier,
mespunt mosterdpoeder, 1 eetlepel citroensap,
4 eetlepels olie, 4 eetlepels slagroom,
peper, zout
Voor de zalm: 4 verse eieren,
1 theelepel azijn, mespunt zout,
4 plakken gerookte zalm, 4 witte boterhammen,
peterselie
Voo rbereid i ngstijd dag tevoren: ca. 10 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,85
Voor de dressing: 20 g gepelde walnoten,
mespunt honing, peper, zout,
2 eetlepels rode wijnazijn, 6 eetlepels olie,
3 eetlepels bouillon van tablet
Voor de salade: 100 g veldsla,
150 a 200 g kalkoenfilet, 200 g druiven,
peper, zout, 25 g boter of margarine
Voorbereidingstijd dag tevoren: ca. 10 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.1,65
1 prei, 200 g champignons, zout,
1 eetlepel olie, 150 g lintmacaroni,
klontje boter, 4 biefstukjes a 75 g,
75 g boter of margarine, 2 eetlepels water,
1 bekertje crfrne fraiche
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,65
Voor de deegbloemen: 50 g boter, 50 g suiker,
2 eiwitten, 50 g bloem, snufje zout
1 rijpe mango, 1 eetlepel citroensap,
1 eetlepel poedersuiker,
'/2 liter vanille-roomijs
6 AllerHande
