GESCHIKT VOOR VETBEPERKT, LINOLZUURVERRIJKT DIEET
TIPS VOOR EEN NATRIUMBEPERKT DIEET
Voor alle recepten geldt:
- Neem i.p.v. boter of margarine:
margarine met minimaal 40% linol-
zuur of
margarine met 60% linolzuur of
bak- en braadvet met 40% linolzuur
of
een oliesoort met veel linolzuur zo-
als soja-, mais- of zonnebloemolie
- Probeer de hoeveelheid marga
rine in de recepten terug te bren-
gen. Neem voldoende margarine
om het vlees dicht te schroeien.
- In sauzen die afgewerkt worden
met slagroom, creme fratche, zure
room, e.d. kunt u linolzuurrijke kof
fiemelk gebruiken.
- Is de saus niet dik genoeg: bindt
deze met mai'zena of aangelengde
bloem.
- Gebruik voor melk altijd halfvolle
melk of eventueel magere melk.
- Voor cholesterolrijke produkten
zoals eieren, orgaanvlees, schaal-
en schelpdieren is de gouden regel:
'Eet deze produkten met mate'.
Receptee per menu
Het klassieke kerstdiner (biz. 4)
Krabcocktail met garnalen
Aanpassingen
Receptee per menu
Aanpassingen
Voor de saus: 100 g magere kwark, peper, zout. 2 eet-
lepels linolzuurrijke koffiemelk, 1 eetlepel magere yog
hurt, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel
tomatenpuree.
Wild op tatel (biz. 16)
Bouillon met reepjes konijn
Linolzuurrijke margarine gebruiken
Warme kippelevers op toost
25 g linolzuurrijke margarine
Zie voor vetvervangers algemene informatie
Bouillon met stukjes tomaat en ei
Kalkoen Grand'mdre
Zie voor vetvervangers algemene informatie
I.p.v. 100 g spekblokjes: 50 g magere spekblokjes
Appel-cranberrycompote
Spruitjes
Zie voor vetvervangers algemene informatie
Aardappelkroketjes
Perenbavarois
niet geschikt
Voorgerechtenmenu (biz. 6)
Gepocheerd ei in gerookte zalm
nietgeschikt
Salade van gebakken reepjes kalkoen met
I.p.v. boter olie (zie algemene informatie)
druiven en notendressing
Biefstukjes met champignons en prei
Door macaroni 1 eetlepel olie roeren. I.p.v. boter 50 g
margarine (zie algemene informatie). I.p.v. creme
fraiche de saus bijbinden met aangelengde bloem.
Deegbloemen gevuld met vanille-ijs en
Deegbloemen weglaten of met linolzuurrijke margarine
mangosaus
werken
Snel en feestelijk (pag. 9)
Paling 'special' op warme toost
1 dl slagroom en slagroomversteviger weglaten
Gevulde varkensschnitzels met groene
Zie voor vetvervangers algemene informatie
kruidensaus
Doperwten met rauwe ham
I.p.v. 100 g boter 1 eetlepel olie
Minifrites
IJs met abrikozen, bitterkoekjes en
(kant en klare) slagroom weglaten. Garneren met bit
warme chocoladesaus
terkoekjes
Warm buffet (biz. 10)
Diverse soorten ham met meloen en
appel-selleriesalade
Varkensrollade met rozijntjes
Van afgekoelde jus, vet afscheppen
Kipfilet met paprika
I.p.v. 75 g boter 50 g linolzuurrijke margarine
Groentegamituur Bistro
Tomaten-komkommersalade
Warme halve peren
Gestoofde groene kool met spekjes
I.p.v. 50 g spekblokjes: 1 ui en 1 rode paprika snippe-
ren en fruiten in olie
Aardappelkoekjes
1 dl halfvolle melk en linolzuurrijke margarine
Witte chocoladepudding
niet geschikt
Veeetarisch kerstmenu (biz. 20)
Champignonspiesjes met kruidenboter
Kruidenboter van linolzuur rijke margarine, knotlook,
peper, dille, basilicum, fijngehakte peterselie en selde
rie
Gevulde groenteflensjes met lichte
kerriesaus
Voor de flensjes: 4 dl halfvolle melk; i.p.v. boter olie
door het beslag mengen.
Saus: 2 dl magere yoghurt, 1 eetlepel linolzuurrijke
koffiemelk, V2 theelepel kerriepoeder, gembersiroop
Courgettesalade
Max. 4 eetlepels olie gebruiken
Krieltjes
In port gemarineerde kaas met druiven
I.p.v. kaas, meloen nemen, De meloen in bolletjes uit-
hollen.
Vis is verrukkelijk (biz. 22)
Luchtige zalmmousse
I.p.v. slagroom: Vi dl halvanaise.
Bouillon met stukjes vis
Gepocheerde scholfilets op een bedje vanl.p.v. Vi dl slagroom en 100 g boter 2 dl visvocht bin-
groente den met 2 eetlepels aangelengde bloem. Saus afma
ken met 1 eetlepel linolzuurrijke koffiemelk en iets ci
troensap.
Peultjes
I.p.v. 25 g boter 2 eetlepels olie
Gekookte aardappeltjes
Gemarineerde sinaasappelschijfjes met
sinaasappelijs
Goed idee: licht souper (biz. 26)
Romige worteltjessoep
i.p.v. eierdooier en slagroom: bijbinden met 1 eetlepel
aangelengde bloem en xh dl linolzuurrijke koffiemelk.
Op smaak maken met fijngeknipte peterselie
Krielaardappelen in roomsaus
Gekookt zonder roomsaus
Kalkoenschnitzel met rauwe ham uit de oven Bakken met linolzuurrijke margarine
Kwarkrand met kiwi en aardbeien-roomijs
2 dl slagroom weglaten 1 blaadje gelatine minder
Warme chips Bak aardappelschijfjes in soja-oiie.
Gemengde groentesalade I.p.v. zure room: 2 eetlepels linolzuurrijke koffiemelk
Romantisch diner (biz. 14)
Exotische fruitcoupe
Avocadomousse met gamalen
I.p.v. '/2 dl slagroom: 1 stijfgeslagen eiwit
Lichtgebonden aspergesoep
I.p.v. 1 eetlepel slagroom: 1 eetlepel linolzuurrijke kof
fiemelk
Gegratineerde kalfsoesters met gerookte
zalm en roomsaus
Lintmacaroni met peterselie
Broccoli
slagroom weglaten; afmaken met 1 eetl. kappertjes
I.p.v. boter. 1 eetlepel olie
Zie voor vetvervangers algemene informatie
Bruisende aardbeiencoupe
Een Natriumbeperkt dieet?
Lees dan de volgende tips.
De recepten zijn eenvoudig
aan te passen aan een na
triumbeperkt dieet met de
volgende algemene richtlij-
nen.
- Laat zout of zoutvervan-
gers zoals bouillontablet-
ten, bouillonpoeder, aro
ma's, e.d. weg.
- Maak i.p.v. zout ruim ge
bruik van kruiden zoals pe
terselie, maggiplant (voor
soep en saus), selderie, pe
per, knoflook, bieslook, etc.
- Kant en klare soepen en
sauzen bevatten veel zout.
Maak voor de feestdagen
een flinke pan kruidige
bouillon die als basis kan
dienen voor soep en sau
zen. Trek in deze bouillon
f link wat groente mee (ui,
wortel, knolselderieen prei)
en kruiden en specerijen
zoals maggiplant, selderie,
tijm, foelie en laurier. Als u
van knoflook houdt: een
teentje knoflook doet won-
deren!
- Het is makkelijker voor de
andere familieleden wat
zout toe te voegen dan voor
u om het zout er weer uit te
halen.
- Kies zoveel mogelijk verse
produkten of diepvries. Blik
of pot bevatten zout, be-
halve natuurlijk de natrium-
arme.
- Er zijn natriumarme vlees-
waren die u door de
groente of bij het vlees
kunt gebruiken, bijvoor-
beeld bij cordon bleu.
- Vermijd gerookte produk
ten, zij bevatten vaak veel
zout.
- lets zuur, door bijvoor-
beeld een beetje citroensap
toe te voegen, camoufleert
de llauwe' smaak in een
saus uitstekend.
AllerHande 61
