Perenbavarois
Appekranberrycompote
ardappelkroketjes
giet en spoel ze na met koud stro-
mend water. Laat de spruitjes uit-
lekken.
Bereiden: In pan boter of marga
rine smelten. Spruitjes toevoegen
en in de boter warm laten worden.
Spruitjes in schaal scheppen en met
nootmuskaat bestrooien.
PERENBAVAROIS
daarop de lobbig geworden saus en
stukjes peer. Alles luchtig door el-
kaar scheppen. Puddingvorm met
koud water omspoelen en de massa
in de vorm schenken. De vorm af-
dekken met plastic folie en in de
koelkast zetten.
Bereiden: De puddingvorm even in
een bak met heet water houden en
de bavaroise op een natgemaakt
bord keren. De slagroom met de
suiker stijfslaan en de bavaroise
gameren met kleine toefjes, de
vruchtjes en de zilverpillen.
Dag tevoren bereiden: Peren laten
ujtlekken en sap opvangen. Peren
in kleine stukjes snijden en sap met
slagroom aanvullen tot 3 dl. De ge
latine in ruim koud water ca. 5 mi
nuten weken. Eieren splitsen. De
eidooiers met de suiker dik en
schuimig kloppen. Peresap met
slagroom aan de kook brengen en
al kloppende bij het eimengsel
schenken. Terugschenken in de pan
en al roerend verwarmen tot het
iets gebonden is. Niet koken, want
dan gaat het schiften. De gelatine-
blaadjes uitknijpen en samen met
citroensap door de lichtgebonden
saus roeren. De saus laten afkoelen
en lobbig laten worden. Regelmatig
roeren. Zodra de saus lobbig is de
rest van de slagroom en eiwitten
ieder in een aparte kom stijfslaan.
Slagroom op eiwitten leggen en
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,45
ljialf blik peren op sap (425 g),
4 dl slagroom, 8 blaadjes gelatine,
3 eieren, 50 g suiker, 1 eetlepel citroensap
Voorde garnering: I slagroom,
1 eetlepel suiker, zilverpillen
1 bakje franse vruchtjes (bigareaux)
Voorbereidingstijd dag tevoren: ca. V/i uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,75
AllerHande 5
