WELKE WIJN BU UW KERSTDINER
NAAK UW KEUS
EN GENIET ERVAN
Wijn wil plezieren. Wijn is er om van te genieten. Zonde
om dat plezier te laten overschaduwen door
twijfels als: doe ik het zoais het hoort, schenk ik wel
de juiste wijn bij het juiste gerecht? Om het u
makkelijk te maken hebben wij bij de kerstdiners in deze
AllerHande enkele wijnsuggesties gegeven.
Maar het gaat er eerst om wat u lekker vindt. Welke wijn
u kiest, is in de eerste plaats een persoonlijke zaak.
Smaken verschillen. Maar na-
tuurlijk zijn er ook overeen-
komsten in smaak. En de 're-
gels' met betrekking tot wijn die u
op veel plaatsen tegenkomt zijn dus
ook geen klinkklare onzin. Regels
tussen aanhalingstekens. We doelen
meer op suggesties die aangeven
hoe wijnen en gerechten kunnen
worden gecombineerd. Want de
smaak van een wijn verandert al
naar gelang de smaak van hetgeen
erbij wordt gegeten.
Neem bijvoorbeeld een Beaujolais.
Je kunt'm zo - zonder iets erbij -
drinken, een stukje Goudse kaas er
bij eten of een stukje Roquefort.
Dan lijkt het wel of er uit een fies
drie verschillende wijnen komen.
De smaak van de wijn vermengt
zich met die van de gerechten. Het
resultaat kan een harmonieus ge-
heel zijn. Of niet. Dat laatste is bij
voorbeeld het geval bij gerechten
waarin azijn is verwerkt. Daar
smaakt geen enkele wijn bij.
Hoe persoonlijk de keuze van de
wijn ook is, in de afgelopen honder-
den jaren zijn toch wel een paar
dingen vast komen te staan, proef-
ondervindelijk. Bijvoorbeeld: wit
bij wit en rood bij rood, ofwel:
witte wijn bij vis en rode wijn bij
vlees. En ook: hoe lichter het vlees,
hoe lichter de wijn.
Kiezen uit verschillende
gebieden van herkomst
Hoe zwaar of hoe licht is een wijn?
Op de wijnafdeling van elke AH-su-
permart, is elke wijn voorzien van
een etiketje op de prijsrail, dat veel
nuttige informatie verschaft over
o.a. de aard van de wijn. Om een
eventuele speurtocht door de rek-
ken wat te vergemakkelijken geven
wij hierbij een globaal overzicht
van de belangrijkste wijngebieden.
Beaujolais is een typisch fruitige
wijn die erg goed tot z'n recht komt
bij lichtere vleessoorten: kip, kalfs-
en varkensvlees.
Bordeaux-wijnen zijn zeer geschikt
voor niet te licht en niet te zwaar
rood vlees: varkensvlees, biefstuk.
Er zijn ook wat zwaardere Bor-
deauxwijnen (St Emilion, Pome-
rol), die perfect samengaan met
stevige vleessoorten en wild.
Cotes du Rhone. De wijnen uit dit
gebied zijn doorgaans vrij stevig en
vormen dus ook een goede begelei-
ding voor vlees met een uitgespro-
ken pittige smaak. De wat gewone-
re, lichtere wijnen uit dit gebied
passen beter bij niet al te zware
vleesgerechten.
Voor Bourgognes geldt ongeveer
hetzelfde. De wijnen van Cotes de
Beaune zijn lichter dan die van Co
tes de Nuits.
Spaanse wijnen zijn nog niet zo in
zwang bij het kerstdiner. Maar wel
erg lekker bij rundvlees of gevogel-
te. Een goede Rioja, een wijn met
een geprononceerde smaak, kan
erg goed bij een stuk wild. De
moeite van het proberen zeker
waard. De wijnen uit het grote zui-
den (Languedoc, Roussillon e.d.)
zijn zeer verschillend van karakter.
Er zijn wijnen bij voor elke vlees-
soort. Vooral voor dit gebied geldt:
raadpleeg de informatie in de win-
kel.
Loirewijnen, heerlijk wit en droog,
zijn viswijnen bij uitstek. Neem de
Muscadet, beroemd als typische
viswijn. Maar ook uit de andere ge
bieden komen verrukkelijke witte
wijnen, die alle vissoorten en an
dere lekkemijen uit zee perfect om-
ringen. En u weet: vis moet 'zwem-
men'.
Soepele overgang
De witte wijnen, en dan vooral de
droge die het zo goed doen bij vis-
sige gerechten, zijn ook uitstekend
als aperitief te serveren. Dat is he-
lemaal 'in', maar het heeft ook een
groot praktisch voordeel. Een
droge witte kun je aan tafel gewoon
doordrinken tot en met het voorge-
recht. Daarmee is meteen een pro-
bleempje uit de wereld. U kent het
wel: op een gegeven moment is het
zo ver, tijd om aan tafel te gaan.
Maar iedereen moet eerst nog even
z'n aperitiefje opdrinken. Als u ech-
ter witte wijn als aperitief schenkt,
hoeft de maaltijd niet te wachten.
Iedereen neemt z'n glas gewoon
mee. Zo verloopt de overstap soe-
pel en het met zorg bereide voorge-
recht verpietert niet.
S maken verschillen
Kies voor een vismenu een mooie
witte wijn. Vormt vlees de hoofd-
schotel, kies dan een witte en een
rode. Reken per persoon een halve
fles voor de hele maaltijd. Schenkt
u de witte wijn voor de maaltijd,
dan heeft u daar natuurlijk meer
van nodig.
Als het gezelschap wat groter is,
wordt de wijnkeuze er niet makke-
lijker op. Het is natuurlijk wel aar-
dig om de keuze af te stemmen op
wat de gasten lekker vinden. Als
bijvoorbeeld een persoon de wijn
die het hele gezelschap lekker
vindt, echt niet kan waarderen,
overweeg dan eens een klein flesje
met een andere soort. AH heeft
leuke eenpersoonsflesjes om hem
of haar te plezieren. Lopen de voor-
keuren erg uiteen, probeer dan een
wijn te kiezen waarvan u zeker
KERSTWIJNEN
32 AllerHande
