Wie dol is op vis en wel uitgebreid
maar niet zwaar wil tafelen,
heeft dit jaar geen moeilijke keus:
een vis-diner voor de kerst!
LUCHTIGE ZALMMOUSSE
Dag tevoren bereiden: De zalm la-
ten uitlekken en de velletjes en
graatjes verwijderen. De zalm door
een zeef wrijven of in keukenma-
chine pureren. Is de zalm te droog,
dan eventueel 1 a 2 eetlepels water
erdoor roeren. Zout, peper en noot
muskaat door zalm mengen. In
aparte kommen slagroom met slag
roomversteviger en eiwit stijfklop-
pen. Zalm, slagroom en eiwit luch-
tig door elkaar scheppen en over 4
potjes verdelen. Afgedekt in koel-
kast bewaren.
Bereiden: Potjes ca. 1 y2 uur voor
gebruik uit koelkast halen en
mousse op temperatuur laten ko-
men. Serveren met toost en boter.
BOUILLON MET STUKJES VIS
EN BLEEKSELDERIJ
Voorbereiden: Vis eventueel ont-
dooien en in stukjes snijden. Bleek-
selderij schoonmaken en in heel
dunne reepjes snijden.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen, bleekselderij toevoegen
en 5 minuten koken. Vis en dille toe
voegen en de soep ca. 4 minuten te-
gen de kook aanhouden. Op smaak
brengen met peper en zout.
GEPOCHEERDE SCHOLFILETS
OP EEN BEDJE VAN GROENTE
Voorbereiden: Eventueel de schol
filets loshalen, uitspreiden en laten
ontdooien. De wortel, selderij en
prei in dunne reepjes snijden. Wor
tel en selderij 3 minuten in water
met wat zout koken. De prei de
laatste minuut meekoken. Groente
in vergiet overdoen en onder koud
stromend water afspoelen, de
groente goed laten uitlekken. Oven-
schaal invetten en hierin de groente
leggen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175°C of gasstand 3. Filets met pe
per en zout bestrooien en op de
groente rangschikken. Wijn in de
schaal schenken en de schaal af-
dekken met aluminiumfolie. De vis
in ca. 15 minuten in het midden van
de oven gaar pocheren. Vocht uit
schaal in pannetje overschenken.
Schaal weer afdekken met folie,
oven uitschakelen en de vis in de
oven warm houden. Pocheervocht
in pannetje op hoog vuur inkoken
tot er nog maar 3 eetlepels vocht
over zijn. Slagroom toevoegen en
nog 2 minuten op hoog vuur koken.
Vuur laagdraaien en de boter
klontje voor klontje door de saus
kloppen. De saus mag niet koken!
Groente over 4 warme borden ver
delen, visfilets erop rangschikken
en de saus erover schenken.
PEULTJES
Bereiden: Sjalot pellen en fijnhak-
ken. In pannetje boter smelten en
hierin sjalot 1 minuut zachtjes bak-
ken. Peultjes toevoegen en pan
goed omschudden, zodat alle
peultjes met een laagje vet zijn be-
dekt. De peultjes met de deksel op
de pan in ca. 10 minuten ontdooien
en gaarstoven. Pan regelmatig
schudden. Pas vlak voor het serve
ren wat zout toevoegen.
GEMARINEERDE
SI N AASAPPELSCHIJF J ES
MET SINAASAPPELIJS
Dag tevoren bereiden: In een pan
netje het sinaasappelsap langzaam
in water op een laag pitje ontdooi
en. Van de suiker 40 g toevoegen en
laten oplossen. Sinaasappelsap in
een metalen bakje schenken en in
diepvries of vriesvak plaatsen.
Iedere 30 minuten de massa met
een vork goed losmaken. Zodra de
massa dik, maar nog niet keihard
is, het eiwit met de rest van de sui
ker stijfslaan en door de ijsmassa
scheppen. Het ijs in een diepvries-
bakje overdoen en in diepvries of
vriesvak terugzetten.
Voorbereiden: Sinaasappelen zorg-
vuldig schillen en in plakken snij-
Gepocheerde scholfilets op groente
Luchtige zalmmousse
VERRUKKELIJK
Luchtige zalmmousse
Bouillon met stukjes vis
Gepocheerde scholfilets
op bedje van groente
Peultjes
Gekookte aardappeltjes
Gemarineerde sinaasappel-
schijfjes met sinaasappelijs
Wijnsuggestie:
Chateau Belingard blanc sec
1 blikje roze zalm, peper, zout, nootmuskaat,
lh dl slagroom, Vi zakje slagroomversteviger,
1 eiwit
Voorbereidingstijd: ca. 20minuten
Bereidingstijd: ca. IVi uur
(op temperatuur laten komen)
Prijs p.p.: ca. j 1,20
150 g kabeljauwfilet (diepvries),
3 Stengels bleekselderij,
1 liter (vis)bouillon (bij voorkeur zelf gemaakt),
lh theelepel gedroogde dille, peper, zout
22 AllerHande
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 1,60
600 g scholfilets (diepvries),
lOOgschoongemaakteworteltjes,
100 g schoongemaakte knolselderij,
100 g schoongemaakte prei, 1 dl witte wijn,
dl slagroom, 100 g boter, peper, zout
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
1 sjalot, 25 g boter,
2 pakjes diepvries peultjes a 150 g, zout
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,60
Voor het sinaasappelijs:
1 blikje diepvries geconc. sinaasappelsap,
2 dl water, 75 g suiker, 1 eiwit
Voorts: 2 sinaasappelen,
4 eetlepels Cointreau
