VOOR 4 PERSONEN
Voor wildliefhebbers kan de winter niet lang genoeg zijn.
En natuurlijk komt er ook met de kerst haas of komjn op
tafel. Misschien wel beide als u kiest voor dit uitgebreide
wildmenu met een heel origineel nagerecht.
BOUILLON MET REEPJES KONIJN
Dag tevoren bereiden: Konijnebout
met peper en zout bestrooien. In
braadpan boter of margarine ver-
hitten en hierin konijn random
lichtbruin braden. Helft van soep
groente en tijm toevoegen en even
meebakken. Scheutje van de bouil
lon toevoegen en de bout in ca. 25
minuten gaar stoven. Vlees uit de
pan halen, bouillon in pan schenken
en 5 minuten zachtjes koken.Bouil-
lon door fijne zeef, waarin een
schone doek ligt, schenken, laten af-
koelen en vet van bouillon schep-
pen. Vlees van bot halen en in
kleine reepjes snijden.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen. Rest van soepgroente toe
voegen en 5 minuten zachtjes laten
koken. Reepjes konijn in bouillon
doen en warm laten worden.
WARME KIPPELEVERS OP TOOST
Voorbereiden: Kippelevers schoon-
maken en in stukjes snijden. Sla
wassen en droogslaan. Sjalotten
pellen en fijnhakken.
Bereiden: Kippelevers met peper,
zout, paprikapoeder, piment en tijm
bestrooien. In koekepan boter of
margarine verhitten en de kippele
vers met sjalotten onder voortdu-
rend omscheppen in ca. 8 minuten
bruin en gaar bakkken. Intussen bo
terhammen roosteren en met de
veldsla beleggen. Azijn door de kip
pelevers roeren en kippelevers met
bakboter over boterhammen verde-
len.
HAZERUG MET
CRANBERRY-ROOMSAUS
Bereiden: Hazeruggen met peper,
zout en koekkruiden inwrijven. In
braadpan boter of margarine ver
hitten en hierin hazeruggen rondom
lichtbruin braden. Bouillon toevoe
gen en de hazeruggen in ca. 30 mi
nuten met de deksel half op de pan
gaar braden. Het vlees regelmatig
keren. Vlees uit de pan halen en op
warme schaal leggen. Scheutje wa
ter met cranberrycompote toevoe-
gen en al roerend aan de kook bren
gen. Creme fratche toevoegen, aan
de kook brengen en 2 minuten laten
koken. Saus op smaak brengen met
peper en zout en apart bij het vlees
serveren.
WARME, HALVE PEREN
Bereiden: Peren en sap in pan
schenken. Kaneelstokje toevoegen
en de peren op een zacht pitje ver-
warmen. Niet koken!
GROENE KOOL MET SPEKJES
Voorbereiden: Groene kool ca. 8
minuten in water met wat zout ko
ken. Overdoen in een vergiet en de
groente onder koud stromend wa
ter afspoelen. Kool goed laten uit-
lekken.
Bereiden: Spekblokjes zachtjes uit-
bakken. Kool toevoegen en met de
deksel op de pan warm laten wor
den. Groente een paar keer om
scheppen.
WILD OP
TAFEL'.*
Bouillon met reepjes konijn
Warme kippelevers op toost
Hazerug met cranberry-roomsaus
Warme halve peren
Gestoofde groene kool met spekjes
Aardappelkoekjes
Witte chocoladepudding
Wijnsuggesties: Siglo bianco, Marques del
Romeral
1 konijnebout (ca. 300 g),
25 g boter of margarine, 200 g soepgroente,
mespunttijm,
1 liter bouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
250 g kippelevers, 50 g veldsla, 2 sjalotten,
peper, zout, paprikapoeder,
snufje gemalen piment, snufje tijm,
50 g boter of margarine,
1 eetlepel rode wijnazijn, 4 boterhammen
Prijs p.p.: ca. f 1,10
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,95
2 hazeruggen, peper, zout,
mespunt koek- en speculaaskruiden,
75 g boter of margarine,
16 dl bouillon (van tablet),
potje cranberrycompote,
lbekertje cremefraiche
Gestoofde groene kool met spe N,
Bouillon met reepjes konijn
Warme kippelevers op toost
Aardappelkoekjes
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4j60
1 heel blik peren op sap (822 g),
1 kaneelstokje
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,75
500 g gesneden groene kool, mespunt zout,
50 g spekblokjes, peper
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. J 0,55
16 AllerHande
