KIEZEN UIT
STOOFVLEES
pitje wordt meer smaak aan het
vlees onttrokken. U krijgt dan wel
een heerlijke jus, maar het vlees
wordt droger. Houd de deksel op de
pan en keer af en toe de lapjes om.
Als de vloeistof te sterk verdampt,
wat extra warm water toevoegen.
Stooftijd 21/2 tot 3% uur.
Stoofvlees wordt nog lekkerder, als
u een grote hoeveelheid tegelijk
stooft. Verdubbel hiervoor de hoe-
veelheden die in de recepten wor
den aangegeven. Vries de helft van
de hoeveelheid in voor later ge-
bruik.
Versneld stoven met de
snelkookpan
De snelkookpan is ideaal voor
stoofvlees. Wat normaal enkele
uren kost, doet de snelkookpan in
een uurtje. De smaak en de kwali-
teit van het vlees blijven ook bij be-
reiding in de snelkookpan uitste
kend.
Het vlees kan, net als in de braad-
pan, in de snelkookpan worden aan-
gebraden. De hoeveelheid vocht
moet wat royaler zijn, ook al door
het inkoken en omdat de pan tij-
dens het stoven nu eenmaal niet zo
makkelijk kan worden bijgevuld.
De snelkookpan mag in het alge-
meen niet voor meer dan de helft
met vocht en ingredienten gevuld
zijn. De stooftijd varieert van 15-30
minuten per pond vlees, afhankelijk
van het soort vlees en de druk in de
snelkookpan. Raadpleeg daarvoor
de gebruiksaanwijzing.
Eerst vloeistof verwarmen
Doe de aangebrade lapjes weer in
de pan en voeg, samen met eventu-
eel nog een klontje boter, water of
wijn toe. De vloeistof kunt u het
beste eerst in een steelpannetje
verwarmen en dan pas bij de lapjes
schenken. Voegt u deze koud toe,
dan kan het vlees wat stugger blij
ven. Voeg zoveel vloeistof toe, dat
de lapjes onderstaan.
Sudder het vlees op een laag pitje.
Let er wel op dat er af en toe kook-
belletjes ontstaan. Op een te zacht
Kies een niet te grote braadpan
met deksel. Smelt de boter of
margarine tot het schuim
wegtrekt en lichtbruin begint- te
worden. Bij sommige gerechten
krijgt u extra lekkere jus door bo
ter of margarine met olie of een
bak- en braadprodukt te combine-
ren. Wacht ook dan tot het schuim
wegtrekt en lichtbruin begint te
worden.
Bak de lapjes een voor een aan
beide zijden bruin. Haal het lapje
uit de pan voor u een volgend
stukje vlees aanbraadt.
Magere runderlappen
Deze runderlappen met
een klein randje vet zijn de
meest gevraagde. Het vlees
leent zich uitstekend voor
alle soorten stoofgerech-
ten, ook uit andere landen.
Stooftijd: ca. 3 uur.
Ribiappen
Dit stoofvlees heeft iets
meer vet en leent zich daar-
door bijzonder voor ouder-
wets stoven. Vooral ge-
schikt om in z'n geheel te
stoven. Stooftijd 2% a 3
uur.
Sukadelappen
Dit stoofvlees komt van de
schouder. De naam is ont-
staan, omdat door het vlees
een zeen loopt, die aan su-
kade doet denken. De lap-
jes lenen zich er het meest
voor om in z'n geheel te
stoven.
Stooftijd: IVi a 3 uur.
Doorregen runderlappen
Dit rundvlees komt van de
borst. Het vlees heeft iets
meer vet en is iets grover
van draad. Het vlees leent
zich uitstekend voor ge-
kruide stoofschotels. Snijd
het bij voorkeur in kleine
stukken. Stooftijd: ca. 3 uur.
Hacheevlees
Deze stukjes runderstoof-
vlees zijn gesneden van de
borst. Het vlees leent zich
zoals de naam al zegt uit
stekend voor hachee, maar
ook voor andere gekruide
stoofschotels.
Stooftijd: ca. IV2 a 2 uur.
Kalfslappen
Dit kalfsstoofvlees is heel
mager. Het f ijne vlees
vraagt om niet te uitgespro-
ken ingredienten. Heerlijk
zijn bijvoorbeeld witte wijn,
champignons en fijne krui-
den, zoals basilicum of ker-
vel. Stooftijd: ca. 1 uur.
Kalfsborstlappen
Deze kalfslappen, die van
de borst worden gesneden,
hebben een klein randje
vet. Het vlees is heerlijk in
wat stevige stoofschotels
met bijvoorbeeld tomaten
en bonen. Kalfsborstlappen
zijn ook heel goed tot een
heerlijke ragout te verwer-
ken.
Stooftijd: ca. 1 uur en 15
minuten.
AllerHande 9
