VIS IN WITTE WIJNSAUS
OP BLADERDEEG
Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 225°C of gasstand 5. Plakjes
deeg uitspreiden en schuin door-
snijden. Deeghoekjes op natge-
maakt bakblik leggen en eventueel
met wat losgeklopt ei bestrijken.
Het bladerdeeg in ca. 15 mlnuten
gaar en goudbruin bakken. Intussen
wortel, prei en selderij schoonma-
ken en klein snijden. In pannetje
bouillon met wortel, prei en selderij
aan de kook brengen en vuur laag
draaien. Vis erin leggen en 15 minu-
ten tegen de kook aanhouden. Vis
uit pocheervocht halen en in stuk-
jes verdelen. Pocheervocht zeven
en bewaren.
Bereiden: In pannetje boter smel-
ten en de bloem er in een keer
doorroeren. li/2 dl van de wijn toe-
heel zachtjes in een open pan laten
koken. Vis met twee vorken in
kleine stukjes verdelen. Soep op
smaak brengen met peper, zout en
eventueel wat Pernod. Serveer de
soep met verse toost en boter.
CHAMPIGNONS IN RODE WIJN
Voorbereiden: Sjalotten en khof-
look pellen en fijnhakken. Champig
nons schoonmaken en grote exem-
plaren halveren. In koekepan olie
verhitten en hierin sjalot, knoflook
en tijm 3 minuten zachtjes bakken
zonder te kleuren. Champignons
toevoegen en 4 minuten meebakken
zonder te kleuren. Azijn, wijn, pe
per en zout erbij, aan de kook bren
gen en de champignons ca. 6 minu
ten op een middelmatig vuur laten
koken. Champignons in schaal over-
voegen, aan de kook brengen, vuur
laag zetten en goed roeren tot een
gladde massa ontstaat. De rest van
de wijn en de helft van het pocheer
vocht toevoegen, aan de kook bren
gen en glad roeren. Saus 10 minuten
zachtjes laten koken. Vis, garnalen
en dille of peterselie toevoegen en
warm laten worden. Op smaak
brengen met peper en zout. Op vier
bordjes bladerdeeghoekjes leggen.
Saus erover verdelen en gameren
met bladerdeeghoekjes en eventu
eel een takje peterselie.
VISSOEP MET WITTE WIJN
Voorbereiden: Prei en ui schoon
maken en in ringen snijden. Bleek
selderij wassen en in stukjes snij
den.
Bereiden: In braadpan olie verhit
ten en hierin prei, ui, bleekselderij,
laurier en tijm 3 minuten zachtjes
bakken zonder te kleuren. Wijn, wa
ter en bouillontabletten toevoegen
en aan de kook brengen. Vis in de
bouillon leggen. Ca. 10 a 15 minuten
Vis in Muscadet-saus op bladerdeeg
4 plakjes bladerdeeg (diepvries), 2 worteltjes,
stukje prei, 2 takjes selderij,
2% dl bouillon (van blokje),
200 g kabeljauwfilet (diepvries),
100 g of 1 blikje garnalen,
35 g boter of margarine, 35 g bloem,
peper, zout, 2 dl droge witte wijn
(bijv. Muscadet Marquis de la Hautiere),
1 eetlepel gehakte dille of peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
2 sjalotten, 1 teentje knoflook,
2 bakjes champignons, 4 eetlepels (olijfjolie,
mespunt tijm, !6 eetlepel azijnj
l'/l dl rode wijn (bijvTCotes duThonel
peper, zout, 75 g veldsla, 1 klein stokbrood,
kruiden- of gewone boter
Voorbereidingstijd:ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,10
1 prei, 1 ui, 2 Stengels bleekselderij,
2 eetlepels (olijfjolie, mespunt tijm,
V2 laurierblad, 3 dl droge witte wijn
(bijv. Fumet de Provence),
7 dl water, 2 tomaten-bouillontabletten,
400 g kabeljauwfilet (diepvries), peper, zout,
eventueel 1 a 2 eetlepels Pernod
16 AllerHande
