eg
FAVORIETE
KOKl
pan ca. 2i/2 uur op heel laag pitje
stoven. Een half uur voor de zuur-
kool gaar is, rookworsten erop leg-
gen en warm en gaar laten worden.
Aardappelpuree er apart bij geven.
SCHNITZELS IN
WITTE WIJNSAUS
Bereiden: Sjalot pellen en fijnhak-
ken. Champignons schoonmaken en
fijnhakken. Vlees met peper, zout
en dun met bloem inwrijven. In
koekepan boter of margarine licht-
bruin laten worden. Hierin schnit
zels aan iedere kant 3 a 4 minuten
bakken. Sjalot en champignons de
laatste 3 minuten meebakken.
Schnitzels uit de pan halen en op
een warme schaal leggen. Wijn in
de pan schenken en op hoog vuur
aan de kook brengen. Aanbaksels in
de pan met een spaan losroeren. De
wijn 2 minuten flink laten koken en
de saus over het vlees schenken.
Lekker met rosti en bijvoorbeeld
broccoli.
GEMARINEERD
VARKENSBRAADSTUK
f f[ sS
9
H
Voorbereiden: Uien pellen en in
ringen snijden. Worteltjes schoon
maken en in stukjes snijden. In aar-
dewerk of glazen schaal wijn
schenken, uien, wortel, jeneverbes
sen en kruiden toevoegen en even
omroeren. Vlees in de schaal doen,
schaal afdekken met plastic folie
en 24 uur in koelkast zetten. Vlees
af en toe keren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Boter of mar
garine smelten en helft in braad-
slede schenken. Vlees uit marinade
halen en even laten uitlekken. In
braadslede leggen en met rest van
boter bestrijken. Vlees in oven
schuiven en in ca. 50 minuten gaar
braden. Af en toe vlees met mari
nade uit braadslede bedruipen.
Vlees uit braadslede halen, met alu
minium folie afdekken en 5 a 10 mi
nuten laten rusten. Intussen braad-
vocht uit slede in pannetje schen
ken, 2 eetlepels water toevoegen,
aan de kook brengen, slagroom toe
voegen en de saus ca. 3 minuten la
ten koken. Vlees in plakken snijden
en saus erbij serveren. Lekker met
gekookte aardappeltjes en sperzie-
bonen.
RUNDVLEESIN RODE WIJN
Voorbereiden: Uien pellen en in
ringen snijden. Worteltjes schoon
maken en in plakjes snijden.
Bereiden: Vlees met peper en zout
bestrooien. In braadpan boter of
margarine verhitten en hierin het
vlees aan beide kanten lichtbruin
braden. Vlees uit pan halen. In
braadvet spekblokjes ui, wortel en
kruiden 5 minuten heel zachtjes
bakken zonder te kleuren. Vlees
weer in pan doen. Wijn, water en
bouillonblokje toevoegen, aan de
kook brengen en de runderlappen in
ca. 2i/2 uur met deksel op de pan op
laag pitje gaar stoven. Vlees uit pan
halen, bloem met een beetje water
tot glad papje roeren, door stoof-
vocht roeren, aan de kook brengen
en 5 minuten zachtjes laten koken.
Vlees in saus leggen en nog even
warm laten worden. Serveren met
bijv. aardappelpuree en rode kool.
PITTIGE KAASFONDUE
Voorbereiden: Kaas van korsten
ontdoen en raspen. Sjalotten en
knoflook pellen en fijnhakken. Pa
prika schoonmaken en heel fijn
snijden.
Bereiden: In koekepan boter smel
ten en hierin sjalot, knoflook en pa
prika ca. 4 minuten heel zachtjes
bakken zonder te kleuren. Over-
doen in fonduepan. Wijn toevoegen
en op een middelmatig vuur aan de
kook brengen. Kaas toevoegen en
al roerend laten smelten. Mengsel
aan de kook brengen. Ma'fzena met
een klein scheutje water aanma-
ken, door de kaas roeren en 1 mi-
nuut zachtjes laten koken. Op
smaak brengen met paprikapoeder
en cayennepeper. Fonduepan op
fonduestel zetten. De fondue serve
ren met stukjes stokbrood om in de
kaas te dopen, zoetzure uitjes en
augurkjes.
Voorbereidingstijd: ca. 5minuten
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,10
1 sjalot, 50 g champignons,
4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels,
peper, zout, 2 eetlepels bloem,
50 gboter of margarine,
IVz dl droge witte wijn (bijv Blanc de Wanes)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,80
2 kleine uien, 2 worteltjes, 2% dl rode wijn
(bijv. Mondetour), 5 jeneverbessen,
mespunt tijm, mespunt oregano,
mespunt rozemarijn, 600 g varkensbraadstuk,
50 g boter of margarine, 1 /8 liter slagroom
Is- 1
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
24uurmarineren)
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,05
2 uien, 100 g worteltjes, 600 g runderlappen,
peper, zout, 60 g boter of margarine,
50 g spekblokjes, Vi laurierblad, mespunt tijm,
4 jeneverbessen, 3 dl rode wijn
(bijv. Minervois Chateau de Vaissiere),
1 di waterl bouillonblokje, 25 g bloem
Pittige kaasfondue met AH Huiswijn
300 g Emmentaler of Leerdammer,
300 g Gruyere of belegen boerenkaas,
2 sjalotten, 1 teentje knoflook, 1 rode paprika,
10 g boter of margarine, 3 dl droge witte wijn
(bijv. AH Huiswijn), mespunt paprikapoeder,
snufje cayennepeper, V2 theelepel maizena,
1 borrelglas Kirsch
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 3,95
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,60
AllerHande 15
