MET UW
•I I' V
KIPMETTUTTI FRUTTI
IN WITTE WUN
Voorbereiden: Tutti frutti wassen
en 24 uur in de wijn laten weken.
Bereiden: Sjalotten pellen en fijn-
hakken. Kip van binnen en buiten
met kruiden inwrijven. In braadpan
boter verhitten en hierin spekblok
jes 5 minuten zachtjes bakken.
Spekblokjes uit pan halen en kip in
braadboter rondom goed bruin bak
ken. Sjalotten toevoegen en even
meebakken. Spekblokjes, kruidna
gelen en tutti frutti met weekvocht
toevoegen en aan de kook brengen.
Op een zacht vuur kip met deksel
op de pan in ca. 60 minuten gaar
stoven. Kip af en toe omdraaien.
Kip uit de pan halen. Mai'zena met
water aanmaken, door braadvocht
roeren en 2 minuten laten koken.
Tutti frutti-saus over kip schenken.
Serveren met aardappelpuree en
rode kool.
SCHOLFILETS IN RODE WIJNSAUS
Voorbereiden: Visfilets uitspreiden
en laten ontdooien. Ui, selderij en
wortel schoonmaken en klein snij-
den. In klein pannetje boter smel-
ten en hierin ui, selderij en wortel
ca. 3 minuten zachtjes bakken zon-
der te kleuren. Wijn en water toe
voegen, aan de kook brengen en op
een middelmatig vuur laten inko-
ken tot er ca. 1 dl vocht over is.
Vocht door zeef schenken en bewa-
ren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175°C of gasstand 3. Ovenschaal in-
vetten en de filets erin rangschik-
ken. De ingekookte wijn over de fi
lets schenken en op de filets hier en
daar een klontje boter leggen (af-
halen van de 150 g). De filets 12 mi
nuten in het midden van de oven
pocheren. Oven uitschakelen, vocht
uit schaal in pannetje schenken. Vis
afdekken met aluminium folie en in
de uitgeschakelde oven warm hou-
den. Pocheervocht aan de kook
brengen en 4 minuten flink laten ko
ken (let op overkoken!). Intussen
boter in blokjes snijden. Vuur laag
draaien en telkens een paar
klontjes boter door het ingekookte
vocht kloppen. De saus mag niet
meer koken. Saus over vis schen
ken en direct serveren. Heerlijk
met gekookte krieltjes en bijvoor-
beeld spinazie.
ZUURKOOL UIT DE ELZAS
Voorbereiden: 50 Gram van hei
spek in kleine dobbelsteentjes snij
den. De rest in plakken. Uien pellen
en in ringen snijden.
Bereiden: In pan met dikke bodem
boter of margarine met dobbel
steentjes spek verhitten en hierin
uiringen ca. 4 minuten zachtjes
bakken. Helft van zuurkool erop
leggen. Hierover plakken spek,
knoflookteentjes, kruidnagel, jene
verbessen en laurierblad verdelen.
Rest van zuurkool erop leggen.
Wijn opschenken, aan de kook bren
gen en zuurkool met deksel op de
4»-RhtVno yin*o*a
4 So
A CtIA'*1*'
I I.ANCI
150 g tutti frutti, 3 dl droge witte wijn
(bijv. Pinot d'Alsace), 4 sjalotten, 1 kip,
kipkruiden, 40 g boter of margarine,
50 g spekblokjes, 2 kruidnagelen,
2 theelepels mai'zena
Voorbereidingstijd: 24 uur (weken)
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,95
400 a 600 g scholfilets (diepvries), '/z ui,
2 takies selderij, 3 worteltjes.
klontje boter, 3 dl lichte rode wijn
(bijv. Cotes du Rhone Villages),
1 dl water, peper, zout, 150 g boter
Voorbereidingstijd: ca. l'/z uur(incl. ontdooien)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
200gzuurkoolspek, 2 uien,
75 g boter of margarine, 1 kg gewone zuurkool,
2 teentjes knoflook, 1 kruidnagel,
5 jeneverbessen, '/z laurierblad,
3 dl droge, fruitige witte wijn
(bijv. Riesling d'Alsace), 1 a 2 rookworsten
AllerHande 13
