IN DE HOOFDROL
ry
to
ILV
V^U
- -ll
FAVOR IE]
w
WELKE WIJN WAARBIJ?
r zs?
7 IV
S'Alf'
wgmi
m\
KOKEN MET
NIET OP
HET LAATSTE
MOMENT
■4—
Wl
Goed idee: iets
lekkers
klaarmaken met
de wijn van uw
voorkeur. Wijn
maakt mals,
smeuig, fruitig
of kruidig. Wijn
geeft smaak en
geur aan vlees,
vis of wild.
In alle gebieden
waar wijn wordt ge-
produceerd kent
men speciale gerech-
ten van de streek.
Daarin speelt wijn een
hoofdrol. Wijn is in
feite een extra kruid,
want de smaak van de
wijn kan bepalend zijn
voor de smaak van het
gerecht. Een bijzon-
dere eigenschap van
wijn is, dat deze vlees
of vis extra mals
maakt.
Gebruik voor het ko-
ken altijd wijnen, die u
ook graag drinkt. Dit
hoeven geen topwijnen
te zijn, maargewone
goede drinkwijnen. Ge
bruik nooit een ver-
gWf/V
J&M
Mm/
zuurd restje of een *1
wijn van twijfelachtige
kwaliteit. De smaak
van het gerecht wordt
er zeer nadelig door
bei'nvloed.
De juiste wijn voor
een bepaald gerecht
In veel recepten wordt
alleen maar vermeld:
'neem rode of witte
wijn'. De ene wijn is
echter de andere niet.
Als u bijvoorbeeld het-
zelfde visgerecht drie-
maal met een andere
wijn zou klaar maken,
dan krijgt u drie ver-
schillende resultaten.
Die kunnen overigens
wel allemaal lekker
zijn.
De bei'nvloeding van
smaak geldt vooral
voor vis, vlees en wild.
n hiereen^gio-
erzitht varfwi
neti, die u kunt gebrui-
ken om vis, vlees, wild
en kip extra lekker
klaar te maken. En na-
tuurlijk kiest u dan de
wijn van uw voorkeur!
Wijnsauzen
In het algemeen geldt
kies bij uw favoriete
wijn een gerecht en als
bij dat gerecht een
wijnsaus hoort, ge
bruik dan diezelfde
wijn. Met de volgende
twee wijnen zit u altijd
goed: een Muscadet
voor witte wijnsauzen
en een Cotes du Rhone
Villages voor rode
wijnsauzen.
Let welwijn voor een
saus moet altijd op z'n
minst tien minuten ko-
WIT
ROOD
ken, ofwel voor het be-
reiden van de saus of
wel samen met de
saus. Het zuur dat een
saus wel eens wat
wrang kan maken, is
dan geheel verdwenen.
En dan pas komt het
aroma van de wijn
goed tot z'n recht.
mi»
r y
-
ilHS w
Droge witte wijnen, bijvoorbeeld
Muscadet, Vin de Pays du Jardin
de la France, Blanc de Blancs,
Gepocheerde vis, gekookte vis,
gebakken vis, kalfs- en
varkensvlees
Droge witte wijnen uit zuidelijke
streken, een beetje kruidig, bijv.
Fumetde Provence, AH
Gemarineerd vlees, gebraden en
gestoofd rood vlees, wild
Huiswijn, Mondetourwit
Droge witte, fruitige wijn, bijv.
Pinot d'Alsace, Riesling
Kip
Jonge,fruitige rode wijn, bijv.
Beaujolais
Gepocheerde vis, gekookte vis
Jonge, wat vollere wijn, bijv.
C6tes du Ventoux
Gebakken vis
Wijnen die wat meer tannine
bevatten en daardoor in smaak
wat harder zijn. Bijv. AH
Bordeaux of Mondetour
Gemarineerd vlees,
gemarineerd wild
Wat vollere, toch droge wijn,
bijv. Minervois
Gebraden en gestoofd rood
vlees en wild
Jonge, voile wijn uitde
Rhonestreek, bijv. Coteaux du
Tricastin
Kalfsvlees, varkensvlees
de Beaujolaisstreek, bijv.
Kip
Voeg nooit op het laatste
moment een scheutje wijn
aan een gerecht toe. Dit
kan een gerecht wrang ma
ken. Wijn moet even koken
om zijn aroma ten voile af
te geven. Voor witte wijn is
dit een kwestie van minu
ten. Voor rode wijn is dit
minstens tien minuten. Een
gerecht met rode wijn
wordt naarmate het langer
suddert ook lekkerder.
AllerHande 11
