BELANGRIJK
tea Na het afkoelen in koelkast
plaatsen.
GELEI UIT VIER VRUCHTEN
Vruchten wassen. Rode bessen ris-
sen. Rabarber in stukjes snijden. In
pan fruit met water aan de kook
brengen en ca. 5 minuten koken.
Schone, in heet water uitgespoelde,
theedoek in zeef leggen en hierin
vruchten laten uitlekken. Niet roe-
ren, want dan wordt het sap troe-
bel! Per deciliter sap 100 g geieisui
ker afwegen. A1 roerende sap met
geieisuiker aan de kook brengen en
4 minuten borrelend laten koken.
Gelei in schoongemaakte potten
schenken en direct sluiten. Na een
dag kunt u de gelei (ca. 1 jaar houd-
baar) al eten. Maak van de overge-
bleven puree bijv. vruchtensnoep-
jes.
VRUCHTENSNOEPJES
Vruchtenpuree die van de gelei is
overgebleven, door een zeef wrij-
ven. Roer er per 100 g puree ca. 100
a 125 g geieisuiker door. De massa
onder goed roeren aan de kook
brengen en 4 minuten onder roeren
laten doorkoken. De massa op een
stuk bakpapier of ingevet bakblik
schenken. Laten afkoelen. De
massa in stukjes snijden of er met
een vormpje figuurtjes uitsteken.
De snoepjes door suiker of geraspte
kokos wentelen. In een trommeltje
bewaren. Ze kunnen meteen wor-
den gegeten.
PRUIMENCHUTNEY MET ROZIJNEN
Pruimen wassen, halveren, pit ver-
wijderen en vruchtvlees in stukjes
snijden. Sinaasappel goed wassen,
oranje schil eraf raspen en vrucht
uitpersen. Ui pellen en in stukjes
snijden. Alle ingredienten in een
pan doen en op een middelmatig
vuur al roerend aan de kook bren
gen. De massa op een laag pitje ca.
45 minuten zachtjes koken. Regel-
matig roeren en controleren of de
massa niet aanbrandt. De chutney
over de goed schoongemaakte pot
ten verdelen en direct sluiten. De
chutney - die zeker een jaar houd-
baar is - kunt u na ca. 2 weken eten.
KERSENLIKEUR
(voor ca. 1 Vi liter)
Kersen wassen, droogdeppen en
steeltjes verwijderen. Kersen met
cocktailprikker regelmatig op
meerdere plaatsen inprikken. Ker
sen met kandij, fijngehakte aman
delen en kaneelstokje in inmaakpot
van iy2 liter leggen. Brandewijn op-
schenken en pot ca. 3 maanden op
een donkere plaats wegzetten. De
pot minstens eenmaal per week
schudden. De likeur zeven, over-
doen in karaf. Kersen apart serve-
ren bij bijvoorbeeld ijs of flensjes.
De likeur is tenminste een jaar
houdbaar.
OUDERWETSE BOSBESSENJAM
Bessen goed wassen, lelijke exem-
plaren verwijderen. Met aanhan-
gend water in pan doen. Appel
schillen en in kleine stukjes snijden.
Appel en citroensap bij bosbessen
voegen, aan de kook brengen en 20
minuten heel zachtjes laten koken.
Suiker erdoor roeren en opnieuw
aan de kook brengen. Ca. 10 minu
ten laten koken. Als een druppel op
een met koud water omgespoeld le-
peltje niet meer uitvloeit, is de jam
goed. Jam in potten schenken en di
rect sluiten. U kunt de jam meteen
eten, maar na een paar weken is hij
lekkerder. Circa een jaar houdbaar.
Zorg dat bij het inmaken het materiaal waarmee u werkt
schoon is. Was de potten, flessen en ringen met heet so-
dawater. Spoel ze goed na met zo heet mogelijk water,
Laat de potten, flessen en deksel, met de opening naar
onderen op een schone theedoek drogen. Leg ringen tus
sen de theedoek
Potten zonder bijpassend deksel kunt ook met cellofaan
afsluiten. Knip daarvoor een stuk cellofaan af, dat groter
is dan de opening van de pot. Maak het cellofaan met wa
ter nat en leg het over de pot. Zet het met een elastiekje
vast en trek het cellofaan glad.
PITTIGE ABRIKOZEN
OPJ3RANDEWIJN
Abrikozen zorgvuldig wassen en
met keukenpapier droogdeppen.
Vruchten halveren en pitten eruit
wippen. Vijf pitten met notekraker
kraken en de witte kemen eruit ha-
len. Abrikozen laag om laag met
kandij in inmaakpot van 1 liter leg
gen. Kaneelstokjes en witte pitten
ertussen stoppen. Brandewijn op-
schenken, pot sluiten en zolang
wegzetten tot kandij is opgelost.
Hoe lang dit duurt is vooral afhan-
kelijk van de zuurgraad van de
vruchten. Regelmatig even de pot
schudden.
FRAMBOZENCURD
Een 'curd' is een Engelse variant
op jam. Ze wordt bereid met boter
en eieren. Heerlijk op toast, maar
ook lekker als vulling voor een
taart. De curd is ca. 6 weken houd
baar, maar moet dan wel in de
koelkast worden bewaard. De curd
kan direct na bereiding worden ge
geten.
Frambozen wassen, goed laten uit
lekken en ca. 10 minuten op een
zacht pitje verwarmen. Vruchten
door zeef wrijven en geieisuiker er
door roeren. Massa al roerende aan
de kook brengen en 4 minuten
zachtjes laten koken. Intussen in
kom eierdooiers goed los kloppen.
De hete jam van het vuur af al
kloppend bij de eieren schenken.
Boter in stukjes snijden en door
massa kloppen tot boter gesmolten
is. Mengsel overdoen in goed
schoongemaakte potten en met bij-
passende deksel of cellofaan afslui-
Bereidingstijd: ca. 20minuten
Prijs per pot ca. J4,25
(voor ca. 3 potten)
250 g niet te rijpe kruisbessen,
250 g aardbeien, 250 g rode bessen,
250 g rabarber, 'A liter water,
ca. 500 g geieisuiker
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs per pot ca. f 3,40
restantvmchtenpureevan gelei, geieisuiker,
suiker of geraspte kokos
Bereidingstijd: ca. 20 minuten.
Uitlektijd: ca. 2 uur
(voor ca. 2 potten)
500 g gele pruimen, 1 sinaasappel, 1 ui,
1 theelepel gemberpoeder, mespunt kaneel,
mespuntje gemalen piment, 1 theelepel zout,
>A liter azijn, 200 g suiker, 125 g rozijnen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Prijs per pot ca. J 2,40
500 g donkere kersen, 250 g fijne,
witte kandij, 25 amandelen, 1 kaneelstokjeT
ca. 1 liter brandewijn
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs per pot ca. f 22,50
(voor 2 potten)
400 g bosbessen, 1 appel,
1 eetlepel citroensap, 400 g suiker
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs per pot ca. f 2,30
AllerHande 9
imbozencurd
(1 literpot)
500 g abrikozen, 250 g fijne, bruine kandij,
2 kaneelstokjes, ca. 'A liter brandewijn
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs per pot ca. f 14,50
(voor 2 potten)
500 g frambozen, 500 g geieisuiker,
3 eierdooiers, 75 g boter
Pittige abrikozen op brandewijn
