P
GESCHIKTE VLEESSOORTEN VOOR DE BARBECUE
KANT EN KLAAR GEKRUID VLEES
houtskool eruit halen.
De rest van de as weg-
gooien. Wees zuinig
met water bij het
schoonmaken van de
barbecue. De bak kan
gauw gaan roesten.
Maakt u die toch
schoon met water,
wrijf hem daama in
met olie. Het rooster
goed schoonmaken. Dit
gaat heel goed met een
speciale ovenreiniger
of ontvettend schoon-
maakmiddel voor for-
nuis e.d. Ook tangen en
vorken kunnen hier-
mee worden schoonge-
maakt. Zeer goed na-
spoelen met heet wa
ter en de verschillende
delen goed laten dro-
gen.
Ruime keuze
in barbecuevlees
Alle vleessoorten die
binnen een half uur
gaar zijn, zijn geschikt
voor de barbecue. De
stukken mogen niet
dikker zijn dan circa
2 cm. Te vet vlees is
niet geschikt, omdat't
vet uit het vlees loopt
en de vlammen teveel
doet oplaaien. Gepa-
neerd vlees is ook on-
geschikt. Bij het keren
bestaat namelijk een
grote kans dat de pa-
neerlaag aan het roos
ter blijft kleven.
Welke vleessoort bij
welke gelegenheid?
Geeft u een groot bar-
becuefeest, kies dan
vleessoorten die een
korte tijd nodig hebben
(zie hiervoor overzicht
bereidingstijden). Wilt
u toch andere soorten -
kippepootjes of krab-
betjes - kook deze dan
ca. 20 minuten voor.
Goed laten uitlekken.
Eventueel in een mari
nade zetten of met wat
kruiden (geen zout!)
inwrijven. Voor een
eenvoudige huiselijke
barbecue met een
soort vlees is de grill-
tijd minder belangrijk.
I
is
g-'i
8?
-S
it
Kies vlees met een
korte grilltijd wanneer
u zelf spiesjes maakt.
De marinade
Een marinade wordt
bij de barbecue ge-
bruikt om het vlees ex
tra smaak te geven.
Erg geschikt om te
marineren zijn bijvoor-
beeld entrecotes, kar-
bonaden, krabbetjes,
kipsticks en lamsbout.
Het vlees 2 tot maxi-
maal 4 uur in de mari
nade leggen.
Basisrecept voor mari
nade: 3 dl witte of rode
wijn (vrijwel elk wijn-
restje is voor dit doel
bruikbaar), '/2 dl olie,
1 in ringen gesneden ui,
wat versgemalen pe-
per. Door toevoeging
van kruiden - bijvoor-
beeld peppersteak-
kruiden, Italiaanse
kruiden, kerriepoeder
of wat zoete ketjap -
kunt u verschillende
variaties maken.
Karaktervolle
wijnen passen bij
de barbecue
Bij de pittige smaak
van geroosterd vlees
passen wijnen met ka-
rakter, die toch niet
zwaar zijn. Uit het
grote assortment wij
nen bij AH geven we u
twee suggesties. In de
eerste plaats de Cotes
du Ventoux (f 4,75 voor
een fles van 0,7 liter)
uit het zonnige zuiden
van Frankrijk. Uit
Spanje komt de Castil-
lio de Lira, die in een
voordelige 3 liter-fles
is verpakt (f 15,95).
Grilltijd in Geschikt
minuten omte
Vleessoorten marineren Eventuele bijzonderheden
Varkensfricandeau 8 ja lapjes of blokjes
Varkenshaas 510 nee lstuk, plakjes of blokjes
Varkensbraadstuk 8 ja - lapjes of blokjes
Ribkarbonade 10 ja
Haaskarbonade 8 ja
Schouderkarbonade 12 dun: ja
Varkenslever 8 nee blokjes; event, omwikkelen met spek
Gehakt 10 nee platte schijven of balletjes; kruiden
zonder zout en 2 minuten voorkoken
Krabbetjes voorgekooktjOja20 minuten voorkoken
Krabbetjes rauw* 30 ja
Entrecote 10
Biefstuk
4
nee
T-bonesteak
12
nee
Rundertartaar 4 nee
Lamsboutplak
8-12
ia
Kippebout voorgekookt
10
ja
25 minuten voorkoken
Kippebout rauw*
25
ja
Kipfilet
4-6
ja
1 stuk of blokjes
Kipbraadstick voorgekookt
10
ja
15 minuten voorkoken
Kipbraadstick rauw
20
ja
Kippelever
8-10
nee
event, omwikkelen met spek
Kipkarbonade voorgekookt
10
ja
15min. voorkoken
Kipkarbonade rauw*
25
ja
Peppersteak
5
nee
Ongepaneerde hamburger
6
nee
Ongepaneerde Gelderse schijf
6
nee
Shoarmaburger
6
nee
•P X3
E oo
=3 <T3
E-S
03
Rolladeschijf
CD g>
^-S
c
op-g
Gyrosschijf
6
nee
Grieks gekruide Gelderse schijf
Barbecueworstje
10
nee
Braadworstje voorgeweld
10
nee
15 minuten wellen (tegen kook aan)
Braadworstje rauw*
20
nee
Frikandel
6
nee
Satevlees
8
nee
aan stokjes rijgen
Schaschlik
8
nee
Gekruid speklapje
12
nee
Gekruide schouderkarbonade
15
nee
Gekruide krabbetjes*
30
nee
Kipbarbecuepakket*
30
nee
pootjes en karbonades
03 -O
cL 00
o "E
