ASPERGE-
SOEP
kunnen staan, melk
met water, zout en stri
ker aan de kook bren-
gen. Pas op voor over-
koken! De bundeltjes
voorzichtig in de pan
leggen en de asperges
voorzichtig los halen.
Eieren en aardap-
peltjes over de borden
verdelen en de gesmol-
ten boter en nootmus-
kaat er apart bij serve-
ren.
Asperges eten
De klassieke manier
van asperges eten de
eieren met wat ge-
smolten boter en noot-
muskaat fijn prakken.
Wat van dit mengsel
op de asperges leggen.
Met de vingers van de
linkerhand de onder-
kant van de asperge
pakken en met de vork
en de andere hand de
aspergepunt steunen.
De asperge afhappen.
Op tafel een paar vin-
gerkommen met lauw
water zetten. Overi-
gens mag u ze ook ge-
woon met mes en vork
eten.
De achtergehouden
schillen met het kook-
vocht aan de kook
brengen en 30 minuten
heel zachtjes laten ko-
ken. Vocht zeven, aan-
vullen met water tot y2
liter. Naar smaak
bouillonpoeder door
het vocht roeren. Twee
theelepels mai'zena
met 2 eetlepels slag-
room los roeren en
door de kokende soep
roeren. Nog 1 minuut
laten koken. Wat peter-
selie over de soep
strooien en serveren.
giet laten uitlekken.
Kookvocht bewaren.
Foto6
De bundeltjes asper
ges over 2 borden ver
delen en de draadjes
Wie van asperges
houdt moet er nu
van genieten,
want het seizoen
is maar kort. Na
21 juni mogen ze
niet meer worden
gestoken. De
ware aspergelief-
hebber houdt het
eenvoudig: met
een eitje, wat
gesmolten boter
en krieltjes zijn
asperges het lek-
kerst! Wilt u er
wijn bij drinken,
neem dan
bijvoorbeeld
Pinot d'Alsace.
Foto 1
Dit heeft u riodig voor
een maaltijd voor 2
personen: ca. 600 g as
perges, snufje zout, y2
theelepel suiker, 2y2 dl
melk, 2y2 dl water, ste-
vig draad, 2 of 4 eieren,
50 g boter, 350 g
krieltjes, nootmuskaat.
Foto 2
De asperges voorzich
tig wassen en met een
dunschiller schillen.
Begin vlak onder het
kopje en schil ze naar
onderen toe iets dik-
ker. Snijd ca. 2 cm van
de onderkant van de
asperges (bij dikke as
perges ca. 4 cm). Be-
waar de schillen.
Foto 3
Asperges in bundeltjes
van ca. 6 stuks op 2
plaatsen bij elkaar bin-
den. Dit voorkomt dat
de punten afbreken als
de asperges straks
gaar zijn.
Foto 4
In een grote pan
waarin de asperges
kunnen liggen of in een
melkkoker waarin ze
ca. 25 a 30 minuten
zachtjes met de deksel
op de pan koken.
Foto 5
Intussen de eieren in 7
a 8 minuten hard ko
ken. Boter smelten en
krieltjes gaar koken.
De bundeltjes asper
ges voorzichtig met
een schuimspaan of
tang uit de pan halen
en rechtop in een ver-
Heeft u geen tijd de as
perges kort voor het
koken te schillen, dan
kan dat ook van tevo-
ren. Bewaar ze dan in
een vochtige doek in
de koelkast. De smaak
wordt daardoor wel
enigszins minder.
ken. Boter smelten en
krieltjes gaar koken.
De bundeltjes asper
ges voorzichtig met
een schuimspaan of
tang uit de pan halen
en rechtop in een ver-
zomer: Asperges!
Voorfa
i_
AllerHande 45
