TOVEREN NET
NET
TOOST
MET
ST0KBR00D
ALS
SANDWICH
IN
COCKTAILS
MET
MET FRUIT
En kerrie,' zegt Lex Hage, 'dat is
een verhaal apart.'
Kerrie is een mengsel van kruiden
en specerijen. Een goede kerrie be-
staat uit ongeveer twintig verschil-
lende grondstoffen. Daarom zijn er
ook zoveel soorten kerrie. Het
hangt er maar net van af in welke
verhoudingen de bestanddelen wor-
den gebruikt. De smaak varieert
van zoet via mild tot pittig of
scherp. Basisingredienten voor elke
kerrie zijn peper, het zoetige gem-
berpoeder (Djahe) en kurkuma, of-
wel engelwortel. De kurkuma zorgt
voor de gele kleur. Sereh (citroen-
gras) geeft een frissige toets.'
Kwaliteit
De leverancier van de huismerksa-
lades zorgt er uiteraard voor dat de
produktie puntgaaf is. Alleen de f
.beste kwaliteit kippevlees wordt
voor de salade gebruikt. Maar het
allerbelangrijkste is: hygiene. Er is
een doorlopende controle per uur
op het bedrijf, op de machines, op
de grondstoffen en op het uiteinde-
lijke produkt.
Toch doet AH er nog een schepje
bovenop. Bij binnenkomst in de dis-
tributiecentra worden de salades
gekeurd. Ze dienen onberispelijk
van smaak en uiterlijk te zijn. Bo-
vendien wordt van tijd tot tijd de
samenstelling gecontroleerd en het
bedrijf ge'inspecteerd.
Eigen kwaliteit
Kwaliteitsbewaker Eegerdingk van
AH'Het is onze taak om het pro
dukt dat in goede staat is ontvan-
gen aan de consument over te dra-
gen in even goede conditie. Hierbij
is een lage bewaartemperatuur in
de winkels erg belangrijk om de ge-
wenste houdbaarheid te kunnen ga-
randeren.'
Nauwkeurig recept
'De kerrie voor onze salade wordt
speciaal gemaakt,' zegt de heer
Hage. 'Voigens een nauwkeurig re
cept en op een ambachtelijke ma-
nier. De grondstoffen worden niet
gemalen, want dat geeft wrijving
en warmte, maar gekneusd door,
zeg maar molenstenen. De smaak
blijft daardoor beter bewaard. Het
resultaat is een geurige kerrie,
waaraan iets meer gemberpoeder
en djahe zijn toegevoegd dan aan
andere kerries. Vandaar de iets
zoetige smaak. In Engeland of In
dia zou men deze kerrie te zoet vin-
den. Daar kom je meer „hot cur
ries" tegen.'
Kant-en-klaar salades zijn vooral
in de zomer een uitkomst. Met wat
bakjes salade in de koelkast
tovert u in een mum van tijd allerlei
heerlijke dingen op tafel:
borrelhapjes, lunchgerechten
en voorgerechten.
Wat salade op een plakje
gebraden kipfilet leggen.
Oprollen, roiletje op geroos-
terde boterham met
blaadje sla leggen en gar-
neren met een takje peter-
selie en een plakje tomaat.
Een stokbrood in de lengte
doorsnijden. Op de onder-
ste helft blaadjes sla en
plakjes kiwi leggen. Daar-
over de sellerie- of kip-ker-
riesalade verdelen. Hier-
over royaal tuinkers strooi-
en. Bovenste helft van het
stokbrood er weer op leg
gen.
Een clubsandwich: drie
dunne boterhammen roos-
teren. Op de eerste een
blaadje sla en een plakje
ham leggen, op de tweede
sla met kip-kerriesalade en
op de derde sla, tomaat en
gebakken spek. Steek er
een sateprikker doorheen,
met als bekroning een druif
of een olijf.
In vier cocktailglazen een
blaadje sla leggen. Een avo
cado schillen, in stukjes
snijden en door twee ons
sellerie- of kip-kerriesalade
mengen. Over de glazen
verdelen en gameren met
een schijfje citroen en een
takje peterselie.
Van een hard wit broodje
het kapje snijden, wat van
het broodkruim eruit halen.
Het broodje vullen met sa
lade, gameren met een
takje peterselie en het
kapje er half opzetten.
Een sinaasappel halveren,
partjes met grapefruit-
mesje eruit snijden en ver-
mengen met kip-kerriesala
de. Met deze salade de si-
naasappelhelften vullen.
AllerHande 29
