Salades vooraf, als snack tussendoor of als maaltijd: het
Nederlandse gezin heeft er de smaak van te pakken. Bij
AH zijn er salades te kust en te keur. Regelmatig komt er
ook een nieuwe bij: nieuw van samenstelling, verrassend
van smaak. Een ding hebben alle salades van AH gemeen
en dat is de goede, constante kwaliteit.
Er komt geen salade in de winkel die niet de strenge
kwaliteitscontrole van AH met glans heeft doorstaan.
Zo maakt AH salades met een ster!
'De wereld om je heen verandert
voortdurend. Huizen, meubels, kle-
ding, alles is aan mode en aan ver-
andering onderhevig. Ook onze
smaak van eten en drinken,' zegt
Lex Hage, produktontwikkelaar bij
de leverancier van de AH-huis-
merksalades. Je zou hem een sala-
de-ontwerper kunnen noemen. Een
van de vondsten van de laatste tijd
is de kip-kerriesalade.
'Kip-kerne' maakt nu bijna een
jaar deel uit van het assortiment
huismerksalades, waartoe bijvoor-
beeld ook de zalmsalade, de selle-
riesalade en de gamalensalade be-
horen. Alle zijn verpakt in de be-
kende bakjes van 250 tot 500 gram.
De kip-kerriesalade is in de delica-
tessen-bedieningsafdeling onder de
naam 'Bermuda-salade' al wat lan-
ger verkrijgbaar. Het bakje ver-
wierf zich al snel een ijzersterke
positie. 'Uit het niets op drie' heet
dit in top-tien termen. De klanten
van AH kopen de nieuwkomer bijna
net zo vaak als de zalmsalade. Sel-
leriesalade handhaaft zich op num-
mer een.
Smaakmode
Het is altijd spannend te zien of een
nieuw produkt aanslaat. De kip-ker
riesalade heeft wat dat betreft alle
verwachtingen overtroffen. Hoe
komt zo'n nieuw produkt nu tot
stand? 'Dat gaat niet van de ene
dag op de andere,' vertelt Lex
Hage. 'Het zijn langzame processen
waarbij, zoals gezegd, de 'smaak
mode' een belangrijke rol speelt.
Als produktontwikkelaar houd je
veranderingen van smaak natuur-
lijk scherp in de gaten. De smaak
gaat altijd de zoute, de zoete of de
zure kant op. We zijn nu duidelijk in
een zoetig tijdperk beland. Je ziet
het in alleriei voedingsmiddelen.
Bijvoorbeeld gedroogde plakjes ba-
naan in een notenmelange. Terwijl
noten vroeger zout moesten zijn.
Zodra je het begin van zo'n ontwik-
keling signaleert, ga je nadenken of
je een salade kunt maken die
daarin past. Zoetig, beetje oosters,
exotisch. Kerrie, kip, ja die rich-
ting.'
We blijven proeven
'Je loopt een tijdje met een idee
rond. Dan ga je proberen of je het
kunt uitvoeren. Dat gebeurt in een
proefkeuken met een groot arse-
naal aan ingredienten. Soms ben ik
weken in de weer met pannetjes en
mixers. Tot er iets ontstaat. Ik test
zo'n creatie eerst in eigen kring. Ik
geef medewerkers van het bedrijf
wat mee naar huis. Thuis in het
weekend ga ik vaak door met expe-
rimenteren. Koken is nu eenmaal
mijn grootste hobby. Als ik dus een
nieuw produkt heb samengesteld,
laat ik het ook mijn huisgenoten
proeven. En ik zet het mijn gasten
voor. Als ik het eens ben met de
eventuele kritiek, verander ik weer
wat aan de samenstelling. Fase
nummer een zit er dan op.'
'Fase twee bestaat uit een serie
tests buiten het bedrijf. Alle reac
hes worden verzameld en daaruit
trek ik mijn conclusies. Ik duik de
proefkeuken weer in om de salade
te vervolmaken.
Bij de kip-kerriesalade was het heel
opvallend dat de mensen die aan de
tests meededen, niet alleen zeiden
dat ze het lekker vonden, ze vroe-
gen ook waar ze de salade konden
kopen. Dat is, zachtjes uitgedrukt,
heel bemoedigend.
Na alle tests komt er een moment
dat je zegt: Nu is het prima. Dan is
het nieuwe produkt levensvatbaar.
Maar dat wil niet zeggen dat je met
proeven stopt. De produktie wordt
permanent gekeurd. Als ik's och-
tends op mijn werk kom, staan er
al een paar bakjes salades te wach-
ten. Mijn ontbijt staat voor de hele
week vast. Maar ik blijf het lekker
vinden.'
De samenstelling
Voor de AH-huismerksalades wor
den zoveel mogelijk natuurlijke in
gredienten gebruikt. Voor de kip-
kerriesalade zijn dat kippeborst-
vlees (35%), appel, champignons,
sellerie, aardappel en een saus van
plantaardige olie, natuurazijn,
eigeel, zout, suiker, kruiden, spece-
rijen en zetmeel. Allemaal grond-
stoffen die geen nadere toelichting
nodig hebben.
Zuurteregelaar en gemodificeerd
zetmeel wellicht wel. Hage: 'Zuur
teregelaar is in dit geval niets an-
ders dan citroenzuur. Gemodici-
feerd zetmeel kent eigenlijk ook
iedereen. Denk maar aan instant-
pudding. Je lost het op in koude
melk en het wordt mooi dik. Het is
voorgekookt zetmeel dat je koud
kunt toepassen. Dat is voor het ma
ken van een salade erg handig.'
Kerrie, 'n verhaal apart
Aan de huismerksalades worden
geen kunstmatige zoetstoffen,
smaak- of kleurstoffen toegevoegd.
Alleen een zeer geringe hoeveel-
heid conserveermiddel voor lan-
gere houdbaarheid. De mooie gele
kleur van de kip-kerriesalade wordt
geheel veroorzaakt door de kerrie.
MET EEN STE#
AllerHande 27
