Wijnen die uw paasmenu
completeren
PAASMENU 3
Drie perfecte paasmenu's
PAASMENU 1
PAASMENU 2
PAASMENU 3
toevoegen en braadslede in oven
zetten. Het vlees in 25 a 30 minuten
gaar braden. Af en toe het vlees
met braadvocht bedruipen. Vlees
uit oven halen en 5 minuten laten
staan alvorens aan te snijden.
De saus: Ca. 15 minuten voor het
vlees gaar is beginnen. Koude boter
in stukjes snijden. Eierdooiers
eventueel met maizena loskloppen.
Wijn en melk in pannetje doen en
pannetje in grotere pan met bijna
kokend water zetten. Wijn en water
warm laten worden en stukje voor
stukje de boter erdoor kloppen. Zo-
dra alle boter gesmolten is al klop-
pend de eierdooiers toevoegen. Al
roerend de saus warm laten wor
den tot hij dik begint te worden en
aan de garde blijft hangen. Sauspan
direct uit waterbad halen en saus
nog even kloppen. Op smaak bren-
gen met peper en zout. Citroensap
en bieslook erdoor roeren.
Belangrijk! Saus mag absoluut niet
koken, want dan gaat hij schiften.
Mocht het toch gebeuren, bindt de
saus dan met een beetje maizena.
Het ziet er misschien iets minder
mooi uit, maar in smaak is er geen
verschil.
GEVULDE ANANAS
Voorbereiden: Ananas in lengte
Een feestelijk menu is pas echt compleet als u er een
wijn bij serveert, die de verschillende gerechten nog meer
tot hun recht laat komen. Daarom geven we u hier
enkele suggesties voor wijnen, die zicn uitstekend laten
combineren met de paasmenu's op deze pagina's.
halveren. Vruchtvlees uit de helften
snijden, harde kern verwijderen en
vruchtvlees in stukjes snijden.
Aardbeien wassen en halveren,
kiwi schillen en in plakjes snijden.
Fruit bedruppelen met sinaasappel
sap of likeur en tot gebruik afge-
dekt in koelkast bewaren.
Bereiden: Uitgeholde ananashelf-
ten vullen met fruit en bolletjes ijs.
HAM-MOUSSE MET AVOCADO
1 zakje Klopvast, peper,
nootmuskaat, 2 avocado's
Voorbereiden: Ham heel fijn hak-
ken of in keukenmachine pureren.
Slagroom met Klopvast stijf slaan,
wat peper en nootmuskaat door
slagroom kloppen en ham er luch-
tig-door scheppen. Tot gebruik in
koelkast bewaren.
Bereiden: Avocado's schillen en in
schijfjes snijden. Op 6 bordjes wat
van de mousse scheppen en game-
ren met schijfjes avocado.
ROSBIEF MET
GROENE DRAGONSAUS
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Vlees met pe
per inwrijven. In braadslede op
gasvlam boter verhitten en hierin
vlees rondom lichtbruin braden.
Scheutje water en wijn toevoegen.
Braadslede in midden van oven zet
ten en vlees nog 25 a 30 minuten
braden. Intussen sjalot pellen en
fijnhakken en spinazie wassen. 10
Minuten voor vlees uit oven komt
spinazie met sjalot en dragon aan
de kook brengen en zachtjes laten
koken. Spinazie door zeef wrijven
of in keukenmachine pureren. Vlees
uit braadslede halen en 5 minuten
laten rusten alvorens te snijden. In
tussen braadslede op gasvlam zet
ten, spinazie met kookvocht, bouil
lonpoeder en creme fraiche toevoe
gen, al roerend aan de kook bren
gen en ca. 2 minuten flink laten ko
ken. Saus op smaak brengen met
peper en bij het vlees serveren.
WARMESABAYON MET IJS
Bereiden: De eierdooiers met poe
dersuiker en van de witte wijn en
de cream sherry de helft schuimig
en heel lichtgeel kloppen. De rest
van wijn en sherry in een steelpan-
netje langzaam aan de kook bren
gen. Al kloppend het eiermengsel
langzaam bij de kokende vloeistof
schenken en krachtig blijven klop
pen tot de saus gebonden is. De pan
direct in een bakje koud water hou-
den, zodat het kookproces stopt. De
saus zou anders toch kunnen koken,
waardoor hij gaat schiften. De bol
len ijs over zes coupes verdelen en
de warme saus erover schenken.
De coupes gameren met een wa-
feltje.
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,65
1 verse ananas, 1 bakje aardbeien, 1 kiwi,
sinaasappelsap of likeur,
8 kleine bolletjes ijs
Voorgerecht:
Marquis de la Hautiere
Hoofdgerecht:
Cuvee des Amoureuses
Het garnalenschelpje
vraagt om een zachte,
droge viswijn. Aan die voor-
waarden voldoet de Mar
quis de la Hautiere, een
Muscadet Sevre et Maine.
Fruitig en fris is de Cuvee
des Amoureuses, in tegen-
stelling tot veel andere Co
tes du Rhone-wijnen. Deze
helder rode wijn past
daarom uitstekend bij de
varkensfilet.
Voorgerecht:
Fumet de Provence
Hoofdgerecht
Chateau la Mauriautte
Bij het voorgerecht, de spi-
naziesalade met lichtgebak-
ken rauwe ham, is gekozen
voor de Fumet de Proven
ce. Een milddroge, witte
wijn in de karakteristieke
Provengaalse fles.
De Chateau la Mauriautte
is een van de betere Bor
deaux' Superieur uit het
uitstekende wijnjaar 1982.
Deze droge, rode wijn past
uitstekend bij de kalfsfri-
candeau.
Voorgerecht
Pinot d'Alsace
Hoofdgerecht:
Crozes Hermitage
PINOT
Uit de Elzas, Frankrijk's le-
verancier van talloze be-
roemde witte wijnen, komt
de Pinot d'Alsace. Het is
een milddroge wijn die de
ham-mousse met avocado
zeker tot haar recht zal
doen komen.
De Crozes Hermitage is een
van de betere Rhone-wij
nen. Het is een voile, krach-
tige rode wijn. Zijn karakter
sluit goed aan bij de ros-
bief.
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,25
200 g achterham, l>/2 dl slagroom,
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd; ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,85
ca. 900 g rosbief, peper,
1 bekertjecr&mefraiche
100 g boter of margarine, 1 sjalot,
150 g spinazie, 1 theelepel dragon,
1 dl witte wijn, 1 theelepel bouillonpoeder,
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.3,80
4 eierdooiers, 40 g poedersuiker,
1 dl droge witte wijn, V2 dl cream sherry,
6 grate bollen roomijs
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
AllerHande 39
