Wie kent het niet,
zo'n restje eiwit
in de koelkast
dat je na een tijd-
je toch maar
weggooit. Dat is
vanaf nu niet
meer nodig, want
met eiwit kunt u
de verrukkelijkste
extraatjes maken.
LUCHTIGE WIJNVLA
Bereiden: Custardpoe-
der met 50 g suiker en
paar eetlepels van de
melk glad roeren. Rest
van melk en wijn aan
de kook brengen. Van
vuur af custardpapje
goed door kokend
vocht roeren. A1 roe-
rend aan de kook bren
gen en 3 minuten
zachtjes laten koken.
Via van vuur halen. In
kom eiwitten met 2
eetlepels suiker stijf
slaan en luchtig door
warme via scheppen.
De via is zowel koud
als warm heerlijk.
OMELET SIBERIENNE
Voorbereiden: Lange
vingers op ovenvaste
schaal leggen en be-
druppelen met likeur
of sinaasappelsap. IJs
erop scheppen en
schaal tot gebruik in
diepvries plaatsen.
Bereiden: Oven of grill
op hoogste stand voor-
verwarmen. In kom
met mixer eiwitten
stijf kloppen. Zodra
eiwitten stijf beginnen
te worden deel voor
deel suiker toevoegen
en blijven kloppen tot
een taaie massa ont-
staat. Eiwit over ijs
scheppen en gladstrij-
ken. Opletten dat alle
ijs bedekt is. Eventu-
eel overgebleven eiwit
in spuitzak doen en het
geheel met toefjes ver-
sieren. Schotel 3 a 5
minuten bovenin oven
of onder grill zetten tot
de bovenkant licht-
bruin is. Direct, even-
tueel geflambeerd, ser-
veren.
SINAASAPPEL
BAVAROIS
roeren sap laten afkoe-
len en lobbig laten wor
den. Slagroom en
eiwitten in aparte
kommen stijf slaan.
Slagroom, eiwit en lob
big sap luchtig door el-
kaar scheppen en in
met koud water omge-
spoelde puddingvorm
overdoen. Bavarois ca.
3 uur in koelkast laten
opstijven.
Bereiden: Pudding
vorm even in warm
water houden, pudding
op natgemaakt bord
storten en eventueel
gameren met toefjes
slagroom.
SCHUIMPJES
Bereiden: Eiwitten in
een goed schoonge-
maakte kom doen en
kom in bak met warm
water zetten. Met mix
er eiwitten stijf klop
pen. Zodra de eiwitten
bijna stijf zijn, deel
voor deel de suiker
meekloppen en nog 5
minuten blijven klop
pen tot een taaie
massa ontstaat. Massa
overdoen in spuitzak.
Bakplaat bekleden met
bakpapier en toefjes
schuim op het blik
spuiten. Bakblik in
midden van oven zet
ten. Oven inschakelen
op 100°C of laagste
stand. De schuimpjes
in ca. 2 uur droog laten
worden.
Idee: Voor chocolade-
of moccaschuim wat
cacao- of koffiepoeder
meekloppen.
Extraat jes met eiwit
Luchtige wijnvla
Sirraasappelbavarois
Siberienm
Schuimpjes
30gcustardpoeder,
50g suiker, 3 dl melk,
2 dl witte wijn,
2 eiwitten, 2 eetlepels suiker
Bereidingstijd:
ca. 10 minuten
Prijs: ca. f 2,10
Vz pakje lange vingers,
likeur of sinaasappelsap,
W liter ijs naar keuze,
2 eiwitten,
75 a 100 g poedersuiker
Voorbereid i ngsti jd:
ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs: ca. f 3,35
1 blikje diepvries
sinaasappelsap, 1 dl water
10 blaadjes witte gelatine,
125 g suiker, 2 dl slagroom,
2 eiwitten
Voorbereiden: In pan-
netje vruchtesap met
water op zacht vuurtje
ontdooien en tot heel
lauw verwarmen. Ge
latine in ruim koud wa
ter weken. In ander
steelpannetje 2 eetle
pels water verhitten en
hierin uitgeknepen ge
latine en suiker oplos-
sen en bij vruchtesap
roeren. Onder af en toe
Voorbereidingstijd:
ca. 3W uur (incl. opstijven)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten'
Prijs: ca. f 4,95
2 eiwitten,
100 g poedersuiker
Bereidingstijd (+bakken):
ca. 2 uur en 15 minuten
Prijs: ca. f 1,00
AllerHande 35
Belangrijk!
Eiwit moet voor het gebruik
op kamertemperatuur zijn.
Haal het daarom tijdig uit
de koelkast.
Eiwit kunt u 2 a 3 weken
afgedekt in de koelkast
bewaren. Wei wordt het
volume bij stijf kloppen
kleiner naarmate de
eiwitten ouder zijn.
