Zo bakken en braden
In koekepan of braadpan boter of
margarine verhitten, vlees aan
beide kanten snel bruin bakken
(uitgezonderd gepaneerd vlees en
lever), vuur temperen, eventueel
een scheutje vocht toevoegen en
het vlees de aangegeven tijd bak
ken of braden. Het vlees regelmatig
keren. Bij het braden de deksel
schuin op de pan plaatsen om de
stoom te laten ontsnappen.
Hoeveel boter of margarine?
Gebruik voor mager vlees 15 g bo
ter of margarine per stukje. Voor
vetter vlees 10 g. In een anti-aan-
bakpan is dit slechts 5 g.
In anti-aanbakpan: minder vet
Een anti-aanbakpan is voor o.a. ge-
hakt, diverse 'burgers' en braad-
worst ideaal. Er is maar een heel
klein stukje boter of margarine no-
dig om de pan te verhitten. De te
bakken produkten krijgen door hun
eigen vet een knapperig korstje.
Gepaneerd vlees bakken
In een koekepan boter of marga
rine op middelmatig vuur verhitten.
Snel klaar en goedkoop: dat geldt voor de dertig soorten
vlees die op de poster op de volgende twee pagina's zijn
afgebeeld. U kunt ze op de AH-vleesafdeling vinden,
zowel voorverpakt als op de bedieningsafdelingen. Haal
de poster uit het blad, hang hem op in de keuken of leg
reelgebruiktkc
informatie over al deze soorten vlees en de verschillende
hem in een veelgebruikt Kookboek. U hebt dan alle
bereidingswijzen bij de hand. Op deze pagina
geven we u daarnaast nog een aantal tips.
Het vlees eerst aan een kant bak
ken, keren, en daama aan de an-
dere kant. Op deze wijze wordt het
korstje knapperig en neemt het niet
te veel vet op. Lever die door wat
bloem is gewenteld, kan op dezelfde
wijze worden gebakken.
Lekkere jus
Van de vleessoorten die op de pos
ter zijn afgebeeld houdt u in het ai-
gemeen niet zoveel jus over als van
bijvoorbeeld een karbonade of een
sudderlapje. De lekkerste jus krijgt
u in dit gevai als volgt.
Haal het vlees uit de pan, schenk
wat koud water in de pan en breng
dit aan de kook, terwijl het aanbak-
sel met een houten lepel wordt los-
geroerd. Laat de jus even koken en
voeg wat sauspoeder voor jus of
een speciaal jusprodukt toe. Voor
de variatie kunt u ook eens een jus
met tuinkruiden of uitjes proberen.
Gekruide vleesprodukten
Hamburgers en andere 'burgers' en
'schijven', braadworst, shoarma-
vlees, nasi- en macaroni-vleesmix
en gekruid gehakt zijn vleesproduk
ten die al tevoren zijn gekruid. U
hoeft er dus geen peper of zout
meer aan toe te voegen. Natuurlijk
kunt uwarieren met bijvoorbeeld
een uitje, wat groene kruiden, to-
maten en diverse groenten.
Kip braden
Het knapperig braden van kip met
vel is het lekkerst als dat gebeurt in
een combinatie van olie met boter
of margarine. Nadeel is dat het
nogal spettert. Gebruik daarom
voor kleine stukken de braadpan in
plaats van een koekepan. Kip altijd
goed gaar bakken of braden. Van
ontdooide diepvrieskip nooit het
ontdooiwater gebruiken.
Hele kip lekker uit de oven
Het in de oven braden van kip heeft
twee voordelen: het is de makke-
lijkste methode en de kip krijgt een
heerlijk knapperig korstje.
Verwarm de oven voor op 225°C of
gasstand 5. Wrijf de kip van binnen
en van buiten in met kruiden en
laat deze ca. 15 minuten intrekken.
Leg de kip in de braadslee en zet
deze ca. 60 minuten in de oven. U
kunt de kip natuurlijk ook aan een
braadspit steken en met alleen bo-
venwarmte op de maximale grjjj?
stand grillen.
AllerHande 23
