MOJ^PETOU
BLEEKSELDERIJSOEP
MET REEPJES HAM
Voorbereiden: Bleekselderij was-
sen, van harde draden ontdoen en
in dunne reepjes snijden. Wat van
het groen fijnhakken. Ham in reep
jes snijden.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen en selderij 10 minuten
zachtjes in bouillon koken. Ham,
gehakt groen en room toevoegen en
nog 1 minuut laten koken. Soep
over 4 borden of kommen verdelen.
KROKANTE SCHOLFILETS
MET WITTE WIJNSAUS
Voorbereiden: Scholfilets laten ont-
dooien. Voor saus ui pellen en fijn
hakken, samen met wijn aan de
kook brengen en op middelmatig
vuur laten koken tot er nog 3 eetle
pels vocht over zijn. Vocht door
zeef schenken.
Bereiden: Grill of oven op hoogste
stand voorverwarmen. Filets met
peper en zout inwrijven en op inge-
vette bakplaat of in vuurvaste scho-
tel leggen. Filets bestrooien met
paneermeel en hier en daar klontje
boter leggen. Filets 8 minuten vlak
onder grill of boven in oven bakken.
Intussen voor saus ingekookt vocht
met slagroom verwarmen. Van
vuur af boter door saus kloppen. Op
smaak brengen met wat peper en
zout. Vis over vier borden verdelen,
wat saus erom scheppen en het ge-
heel gameren met een takje peter
selie.
VARKENSHAAS-STUKJES MET
CHAMPIGNONS IN COGNACSAUS
Voorbereiden: De champignons
schoonmaken en grote exemplaren
halveren. Champignons in pan doen
en met deksel erop 5 minuten op
middelmatig vuur verhitten. Pan
een paar keer flink schudden.
Champignons laten uitlekken en
vocht opvangen. Sjalotten pellen en
fijnhakken. Varkenshaasjes in plak-
jes van 1 cm snijden.
Bereiden: Vlees met zout en peper
inwrijven. In koekepan boter of
margarine verhitten en hierin vlees
aan beide kanten lichtbruin en in 4
minuten gaar bakken. Vlees uit pan
halen, sjalotten en champignons
toevoegen en 2 minuten bakken.
Cognac toevoegen, kookvocht van
champignons en bouillon toevoegen
en 2 minuten zachtjes koken. Mai'
zena met room vermengen, door
saus roeren, aan de kook brengen
en 1 minuut laten koken. Stukjes
varkenshaas in saus warm laten
worden. Niet koken!
VELDSLA MET HAZELNOTEN
Voorbereiden: Sla wassen en goed
droogslaan. Hazelnoten grof hak-
ken. Bereiden: In koekepan boter
of margarine verhitten en hierin
hazelnoten paar minuten bakken.
Warme hazelnoten met azijn, olie,
wat peper en zout door de salade
scheppen.
WARME ABRIKOZENT AART JES MET
VANILLE-IJS
Voorbereiden: Plakjes deeg uit-
spreiden en laten ontdooien. Met
deeg 4 taartvormpjes bekleden. Het
deeg hier en daar inprikken en de
amandelspijs over de 4 bakjes ver
delen. Abrikozen laten uitlekken,
vocht opvangen en vruchten over
taartjes verdelen. Tot bakken in
koelkast bewaren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Taartjes ca. 25
minuten iets onder het midden in
de oven bakken. Intussen vocht van
abrikozen met suiker aan de kook
brengen en binden met aardappel
meel. Taartjes uit vormpjes halen,
de saus erover schenken en het va
nille-ijs erbij geven.
Vi stronk bleekselderij (ca. 300 g),
7V2 dl bouillon, 3 eetlepels slagroom
100 g ham (iets dikker gesneden),
Voorbereid i ngstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,15
1 pakje diepvries scholfilets, peper, zout,
4 a 5 eetlepels paneermeel,
boter of margarine, takje peterselie.
Voor saus: 1 ui, 2 eetlepels slagroom, 50 g boter
2 dl witte wijn (bijvoorbeeld Muscadet),
Voorbereidingstijd (ontdooien): ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
1 bakje champignons, 2 sjalotten, peper, zout,
1 dl bouillon, 2 varkenshaasjes (ca. 500 g),
50 g boter of margarine, 1 borrelglas cognac,
2 theelepels mai'zena, 2 eetlepels slagroom
6 AllerHande
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca, 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,40
150 g veldsla, 25 g hazelnoten,
mespunt boter of margarine, 1 eetlepel azijn.
2 eetlepels olie, peper, zout
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,80
4 plakjes bladerdeeg (diepvries),
100 g amandelspijs, V2 liter blik abrikozen,
25 g suiker, 2 eetlepels aardappelmeel,
V2 liter vanille-ijs
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
