WAT WORDT HET VAN T JAAR?
ZWART OF MET NUTROMA?
'Splinters' in wijn
Alle wijnen bevatten
wijnsteenzuur. Door
bepaalde omstandighe-
den (bijvoorbeeld kou-
de) kan een gedeelte
van dit zuur kristallise-
ren. Dit zijn de kristal-
len die u in uw fles
wijn hebt aangetrof-
fen. Het is een natuur-
lijke ontwikkeling die
bij een produkt als
wijn nu eenmaal niet
te vermijden is. De
kristallen zijn overi-
gens volkomen neu-
traal, geur- en smaak-
loos, zodat u zich over
nadelige consequenties
geen zorgen behoeft te
maken.
Schuimende
knoflook
Wij hebben ons hier-
over door deskundigen
laten informeren, want
het gebeurde heeft ons
zeer verrast.
De verse knoflook is
nog erg vochtig, zeker
dit jaar met zijn door
geheel Europa erg
natte voorjaar en zo-
mer. Bij het onder olie
dompelen van de
teentjes wordt dit
vocht niet verdreven,
maar afgedekt door de
olie. Het natuurlijke
gistingsproces in de
knoflook gaat daardoor
gewoon door met het
gevolg dat gassen uit
de teentjes treden.
Omdat de teentjes
door olie zijn afgedekt,
nemen de uittredende
gassen, tezamen met
mee naar buiten ko-
mende vaste bestand-
delen, een schuimige
vorm aan. Dit is niet
tegen te gaan.
Wij kunnen u hoog-
stens adviseren om de
verse knoflook voor
het 'inmaken' toch
enige weken te laten
drogen.
Wijn van
welk jaar?
Met plezier komen wij
te zijner tijd terug op
wijn; zeker ook op de
begrippen 'goede en
slechte wijnjaren'. Het
onderwerp is echter te
uitgebreid om in een
korte brief te behande-
len en interessant ge-
noeg om in AllerHande
ook wat uitgebreider
te beschrijven. Dat
komt o.a. omdat elk
wijnbouwgebied zijn
eigen goede en slechte
wijnjaren kent en een
veelheid van factoren
daarop van invloed is.
Als er over de kwali-
teit van de oogst van
het nu bijna voorbije
jaar iets zinnigs is te
zeggen, komen wij
daarop in AllerHande
terug.
Recepten voor
kleine
huishoudens
'n Witte kerst of niet? Niemand kan het zeggen. Maar op de vraag
Zwart of met Nutroma kent iedereen het antwoord. NLLTRICIA
Als regelmatige gebruikster
van uw wijnen moeten we
helaas steeds vaker consta-
teren dat op de bodem van
de flessen zich z.g. zaksel
bevindt, wat bij het uit-
schenken van de laatste
glazen mee geschonken
wordt. Afgezien van even-
tuele schadelijke stoffen in
verband met de gezond-
heid is het, vooral wanneer
aanwezige gasten eveneens
wijn gebruiken, een zeer
hinderlijk euvel. Het gaat
ons te ver om steeds de
laatste twee glazen wijn
dan maar niet te gebruiken!
MEVR. G.P.H. J„ HAARLEM
Naar aanleiding van uw ad-
vies in de Wijn-AllerHande
van oktober zijn wij aan de
slag gegaan met het in olie
bewaren van verse knof
look.
Na enige uren werk hadden
wij een prachtige hoeveel-
heid schoongemaakte
teentjes in de olie gezet in
een aantal potjes. Wie
schetst onze verbazing
toen wij de volgende och-
tend in de keuken kwamen
en de hele vensterbank
AHA!
waarop wij de potjes had
den geplaatst, onder het
schuim zat.
Kunt u mij vertellen wat er
is gebeurd met de knof
look? Wij kochten bij AH
verse knoflook en nieuwe
zonnebloemolie. terwijl wij
de potjes zorgvuldig in
soda hadden uitgekookt.
MEVR. L.O.. BUSSUM
Als wijnliefhebber heb ik
met veel belangstetling de
informatie over wijn in Al-
lerHande 7 gelezen. Mijn
vraag is of het mogelijk is
in een volgend nummer
eens aandacht te besteden
aan het begrip 'goede en
slechte wijnjaren'. Ik ver-
moed dat veel lezers van
uw blad daarin gei'nteres-
seerd zullen zijn.
DHR. J. VANG., VIJFHUIZEN
De (overigens uitstekende)
recepten in AllerHande zijn
meestal bedoeld voor vier
personen. Omdat er veel
