m
brssz
N^.Ps*-
Op deze en de volgende pagina's schotelt AllerHande u
bijzondere kerstmenu's van vier gangen voor. Naast
menu's met vlees, wild en gevogelte als hoofdgerecht, is
er 00k een geheel vegetarisch menu.
Drie menu's zijn bedoeld voor vier personen, twee zijn
berekend op zes personen.
SALADE MET
GEBAKKEN CHAMPIGNONS
EN WARME VINAIGRETTE
Voorbereiden: De champignons
schoonmaken en in plakjes snijden.
Champignons in pan doen en met
deksel op pan ca. 5 minuten verhit-
ten. Pan paar keer flink schudden.
In zeef laten uitlekken en vocht op-
vangen. Voor de saus olie, citroen
sap, wat peper en zout, bieslook, pe
terselie en 3 eetlepels van opgevan-
gen vocht in steelpannetje doen.
Veld- en icebergsla wassen en goed
laten uitlekken. Uitje pellen en heel
fijn hakken.
Bereiden: In koekepan boter of
margarine verhitten en hierin
champignons met ui 3 a 4 minuten
bakken. Sla over 4 bordjes verde-
len, champignons erop leggen, vi
naigrette al kloppend verwarmen
en over champignons schenken.
Serveren met toast en boter.
kanten bruin braden. Helft van
port, scheutje water en gewassen
rozijnen toevoegen en vlees met
deksel half op de pan ca. 30 minuten
braden. Vlees regelmatig keren.
Hazeruggen uit pan halen. Rest van
port bij schenken, aan de kook bren-
gen en 1 minuut laten koken. Room
of creme fraiche toevoegen, aan de
kook brengen en 3 minuten laten
koken. Saus op smaak brengen met
peper en zout en apart bij vlees ser
veren.
KOOLRAAPVARIATIE^
Voorbereiden: Koolraap schillen, in
dunne plakken snijden en deze
weer in dunne reepjes.
Bereiden: Koolraap in zeef onder
kraan afspoelen. Met zout, room en
melk in pan doen. Pan met deksel
erop 6 minuten op middelmatig
vuur verhitten. Pan regelmatig
schudden. Met kookvocht overdoen
in schaal.
BOUILLON MET REEPJES TONG
Bereiden: Tong in reepjes snijden
en over 4 borden of kommen verde-
len. Bouillon aan de kook brengen
en bij tong schenken. Gameren met
takje peterselie.
HAZERUG IN PORTSAUS
MET ROZIJNEN
Bereiden: Vlees met peper en zout
inwrijven. In braadpan of grote
koekepan met deksel boter verhit
ten en hierin hazeruggen aan beide
GEGRATINEERDE
SINAASAPPELSCHIJFJES
MET SCHUIMIGE EIERSAUS
Voorbereiden: Sinaasappe! schillen
en in plakjes snijden.
Bereiden: Grill op hoogste stand
voorverwarmen. Sinaasappel over
4 bordjes verdelen. Met mixer
eidooiers met suiker en likeur dik
en schuimig kloppen. Saus over si-
naasappeischijfjes verdelen. Bord
jes 2 minuten vlak onder grill zet-
ten en direct (met eventueel een
bolletje ijs) serveren.
i kerstmenu's
SSSgpSP?'''//
si
vier gangen
IV2 bakje champignons, 2 eetlepels olie,
1 eetlepel citroensap, peper, zout,
1 eetlepel gehakte bieslook, y« krop icebergsla
1 eetlepel gehakte peterselie, 75 g veldsla,
1 klein uitje, 25 g boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.; ca. f 4,45
750 g koolraap (schoongemaakt gewogen),
snufje zout, 3 eetlepels room,
2 eetlepels melk, nootmuskaat
Bereidingstijd: ca, 10 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p:ca. f 1,35
Bereidingstijd: ca. 8 minuten
100 g gerookte tong (iets dikker gesneden).
8 dl bouillon, enkele takjes peterselie
Prijs p.p.: ca. 0,50
Bereidingstijd: ca. 8 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,90
2 hazeruggen, peper, zout,
50 g boter of margarine, 1 dl rode port.
100 g rozijnen, 1 dl slagroom of creme fraiche
6 sinaasappelen, 2 eidooiers, 50g poedersuiker,
3 eetlepels sinaasappellikeur
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,20
AllerHande 5
