Geen oudjaar zonder oliebollen
en appelbeignets
Voorbereiden: Boven
kom bloem met zout
en suiker zeven. In
midden kuiltje maken
en hierin boter of mar
garine en losgeklopt ei
doen. Mixer in kuiltje
zetten, op stand 2 in-
schakelen, bier erbij
schenken en kloppen
tot een beslag zonder
klontjes. Kom met een
schone doek afdekken
en ca. 1 uur op een
warme plaats zetten.
Intussen appelen schil-
len, uitboren, in plak-
ken snijden en met sui
ker en kaneel bestrooi
en.
Bereiden: In frituur-
pan olie verhitten tot
180°C of tot de damp er
net afslaat. Appelschij-
ven door beslag halen,
direct in olie laten glij-
den en snel aan beide
kanten goudbruin bak-
ken. Beignets met
schuimspaan uit pan
halen, op stuk keuken-
papier laten uitdruipen
en warm met poeder
suiker bestrooid serve-
ren. N.B. In plaats van
appel kunt u ook uitge-
lekte schijven ananas
of halve abrikozen uit
blik nemen.
Oliebollen en appel
beignets worden
uitsluitend in olie
gebakken. Zou u vet
gebruiken, dan zou
zich bij afkoeling
een grauw laagje om
het gebak vormen.
Gebruik altijd een
goede, verse olie.
Een goede keuze is
sla- of zonnebloem-
olie.
300 g bloem, 2% dl melk,
1 henne-eitje, 1 theelepel zout,
100 g rozijnen, 2 appelen,
2 eetlepels gehakte sukade,
1 eetlepel citroensap,
olie om te bakken,
poedersuiker
Voorbereiden: In een
grote kom gist door de
bloem roeren. Melk
verwarmen tot u uw
vinger er nog net in
kunt houden (40°C). Ei
en melk bij bloem voe-
gen en alles met de
mixer goed door elkaar
kloppen tot er blazen
ontstaan. Zout door be
slag roeren. Kom met
schone theedoek af
dekken en op warme,
tochtvrije plaats zetten
en laten rijzen tot vo
lume is verdubbeld.
Eventueel oven 5 mi
nuten voorverwarmen,
uitschakelen, kom erin
zetten en oven sluiten.
Intussen voor vulling
rozijnen wassen en
droogdeppen. Appels
schillen, klokhuis ver-
wijderen en appelen in
stukjes snijden. Be-
druppelen met citroen
sap om verkleuren te
voorkomen. Vulling
door gerezen deeg roe
ren. Tijdens bakken af
en toe deeg doorroe-
ren, om zakken van het
vulsel te voorkomen.
Bereiden: In frituur-
pan olie verhitten tot
180°C of tot er net een
blauwe damp vanaf
slaat. Met behulp van 2
in olie gedoopte lepels
bolletjes beslag in olie
laten glijden. Niet te-
veel tegelijk in de pan
doen, omdat de bollen
nog uitrijzen. Oliebol
len ca. 5 minuten bak
ken. Na 3 minuten bol
len keren. Ze zijn gaar,
als een erin gestoken
breinaald er weer
droog uitkomt. Bollen
met schuimspaan uit
de pan halen, op stuk
keukenpapier laten uit
druipen en warm met
poedersuiker bestrooid
serveren.
Oliebollen en appelbeignets
smaken zo uit de pan het
lekkerst. Gaan ze niet alle-
maalop, of wilt u er's
avonds nog een paar ge-
bruiken, leg ze dan 10 mi-
nuten in een opl75°Cof
gasstand 3 voorverwarmde
oven. Het gebak wordt dan
weer warm en knapperig.
Daarna met poedersuiker
bestrooien.
Wilt u ook eens hartige olie
bollen proberen, dan kunt
u de rozijnen, appelen en
sukade vervangen door bij-
voorbeeld lichtgefruite uit-
jes en oude kaas of door
wat geraspte appel, ge-
fruite uitjes en kerriepoe-
der. Een derde pittige mo-
gelijkheid biedt heel fijn ge-
snipperde paprika met pa
prika- en uienpoeder.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereidingstijd: c. 30 minuten
AllerHande 57
OLIEBOLLEN
(voorca. 12 stuks)
V4 zakje gedroogde koningsgist,
Voorbereidingstijd
(inclusief rijzen): ca. 2 uur
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
APPELBEIGNETS
(voor ca. 24 stuks)
250 g bloem, Vi theelepel zout,
1 eetlepel suiker,
3 eetlepels gesmolten boter
of margarine,
1 ei, 3 dl bier.
Voor de vulling:
4 goudrenetten, suiker,
kaneel, olie omte bakken,
poedersuiker
