KRABCOCKTAIL MET
AVOCADOSAUS
Voorbereiden: Avocado schillen en
door zeef wrijven of in keukenma-
chine pureren en goed vermengen
met zure room, melk, citroensap en
wat peper en zout. Goed afgedekt
tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden: Sla wassen, goed uit-
slaan en over 6 coupes verdelen.
Krab goed laten uitlekken, paar
mooie stukjes uitzoeken en rest
over glazen verdelen. Saus erover
schenken en garneren met krab en
schijfje citroen.
BOUILLON MET WORTELSTERREN
EN BIESLOOK
Voorbereiden: Wortels wassen,
schillen en insnijden, zodat ster-
vorm ontstaat. Wortelen in dunne
plakjes snijden.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen, wortelsterren toevoegen
en ca. 5 minuten koken. Bouillon
over borden verdelen en bestrooien
met bieslook.
GEVULDE KALFSFRICANDEAU
Voorbereiden: Vlees in de lengte
insnijden, zodat een zakje ontstaat.
Gehakt goed vermengen met room,
wat peper en zout, kerriepoeder en
peterselie. Gehakt in vlees stoppen.
Opening met cocktailprikkers vast-
steken.
Bereiden: In braadpan boter of
margarine verhitten. Vlees met
klein beetje peper en zout inwrij-
ven en rondom lichtbruin braden.
Scheutje van de bouillon toevoegen
en vlees met deksel half op de pan
in ca. 45 minuten gaar braden.
Vlees regelmatig keren. Vlees uit
pan halen en 5 minuten wachten al-
vorens aan te snijden. Rest van
bouillon bij braadboter schenken,
aan de kook brengen en 3 minuten
laten koken. Saus apart bij het in
plakken gesneden vlees serveren.
AMANDEL-AARDAPPELKOEKJES
Voorbereiden: 2 Eieren loskloppen
en door de nog warme puree klop
pen. Puree laten afkoelen en er
kleine platte schijfjes van vormen.
De schijfjes eerst door losgeklopt
ei en dan door de amandelen halen.
Bereiden: In grote koekepan boter
of margarine verhitten en hierin de
koekjes aan iedere kant ca. 2 minu
ten bakken. Eventueel in oven op
laagste stand warm houden en vol-
gende deel bakken.
MOUSSE AU CHOCOLAT
METWITTECHOCOLADESAUS
Voorbereiden: Chocolade in stukjes
breken en samen met water in een
pannetje doen. Pannetje in grotere
pan met warm water zetten (au
bain marie) en laten smelten. Intus-
sen eieren splitsen en met mixer de
eidooiers met suiker en eventueel
likeur dik en schuimig kloppen. Ge-
smolten chocolade erdoor kloppen.
In andere kom eiwitten stijfkloppen
en luchtig door chocolademassa
scheppen. Voor de saus witte cho
colade in stukjes breken, in pan
netje doen, pannetje in grotere pan
met kokend water zetten en laten
smelten. Slagroom erdoor roeren
tot egale saus ontstaat. Mousse en
saus tot gebruik in koelkast bewa
ren.
Bereiden: Met lepel bolletjes
mousse op 6 bordjes leggen en saus
erover schenken. Eventueel garne
ren met een wafeltje.
1 grote rijpe avxado, V2 bekertje zure room,
2 eetlepels melk
1 theelepel citroensap, peper, zout,
enkele slabladeren, 3 blikjes krab, 1 citroen
Voobereidingstijd: ca. lOminuten
Bereidingstijd: ca. lOminuten
Prijs p.p.: ca. J 4,45
2 smalle winterwortels, Wt liter bouillon,
2 eetlepels bieslook
Voorbereid i ngsti jd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. lOminuten
Prijs p.p.: ca. f 0,25
750 a 800 g kalfsfricandeau (smal stuk),
200 g gehakt, 2 eetlepels slagroom,
peper, zout,
mespunt kerriepoeder,
2 eetlepels gehakte peterselie,
75 g boter of margarine,
2 dl bouillon (zelfgemaakt of van tablet)
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,95
Aardappelpuree van 1 kg aardappelen
of van 1 pakje,
3 eieren, 100 g geschaafde amandelen,
75 g boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
(inclusief afkoelen)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
150 g bittere chocolade, 2 eetlepels water,
4 eieren, 50 g poedersuiker,
(2 eetlepels grand marnier),
2 repen witte chocolade (ca. 100 g),
14 liter slagroom
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
AllerHande 13
