11
_rl
CHATEAU
D'ORNAISONS
CHATEAU
DE
V >SIER
groenten
gaailyprffien groenten een belang-
rijke aanvulling.
WintirKost is rijke kost. Niet in de
laatste plaats vanwege de voe-
dingsvezels die deze voeding bevat.
Zoals u in de vorige AllerHande
heeft kunnen lezen, zijn voedingsve-
zels onmisbaar om de darmen goed
te laten werken. A1 die kleine stuk-
jes onverteerbaar voedsei bij el-
kaar vervullen de rol van 'schoor-
steenveger'.
Belangrijk deel van
Maaltijdschijf
Groenten en fruit vormen samen
een van de vier delen waaruit de
Maaltijdschijf is opgebouwd. De
Maaltijdschijf is een handig hulp-
middel om dagelijks een goed voed-
selpakket samen te stellen (zie de
tekening). Qua omvang maken
groenten en fruit een derde van die
schijf uit. Het gebruik van veel
plantaardige produkten wordt dan
ook aanbevolen.
Het gebruik van de Maaltijdschijf
beperkt zich niet tot de warme
maaltijd, maar is ook van toepas-
sing op lunch en-ontbijt. Nu zullen
maar weinig mensen trek hebben in
een wortel- of koolslaatje als ze
fmper wakker zijn. Maar een glas
vers geperst sinaasappelsap of een
sinaasappel in partjes zijn daaren-
tegen wel erg lekker. De sinaasap-
pels die op het ogenblik in de AH-
winkels liggen zijn van de nieuwe
oogst. Ze zijn dus nu op hun lek-
kerst! Appels en peren zijn er ook
volop, vooral Cox's orange pippin
(appels) en Conference (peren). A1
dat fruit komt ook uitstekend van
pas om salades van wintergroenten
of stamppotten mee te versieren.
Voedingsstoffen behouden
Zoals uit de vitamine C-tabel hier-
boven blijkt, gaat bij het bereiden
van groente voedingswaarde verlo-
ren. Vitaminen en mineralen kun
nen oplossen in was- en kookwater.
Daarom een aantal praktische tips
om te houden wat er in zit.
Stel het snijden van groente zo
lang mogelijk uit en doe het altijd
met een vlijmscherp mes.
Was groente snel. Niet in water
laten staan.
Aangebrand eten is geen pretje,
maar verdrink de groente niet om
het te voorkomen. Probeer zo wei
nig mogelijk water te gebruiken.
Groente altijd snel aan de kook
brengen, of beter nog: eerst een bo-
dempje water koken en pas dan de
groente erin. Deksel op de pan en
vuur temperen.
Kook groente zo kort mogelijk.
Wie gewend is aan boterzacht ge-
kookte groente, zou eens kunnen
proberen de kooktijd steeds met
een minuut te bekorten. Hoe korter
groente in de pan blijft, des te meer
de smaak behouden blijft. Toevoe-
gingen als zout zijn dan ook minder
nodig.
De verteerbaarheid van groente
als bijvoorbeeld kool is gebaat bij
een korte kooktijd. Kool hoeft niet
zo 'zwaar op de maag te liggen' als
soms wordt gedacht.
Zelf snijden of panklaar kopen
Groente snijden en wassen is een
werkje waarbij snelheid geboden is.
Velen vinden kool (vooral boeren-
kool) daarom lastig. Gelukkig zijn
veel wintergroenten panklaar te
koop. De panklare groenten die u
bij AH aantreft zijn zorgvuldig ge-
selecteerd, gewassen, gesneden, ge-
centrifugeerd en verpakt. Een pro-
cede waarbij strenge kwaliteits-
eisen in acht worden genomen. Het
gaat allemaal zo snel en zo hygie-
nisch dat er nauwelijks vitaminen
verloren gaan. Het spreekt vanzelf
dat panklare kool niet zo lang be-
waard kan worden als een hele
kool. Let daarom op de 'tenminste
houdbaar tot' datum die op de ver-
pakking staat en bewaar het pakket
in de koelkast.
Groente en/of fruit horen bij elke
maaltijd, elke dag. Anno 1984 is dat
meer dan haalbaar, ook in deze tijd
van het jaar. De wintergroenten
zijn er al, veel zomergroenten zijn
nog ruim verkrijgbaar en dan heb
ben we nog de groenten zoals sla,
waarvoor de seizoenen als het ware
zijn afgeschaft. Het aanbod is zo
kleurrijk, gezond en gevarieerd dat
het niet moeilijk is om telkens weer
een gezonde keus te maken.
CORBIERES
CORBIERl
Corbieres.
Appellation d'Origine.
VD.Q.S OQC
flcs 0.7 liter O.Z/O
De Maaltijdschijf: een maaltijd is pas
volledig als er uit elk vak lets bijzit.
W»«UHTE OEOUAUTEStlFfnBai
Cbantowrt
I Produd de France
MINERVOIS
VINDELIMfTE DEQUALITESUPfWEl'FF fc
H1.5%voL Chantwcwt
lfa. fcweiUe pe SXV.
Ape&LfinCN
m&iOt n->J4fx liitw r
I V Mix it 1*4:
1982 Chateau
d' Omaisons,
Corbieres, VD.Q.S
flcs 0.7 liter /QC
1982 Chaleau de
Vaissiere,
Minervois, VD.Q.S..
ties 0.7 liter yj
