wortelen 'ongezond' zijn. Integen-
deel. Deze oranje groente is weer
een topscorer in een andere catego-
rie: beta-caroteen, ofwel de plant-
aardige vorm van vitamine A.
Voor vitamine C zijn we dus op
groente en fruit aangewezen, voor
andere voedingsstoffen niet uitslui-
tend. Die kunnen we ook uit andere
onderdelen van de voeding halen.
Maar groente en fruit zijn wel be-
langrijk voor de aanvulling daar-
van.
Calcium wordt in ruime mate gele-
verd door melk en melkprodukten,
maar vlak ook boerenkool niet uit.
We hebben elke dag 800 mg calcium
nodig; boerenkool bevat bijvoor-
beeld 200 mg per ons. Ook in de
ijzerbehoefte voorzien groenten in
belangrijke mate.
Wintergroenten zijn, weliswaar be-
scheiden, leveranciers van ijzer.
Spruitjes en boerenkool leveren bij-
voorbeeld 1 mg per ons. Kool, uien
en aardappelen de helft. We hebben
gemiddeld 10 tot 12 mg ijzer per
dag nodig.
Om ijzer uit andere voedingsmidde-
len goed in het lichaam op te kun
nen nemen, is de hulp van vitamine
C nodig. Het ijzer uit graanproduk-
ten wordt dus pas goed benut als er
groente of fruit bij wordt gegeten.
Dat betekent dat het belangrijk is
rauwkost (kool!), fruit of
p; versgeperst vruchtensap bij
de broodmaaltijd te nut-
Ilk tigen. Ook als het om
■■KiSaife-- vitamine 81 en 62
Vroeger was er in deze tijd van
het jaar minder keus dan nu.
's Winters kwam er winterkost
op tafel, want er was niks anders.
Wie regelmatig over de groenteaf-
deling van de AH-winkel loopt, weet
dat veel groenten tegenwoordig het
hele jaar of bijna het hele jaar door
verkrijgbaar zijn. Dat er zo'n ruime
keus is, is natuurlijk prettig, maar
het zou jammer zijn als de winter
groenten daardoor naar het tweede
plan worden verwezen. Ze zijn na-
melijk niet alleen oergezond, maar
ook voordelig, houdbaar en op vele
manieren klaar te maken.
Winterkost is meer dan stamppot.
Neem nu kool, een zeer veelzijdige
wintergroente die zich laat stoven,
bakken, koken en verwerken in
stamppotten en salades.
Variatie in ons voedingspatroon is
belangrijk. Om steeds wat anders
op tafel te brengen. Maar ook om
alle voedingsstoffen in voldoende
mate binnen te krijgen, want de
hoeveelheden verschillen van
groente tot groente. En van berei-
dingswijze tot bereidingswijze.
Groente die in stamppot wordt ver-
werkt, verliest veel aan voedings-
waarde. Dat geldt bijvoor-
beeld voor zuurkool
of boerenkool.
U kunt een gedeelte gi
Officieel begint de winter pas als het jaar bijna om is,
maar op dit moment worden de typische wintergroenten
al volop aangevoerd. Wie het menu ermee afwisselt, lang
voordat er ijspegels aan de dakgoot hangen, slaat een
gezonde slag. Want ook wintergroenten zijn rijk aan
voedingsvezels en -stoffen.
van de voedingswaarde behouden
door bijvoorbeeld een deel van de
groente rauw te serveren bij de
warme maaltijd.
Topscorers in vitamine C
Om welke voedingssstoffen gaat
het nu precies? In de eerste plaats
om vitamine C. We hebben er ge
middeld vijftig milligram per dag
van nodig. Groente en fruit zijn de
unieke leveranciers van vitamine
C. Wie dagelijks zijn portie eet,
hoeft absoluut niet naar vitamine-
pilletjes te grijpen.
Spruitjes bevatten bijvoorbeeld 150
mg vitamine C per 100 gram. Dat-
zelfde geldt voor rode paprika's.
Die twee zijn topscorers als het om
vitamine C gaat. Maar dan hebben
we het over nog niet bereide groen
te. Worden spruitjes goed behan-
deld en niet te lang gekookt, dan
kan er van die 150 mg naar schat-
ting 100 mg behouden blijven. Een
kleine vergelijking:
Vitamine C-gehalte per
100 gram eetbaar gedeelte (in mg)
Uit dit staatje blijkt dat wie dage
lijks alleen wortelen zou eten, daar-
mee te weinig vitamine C zou bin
nen krijgen. Dat wil niet zeggen dat
onbewerkt na bereiding
spruitjes
150 100
boerenkool
100 30
rode kool
60 30
zuurkool
25 20
hutspot: wortelen
5 3
uien
10 5
aardappelen
15 12
sinaasappelen
50
AllerHande 39
