ALLERLEI
Witlof
bij toeval
ontdekt
Azijn van gewoon
Chocoladeletters voor
elke smaak
nke n, 100 g-239(prager saftschinken, 100 gZtt, katenschiriken, 100 g-2-^rauwe boerenham, 100 gS^gekookte boerenham, 100 g229, nu voor
- -">-11
Het is aan de opmerkzaam-
heid van tuinman Brezier te
danken.dat we witlof kun-
nen eten.
Toen hij in 1845 aan het
werk was in de botanische
tuinen van Brussel, ont-
dekte hij bij toeval dat de
cichorei-wortels in het don-
ker opnieuw waren ont-
kiemd. Witlof, ook wel
Brussels lof, is dus nog
geen anderhalve eeuw be-
kend en is dan ook eigenlijk
een vrij jonge groente.
Het groeiproces is tegen-
woordig helemaal geculti-
veerd. In het voorjaar wordt
er gezaaid. Uit het zaad
groeien onder de grand
langewortel^en boven de
aarde veel groen. Dat wordt
in de herfst afgemaaid. De
wortels worden in speciale
bedden geplant om te ont-
kiemen tot witlof.
Witlof is een groente met
vele kwaliteiten. Het is arm
aan calorieen en rijk aan in-
suline, vitamineCen mine-
ralen als kalk en fosfor.
Azijn is er in verschillende
soorten en heel fijne
smaakvariaties. Voor ge-
bruik in de keuken zijn er
diverse natuurlijke azijnen.
Er is ook synthetische azijn,
maar die heeft een minder
goede smaak en wordt door
AH niet verkocht.
Azijn wordt gemaakt van
water en alcohol. Bacterien
zetten de alcohol om in
azijnzuur. Wordt in plaats
van alcohol wijn gebruikt,
dan spreekt men van wijn-
azijn.
Een extra fijne natuurazijn
is Cordon Bleu, die erg
smakelijk is in sla en sala-
des. Door toevoeging van
kruiden zijn de smaken ci-
roenmelisse (voor vis) en
dragon (voor het stoven
van vlees) verkregen. Deze
bijzondere soorten zijn al-
leen in degrotere AH-win-
kels verkrijgbaar.
U kunt ook zelf kruiden-
azijn maken. Laat in ge-
wone natuurazijn minstens
vier weken wat verse krui
den trekken. Er zijn vele
mogelijkheden, zoals basili-
cum, dille, marjolein, lau-
rier, oregano, peperkorrels,
tijm en peterselie.
Chocoladeletters zijn er in
vele smaken, o.a. van het
AH-huismerk. De bekend-
ste smaken zijn melk, puur,
en melk met hazelnoten.
Daarnaast zijn er ook en-
kele bijzondere exempla-
ren. Van Droste bijvoor-
beeld de doublet en letters
in de melk-puurcombina-
tie. Van het merk Ringers is
er bovendien een chocola-
deletter die geschikt is voor
diabeten.
Chocoladeletters zijn er ook
in verschillende ge-
wichtsklassen. Per ge-
wichtsklasse is er geen ver-
schil in gewicht tussen de
verschillende letters. De J
van Jantien is even zwaar
als de M van Moeder.
Wilt u overigens een letter
cadeau doen aan iemand
met een voornaam die be-
gint met de letter I, Q, U, X,
Y, of Z, dan is er een pro-
bleem. In het alfabet van
chocolade komen deze let
ters namelijk niet voor. In
zo'ngeval isdeSvan Sint
misschien een oplossing.
