bloem afschudden, dan door ei en
tenslotte door paneermeel halen.
Rest van boter bij bakvet in koeke
pan doen en verhitten. Karbonades
op middelmatig vuur aan beide
kanten lichtbruin bakken. Hierbij
gebakken aardappeltjes, worteltjes
en beamaisesaus uit een flesje.
Bereiden: Champignons schoonma-
ken en eventueel de grete exempla-
ren halveren. Vlees met peper en
zout inwrijven. In braadpan boter
of margarine verhitten en hierin de
lapjes een voor een aan iedere kant
goudbruin bakken. Champignons,
uitjes en tijm toevoegen en even
meebakken. Witte wijn of water
toevoegen, aan de kook brengen en
de lapjes ca. 1 y4 uur met de deksel
op de pan op een zacht vuur stoven.
De lapjes af en toe omleggen. Vlees
uit de pan halen. Slagroom met
maizena vermengen, door stoof-
vocht roeren, aan de kook brengen
en 1 minuut laten koken. Op smaak
brengen met peper en zout. Het
vlees in de saus leggen. Heerlijk
met spaghetti en sperzieboontjes.
Voorbereiden: Karbonades met pe
per inwrijven. In koekepan 40 g van
de boter of margarine verhitten en
hierin de karbonades een voor een
aan beide kanten goudbruin bak
ken. Karbonades nog 7 minuten on-
der regelmatig keren op middelma
tig vuur bakken. Karbonades uit
pan halen en op stuk keukenpapier
laten uitlekken. Bakvet in koekepan
bewaren.
Bereiden: Karbonades ieder in een
plak ham wikkelen. In bord ei
loskloppen. Karbonades eerst door
wat bloem wentelen, overtollig
Bakken gepaneerde karbo-
nades: In koekepan boter of
margarine verhitten. Gepa-
Voorbereidi ngsti jd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,90
IN WITTE WIJN GESTOOFDE
KALFSBORSTLAPPEN
1 bakje champignons. 500g kalfsborstlappen.
peper, zout, 50 g boter of margarine,
3 eetlepels uitgelekte zilveruitjes,
mespunt tijm, 2 dl witte wijn of watein
3 eetlepels slagroom, 1 eetlepel maizena
Bereidingstijd: ca. 90 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,65
Deze karbonades zijn te
herkennen aan het mooie,
magere vlees en aan het
lange beentje. Bak deze
karbonades nooit te lang,
ze worden dan onherroepe
lijk droog. Zie voor bakken
van deze karbonades bij
speklapjes. De baktijd is
slechts 8 minuten.
GEPANEERDE RIBKARBONADES
MET RAUWE HAM
4 ribkarbonades. peper.
60 g boter of margarine,
4 grate plakken rauwe ham,
bloem, 1 ei, paneermeel
neerd vlees in koekepan
leggen en op middelmatig
vuur aan een kant licht
bruin bakken. Vlees keren
en andere zijde lichtbruin
bakken. Als men het vlees
meerdere malen keert, kan
het gepaneerde laagje
zacht worden en van het
vlees vallen.
