Zo bereidt u vlees op de juiste manier
VLEES BESTELSERVICE
VLEES PER KILO NOG VOORDELIGER
De smaak van het fijnste stukje
vlees van de beste kwaliteit
kan door een slechte berei-
dingswijze erg tegenvallen.
Daarom geven we u hier enkele ad-
viezen om vlees te bereiden.
Hoeveelheid boter
of margarine
Reken voor het bakken van vlees 10
a 15 g per stukje. In de anti-aanbak-
pan kan dit zelfs nog minder zijn.
Reken voor (doorregen) groot
vlees 50 g boter of margarine en 75
g voor mager vlees.
Vlees en zout
Vlees dat in oven of grill wordt be-
reid voor het braden nooit met zout
bestrooien. Zout trekt in dat geval
de vleessappen uit het vlees, waar-
door het vlees droog kan worden.
Na het bereiden nog wat zout over
het vlees strooien kan wel, maar u
zult proeven dat dit eigenlijk niet
nodig is. Krokant gebakken stukjes
vlees zijn ook zonder zout erg lek-
ker.
Bakken
In een koekepan boter verhitten tot
het 'schuim' wegtrekt en de boter
iets bruin begint te kleuren. De
stukjes vlees een voor een aan
beide kanten lichtbruin bakken. Het
vlees regelmatig keren en voortdu-
rend over de bodem van de pan
schuiven. De aangebraden stukjes
vlees naast elkaar in de koekepan
leggen, vuur half draaien en vlees
de aangegeven tijd bakken. Regel
matig keren. Wordt de pan te
droog, dan een klontje boter of
margarine toevoegen. Geen water,
omdat het vlees dan gaat stoven in
plaats van bakken.
uit de braadslede bedruipen. Is er
te weinig vocht in de braadslede
over, dan nog een paar eetlepels
water toevoegen. Het gare vlees uit
de oven halen en 5 minuten laten
rusten alvorens het aan te snijden.
Anders verliest het vlees bij het
snijden te veel vleessappen.
Gepaneerd vlees bakken Groot vlees braden
In een koekepan boter of marga
rine verhitten tot het schuim weg
trekt en de boter iets bruin begint
te kleuren. Gepaneerd vlees in de
pan leggen, vuur half draaien en
vlees aan een kant de helft van de
aangegeven braadtijd bakken. Af
en toe het vlees over de bodem van
de pan schuiven. Vlees keren en de
andere kant lichtbruin bakken.
In braadpan: In een braadpan bo
ter of margarine verhitten tot het
schuim wegtrekt en de boter iets
bruin begint te worden. Het vlees
op een hoog vuur random bruin bra
den. 1 a 2 eetlepels water of een
klontje koude boter toevoegen,
vuur half draaien en het vlees met
de deksel half op de pan de aange
geven tijd braden. Het vlees regel
matig keren. Wordt de pan te
droog, dan een klontje boter of een
eetlepel water toevoegen. Nooit
meer, omdat het vlees anders
wordt gestoofd in plaats van gebra-
den.
In oven: Oven voorverwarmen op
200 a 225°C of gasstand 4 a 5. In een
braadslede de boter of margarine
verhitten tot het schuim wegtrekt
en de boter iets bruin begint te
kleuren. Vlees random lichtbruin
braden. 3 Eetlepels water in de
braadslede schenken en midden in
de oven zetten. Het vlees de aange
geven tijd in de oven braden. Af en
toe het vlees met het braadvocht
Grillen van groot vlees
Grill voorverwarmen. Vlees met
kruiden en peper inwrijven en aan
het spit steken. Geen zout gebrui
ken, dit trekt teveei sappen uit het
vlees. Vlees in de grill hangen en 5
(voor rood vlees) a 10 minuten lan-
ger laten grillen dan u het zou bra
den. Vlees 5 minuten laten afkoelen
alvorens het te snijden.
Grillen van klein vlees
Grillplaat voorverwarmen. Vlees
met kruiden en olie (geen zout ge
bruiken!) inwrijven. Vlees op de
grillplaat leggen en onder regelma
tig keren gedurende de aangegeven
grilltijd bakken.
Stoven van karbonades
In een koekepan boter of marga
rine smelten tot het schuim weg
trekt. Karbonades aan beide zijden
lichtbruin bakken. Water of wijn
toevoegen en het vlees al dan niet
met de deksel op de pan op een
middelmatig vuur de aangegeven
tijd stoven.
Stoven van varkens- rund-
en kalfslapjes
In een braadpan boter of marga
rine verhitten tot het schuim weg
trekt. Vuur iets temperen en de lap-
jes vlees een voor een aan beide
kanten lichtbruin bakken. Vlees in
een pan leggen. Water, wijn of an-
der vocht toevoegen, aan de kook
brengen, deksel op de pan leggen,
vuur laag draaien en de lapjes de
aangegeven tijd op een zacht pitje
stoven. Af en toe de lapjes omleg-
gen.
Heeft
stuk
via
een
vitrine)
Vlees
een speciale wens, bijvoorbeeld een extra groot
vlees, dan kunt u dit 1 a 2 dagen tevoren bestellen
speciaal bestelformulier (verkrijgbaar bij de vlees-
Op de door u opgegeven dag ligt het vlees via de
Bestel Service' dan voor u klaar.
Veel vleessoorten zijn per
kilo nog voordeliger, omdat
de arbeids- en verpakkings-
kosten dan lager zijn. U
kunt van dit voordeel profi-
teren, zonder dat u het
vlees allemaal in een keer
hoeft te gebruiken.
Verdeel het vlees in por-
ties die u normaal ook ge-
bruikt. Verpak ze in diep-
vrieszakjes, schrijf erop wat
erinzit en de datum van
aankoop en vries het vlees
in. Vet vlees is bij een tern-
peratuur van minimaal
-18°Cca. 3maandeninde
diepvries houdbaar, mager
vlees ca. 6 maanden. Voor-
verpakt vlees van Albert
Heijn is van tevoren niet in-
gevroren. zodat u dat zelf
met een gerust hart kunt
invriezen.
Stoof het vlees, verdeel
het over 2 a 3 dagen en
maak er iedere dag een an
dere variatie op. Of vries de
gestoofde porties in, zodat
u altijd wat bij de hand hebt
bij onverwacht bezoek. Het
stoven van vlees en het ver-
delen over meerdere dagen
is vooral geschikt voor
rundvlees. Het wordt er
iedere dag lekkerder op.
26 AllerHande
