Rosbief
Fijn, mager rundvlees, dat aan een
stuk in oven, braadpan of grill wordt
gebraden. Het vlees blijft van binnen
naar keuze rood of rose. Braadtijd:
ca. 20 a 30 minuten.
Kalfslappen
Magere lapjes vlees, die gestoofd
moeten worden. Heerlijk met o.a.
witte wijn, champignons en fijne krui-
den. Stooftijd: ca. 60 minuten.
Lamsbout met been
In Nederland wordt dit fijne vlees
weinig gegeten, terwijl het juist voor
wat grotere gezelschappen een goed
stuk vlees is. Het kan in de oven wor
den gebraden. Niet het hele jaar door
verkrijgbaar. Braadtijd: ca. 70 minu
ten.
Biefstuk
Fijn stukje rundvlees om snel te bak-
ken. Een grotere (en later in plakjes
gesneden) biefstuk blijft tijdens het
bakken lekkerder dan 2 of 3 kleintjes.
Baktijd: afhankelijk van grootte 3 a 6
minuten. Tijdens het bakken vlees in
de pan heen en weer schuiven.
Kalfsborstlappen
Doorregen kalfsvlees, dat heerlijk is
in allerlei stoofschotels; ideaal om tot
ragout te verwerken. Stooftijd: ca. 75
minuten.
Lamsboutplakken
Plakken lamsvlees met een klein
stukje been. Heerlijk in stoofschotels
met een buitenlands tintje. Kan zowel
worden gebakken als gestoofd als ge-
grilld.
Stoof- of baktijd: ca. 45 minuten.
Kogelbiefstuk
Fijnste deel van de biefstuk. Baktijd:
afhankelijk van grootte 3 a 6 minuten.
Tijdens het bakken vlees in de pan
heen en weer schuiven.
Ossehaas
Het fijnste maar ook het duurste
stukje rundvlees. Bakken als biefstuk
en eventueel een klontje boter extra
toevoegen.
Kalfsfricandeau
Dit stuk is eigenlijk de rosbief van
kalfsvlees. Het is een fijn stuk vlees,
dat het lekerst is als het bijna gaar
wordt gebraden.Braadti/d: ca. 20 a 30
minuten.
Kalfsoester
Dit is de biefstuk van het kalf. Het
vlees is het lekkerst als het net niet
helemaal gaar is. Bak het dan ook be-
slist niet langer dan de aangegeven
tijd. Baktijd: 6 minuten.
Magere runderlappen
De meest verkochte runderlappen.
Heerlijk om ouderwets te stoven of te
bereiden met allerlei groenten en
kruiden. Stooftijd: ca. 2 a 3 uur.
Entrecote
Lapje van de contrefilet, wordt als
biefstuk gebakken. Baktijd: afhanke
lijk van voorkeur 4 (voor rood vlees)
a 8 minuten (voor rose).
Bieflappen
Heel mager rundvlees dat beslist niet
te lang mag worden gebraden, omdat
het anders droog wordt. Bij weinig
tijd geschikt voor een snelle stoof-
schotel. Baktijd: niet langer dan
30 minuten.
Kalfsschnitzel
Dun lapje fijn kalfsvlees. Vooral ge
schikt om te paneren en daama te
bakken. Kan ook gevuld en opgerold
worden gebakken. Baktijd: ca. 6 a 8
minuten.
Contrefilet
Stuk mals vlees met een vetrandje.
Het vlees wordt evenals rosbief niet
gaar gebraden. Het wordt anders
kurkdroog. Op de machine gesneden
het lekkerst. Braadtijd: ca. 25 minu
ten.
