Rheinhessen
Zoete wijn voor lief hebbers
Cotes du Rhone
Zonnig en vol van smaak
Bijna alle wijnen die in Duitsland
langs de Rijn worden geproduceerd
zijn wit. Het latere plukken en de
speciale verwerking van de druiven
geven de wijnen een natuurlijke
zoetheid. Deze zoetheid kan varie-
ren van fris rins tot mildzoet.
Op het etiket kunt u de zoetheid
herkennen aan de termen 'Spatlese'
en 'Auslese'. Deze wijnen zijn mild
zoet. De 'Kabinett' is ook een kwali-
tatief betere wijn, maar minder
zoet dan de twee voorafgaande.
Niersteiner Spiegelberg en Oppen-
heimer Krotenbrunner zijn twee
'Spatlese'-wijnen uit de streek
Rheinhessen. Een 'Kabinett'-wijn
uit dezelfde streek is Guntersblu-
mer Vogelsgarten. A1 deze wijnen
komen het best tot hun recht als ze
goed gekoeld worden geschonken.
Bij gebak en zoete
nagerechten
Deze Spatlese-wijnen zijn heel
apart bij een zoet nagerecht. Het is
ook een origineel idee om uw gas-
ten 's avonds in plaats van koffie
met gebak een glaasje van deze
wijn bij het gebak te serveren.
OPEN APPELTAART
Voorbereiden: In kom bloem ver-
mengen met zout en suiker. Boter
of margarine toevoegen en met 2
messen in kleine stukjes snijden. Ei
iets loskloppen, bij bloem schenken
en alles snel tot samenhangende
bal kneden. Lage taart- of vlaai-
vorm (doorsnede 24 a 26 cm) invet-
ten en deeg erin uitdrukken. Oven
voorverwarmen op 200°C of gas-
stand 4. Biscuits verkruimelen, met
geschaafde amandelen vermengen
en over taartbodem verdelen. Ap
pelen schillen, halveren, klokhuis
verwijderen en in partjes snijden.
Partjes vermengen met helft van
suiker en citroensap en over taart-,
bodem verdelen. Taart 20 minuten
in midden van oven zetten. Eieren
met slagroom en rest van suiker
loskloppen. Over appelen schenken
en taart nog 20 minuten bakken.
Taart ca. 30 minuten laten afkoelen,
uit vorm halen en op rooster verder
laten afkoelen.
Bereiden: Taart in punten snijden.
Om warm te serveren: taart ca. 20
minuten in een oven van 175°C of
gasstand 3 verwarmen.
Langs een groot deel van de rivier
de Rhone worden druiven ver-
bouwd. De wijnen die met Cotes du
Rhone worden aangeduid komen
uit het gebied dat iets ten zuiden
van Lyon begint en tot Avignon
loopt. In deze streek worden over
het algemeen rode wijnen geprodu
ceerd. De druiven krijgen in dit ge
bied veel zon, waardoor ze weinig
zuren bevatten.
De wijnen krijgen daardoor een
voile, typisch zuidelijke smaak. Het
lekkerst zijn de wijnen als ze tame-
lijk jong worden gedronken. De
drie wijnen uit de Cotes du Rhone
die wij u hier voorstellen, namelijk
de Notre Dame des Veilles, de Cu-
vee des Amoureuses en de Do-
maine d'Escaravailles, hebben alle-
drie deze typische eigenschappen.
Serveer de wijnen op keldertempe-
ratuur. Zet ze voor dat doel een
paar uur in een koele kamer. Be-
slist niet in de koelkast!
Op koude avonden
Deze wijnen passen uitstekend bij
een warme maaltijd. 's Avonds na
het eten zijn ze ook erg lekker.
Vooral op een koude avond zorgen
ze voor een beetje zon in huis.
Uit Lyon komt de 'kwarkdip'. Het
wordt Cervelle de Canuts genoemd,
naar de zijdewevers in deze plaats.
Zowel de dip als de groenten kun-
nen tevoren worden bereid. Met ge-
kookte krielaardappelen bij, dan is
het een complete maaltijd.
LA CERVELLE DE CANUTS
Voorbereiden: Met mixer kwark
met Mon Chou en slagroom ca. 3
minuten kloppen. Witte wijn en olie
erdoor kloppen. Uitgeperste knof
look, peterselie en bieslook erdoor
roeren. Op smaak brengen met pe
per en zout. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. Gekozen groenten
wassen, schoonmaken, in stukjes
snijden en over aparte schaaltjes
verdelen.
Bereiden: Eventueel aardappeltjes
3 minuten in water met wat zout
koken, in schaaltje doen en samen
met kwarkdip en groenten op tafel
zetten. Voor aardappeltjes vork er-
bij geven.
(kwarkdip met kruiden)
(ca.12 punten)
Voor het deeg: 200 g bloem, mespuntje zout,
30 g suiker, 100 g boter of margarine, 1 ei.
Voor de vulling: 75 g geschaafde amandelen,
50 g droge biscuits, 1 kg appelen,
100 g suiker, sap van 1 citroen, 2 eieren,
2 dl slagroom
Voorbereid i ngsti jd: ca. 114 uur
Bereidingstijd: 5 a 25 minuten
Prijs per punt ca. f 2,15
1 bakje magere kwark, 1 pakje Mon Chou,
1 dl slagroom, 2 eetlepels witte wijn.
1 eetlepel olie, 1 a 2 teentjes knoflook,
2V2 eetlepel gehakte peterselie,
214 eetlepel gehakte bieslook, peper, zout
Om te dippen naar keuze:
radijsjes, worteltjes, bloemkoolroos|es.
komkommer, bleekselderij,
krielaardappelen (kant en klaar)
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: 2 a 7 minuten
Prijs p.p.: ca f 3,15 (als hoofdgerecht)
AllerHande 7
