Rioja
De beste wijnen van Spanje
de wijn een hapje serveert dat uit dat wijngebied afkomstig is. Uit zes wijngebieden geven we u een origineel recept.
Dat Spanje meer wijnen produ-
ceert dan sherry is eigenlijk pas de
laatste jaren algemeen bekend ge-
worden. Toch kunnen de wijnen uit
de Rioja, een streek met een rijke
wijnhistorie, zich meten met de
goede Franse wijnen. Het Rioja-ge-
bied ligt in het noorden van Spanje,
langs de rivier de Ebro. Een zijri-
viertje daarvan is de Rio Oja en
daar is de streek naar genoemd.
Het gebied brengt zowel witte als
rode wijnen voort.
De witte wijnen, zoals de witte
Siglo, zijn milddroog, waarin onmis-
kenbaar de druif wordt herkend. De
rode wijn is fruitig en vol. Er is een
eenvoudige Rioja, maar ook een be-
tere (en wat duurdere) rode Rioja
van Siglo en de Marques del Rome-
ral.
Bij hapjes en maaltijden
De Rioja's passen heel goed bij de
maaltijd, maar zijn ook's avonds
erg lekker. Drink de witte Rioja
niet al te koud. Zet hem ca. 1 uur
voor gebruik in de koelkast. De
rode Rioja is het lekkerst als hij zo
uit een niet te warme kast komt.
Uit dezelfde streek als de wijn
komt de kippepastei. Het is een
soort ragout in brooddeeg. Zowel de
witte als de rode Rioja is er lekker
bij.
KIPPEPASTEI
Voorbereiden: Van broodmix met
water deeg maken volgens ge-
bruiksaanwijzing op de verpakking
(geen boter gebruiken) en 45 minu-
ten op warme plaats laten rijzen.
Kip in bouillon in ca. 15 minuten
gaar koken. Kip in stukjes snijden,
bouillon bewaren. Ui pellen en in
stukjes snijden. Paprika wassen,
halveren, zaadlijsten verwijderen
en in stukjes snijden. Ham in reep-
jes snijden. In koekepan olie verhit-
ten en hierin ui en paprika met uit-
geperste knoflook ca. 10 minuten
bakken. Ham en uitgelekte tomaten
toevoegen en alles op flink vuur ca.
8 minuten laten koken tot saus aan
lepel blijft hangen. Kip toevoegen,
op smaak brengen met peper en
zout en saus laten afkoelen. Af en
toe roeren. Deeg in twee stukken
verdelen en elk stuk uitrollen tot
ronde lap van ca. 25 cm doorsnede.
Een lap op ingevet bakblik leggen.
Hierop vulling scheppen en 2 cm
langs rand vrij laten. Tweede lap
erop leggen en randen goed aan-
drukken en omhoog vouwen, zodat
vulling er niet uit kan lopen. Pastei
20 minuten op warme plaats laten
rusten. Oven voorverwarmen op
190°C of gasstand 4 en pastei ca. 45
minuten bakken. Op bakplaat laten
afkoelen.
Bereiden: Pastei op kamertempe-
ratuur serveren of in oven warm la
ten worden en warm serveren.
AllerHande 5
Sjpb
De lekkerste
combinaties
uit zes
wijngebieden
Vi pak wittebroodmix 250 g),
l!/2 dl warm water, 400 g kipfilet,
V2 liter bouillon van tablet, 1 ui,
1 groene paprika, 100 g rauwe ham,
2 eetlepels olie, 1 teentje knoflook,
xh liter blik tomaten, peper en zout
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,20 (als hoofdgerecht)
