Zelfgemaakte bouillon:
de basis voor de lekkerste soepen
.Van bee
(bouillon
ket met 2 eetlepels pa-
neermeel en wat zout
en peper vermengen
en er balletjes van
draaien. De gezeefde
bouillon aan de kook
brengen, balletjes toe-
voegen, opnieuw aan
de kook brengen, zakje
gesneden soepgroente
toevoegen en de soep
niet langer dan tien
minuten zachtjes laten
koken,zodat de
groente knapperig
blijft. Eventueel het
vlees van de bouillon
toevoegen.
Kippesoep
In plaats van rund-
vlees 500 g kip gebrui-
ken (bijvoorbeeld kip-
karbonades). Op de-
zelfde wijze bouillon
trekken. De bouillon in
plaats van 2 x D/2 uur
nu 2 x 1 uur laten trek
ken. Het kippevlees
van de botjes halen en
in stukjes verdelen. De
gezeefde bouillon aan
de kook brengen, een
handje vermicelli toe
voegen en ca. 6 minu
ten laten koken. Kippe
vlees en 2 eetlepels ge-
hakte peterselie toe
voegen, soep nog 1 mi-
nuut koken en serve-
ren.
Exotische
consomme
Verdeel 100 g gamalen
en 4 in dunne plakjes
gesneden gemberbol-
letjes over vier borden
of kommen. Breng ca.
0,8 a 1 liter zelfge
maakte bouillon aan de
kook. Roer er van het
vuur af een borrelglas
sherry door en naar
smaak wat sojasaus.
Verdeel de bouillon
over de borden en gar-
neer ze met wat tuin-
kers.
Niets islekkerder
dan een zelfge
maakte bouillon.
Moeilijk is die
niet te maken.
Het zachtjes trek
ken, waardoor de
bouillon zo sma-
kelijk wordt, kost
alleen wat tijd.
ZELFGEMAAKTE
BOUILLON
en de bouillon U/2 uur
op een zacht pitje laten
trekken. Het water
moet af en toe opbor-
relen. Groenten was-
sen en klein snijden,
samen met gewassen
selderij bij bouillon
voegen, opnieuw aan
de kook brengen en
daama nog D/2 uur
met deksel half op de
pan laten trekken. De
bouillon zeven door
een fijne zeef. Voor
een heldere bouillon
een goed in heet water
uitgespoelde theedoek
in de zeef leggen en
hierdoor de bouillon
schenken. De bouillon
nu pas met zout op
smaak brengen. Vlees
in kleine stukjes verde
len en later, als u een
soep van de bouillon
maakt, in de soep ver-
werken of er een
slaatje of ragout van
maken.
Belangrijk! Bouillon
altijd in een open pan
geheel laten afkoelen,
voordat hij de koel-
kast ingaat. De bouil
lon wordt anders snel
zuur.
Idee: Heeft u een diep-
vries of een koelkast
met groot vriesvak,
dan is het de moeite
waard om een paar li
ter tegelijk te trekken.
Neem 3 a 4 maal de
hoeveelheid ingredien-
ten van bovenstaand
recept. U vriest de
bouillon in porties van
ca. 1 liter in.
Groentesoep
Soeppakket gebruiken.
been en vlees
trekken, zoals
hiervoor aangegeven.
Het gehakt uit het pak-
AllerHande 45
(voor 1 liter)
P/2 liter water
250 g soepvlees 1 vleesbeen
of 1 schenkel a 300 g
snufje tijm, mespunt foelie
10 peperkorrels
2 jeneverbessen, V2 laurierblad
stuk prei
stuk winterwortel
of paar worteltjes, Vi ui
paartakjes selderij, zout
Bereiden: In grote pan
water met vlees en
been of schenkel aan
de kook brengen. Goed
opletten! Zodra water
kookt, ontstaat er
schuim. Dit schuim
zorgvuldig met een
schuimspaan afschep-
pen, anders kookt de
bouillon over en wordt
ze later troebel. Tijm,
foelie, fijngedrukte
peperkorrels, fijnge
drukte jeneverbessen
en gekneusd laurier
blad toevoegen. Deksel
half op de pan leggen
