Paprika's, aubergines, tomaten, courgettes en
komkommers: stuk voor stuk doen ze aan zuidelijke
streken en zon denken. Toch zijn het eigenlijk typische
najaarsgroenten. Door het kweken in kassen en door
import zijn ze weliswaar tegenwoordig het hele jaar
verkrijgbaar, maar het najaar blijft de tijd waarin ze het
lekkerst en door de grote aanvoer het goedkoopst zijn.
Veel Nederlanders hebben met
name paprika's, aubergines en
courgettes goed leren kennen
tijdens vakanties aan de Middel-
landse Zee. Komkommers en toma
ten kennen we al veel langer, maar
van oorsprong horen ook deze
vruchten in zeer warme landen
thuis.
Zo komen tomaten en paprika uit
Zuid-Amerika, waar vandaan ze
door de Spanjaarden zijn meegeno-
men. Tomaten, nu niet meer weg te
denken uit ons menu, worden pas
sinds het begin van deze eeuw door
iedereen gegeten. Voor die tijd
dacht men dat de groente pas na
drie uur koken te verteren was.
Hoe wantrouwig men tegenover to
maten stond, blijkt uit het feit dat
er ooit iemand veroordeeld schijnt
te zijn tot het eten van een rauwe
tomaat. Pas nadat was gebleken
dat de man dat overleefde, durfde
men volgens het verhaal rauwe to
maten te eten.
Komkommer en aubergine zijn van
oorsprong afkomstig uit India. De
Romeinen kenden al wel komkom
mers; ze werden dan ook veelvul-
dig door hen gegeten.
De courgette is de enige van deze
vruchten die van oorsprong uit Ita-
lie komt. Het is een soort kalebas.
Vraag overigens als u in Italie bent
niet om een courgette: de Ita-
liaanse naam is zucchini.
COURGETTESCHOTEL UIT DE OVEN
Voorbereiden: Aubergine wassen,
in blokjes snijden en met wat zout
bestrooien. Courgettes wassen, in
plakjes snijden en met wat zout
bestrooien. Groenten ca. 1
uur laten staan.
Bereiden: Vocht voorzich-
tig uit de aubergine
knijpen. In koekepan olie
verhitten en hierin auber
gine 15 mi-
nuten met deksel op pan zachtjes
bakken. Af en toe omscheppen. In-
tussen oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. Grote, lage
ovenschotel invetten en hierin plak
jes aardappel leggen. Plakjes cour
gette licht uitdrukken. Met mixer
Mon Chou, melk, eieren, kaas, pe
per en klein beetje zout loskloppen.
Auberginemoes over aardappelen
verdelen. Hierop courgette rang-
schikken en Mon Chou-mengsel er-
over schenken. Gerecht ca. 30 a 40
minuten in oven zetten en goud-
bruin bakken. Voor het serveren
eventueel bestrooien met bieslook.
KIP MET KOMKOMMER
Voorbereiden: Komkommers schil-
len, in lengte halveren, zaadjes met
theelepel uitscheppen en komkom
mers in stukjes snijden. Kip inwrij-
ven met peper, zout en mosterd.
Bereiden: In braadpan boter of
margarine verhitten en hierin kip
rondom lichtbruin bakken. Goed
uitgelekte zilveruitjes toevoegen en
even meebakken. Dragon en water
of wijn toevoegen en kip ca. 15 mi
nuten met deksel op pan stoven.
Stukken kip keren, komkommer
toevoegen en alles nog ca. 15 minu
ten stoven. Kip uit pan halen. Yog
hurt met maizena en suiker ver-
mengen, door groente roeren en
heel even laten koken. Op smaak
brengen met peper en zout. Ge-
kookte aardappelen erbij serveren.
AllerHande 39
Vijf heerlijke
vruchten als zonnige
groente op tafel
(zonder vlees)
1 aubergine, 2 courgettes, zout, 2 eetlepels olie,
750 g gek. aardappelen in plakjes (kant en klaar),
1 pakje Mon Chou, 1 dl melk, 3 eieren,
100 g geraspte kaas, peper,
(2 eetlepels gehakte bieslook)
Voorbereidingstijd: ca. 8 minuterH+l uur)
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Prijs p.p.: f 2,80
2 komkommers, 4 kipkarbonades, peper, zout.
2 theelepels mosterd, 50 g boter of margarine,
4 eetlepels zilveruitjes, mespunt dragon,
I dl water of witte wijn, 1 eetlepel suiker,
2 voile theelepels maizena, 5 eetlepels yoghurt
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
