ALLERLEI
Dezon van hetzuiden
Knoflookteentjes in olie
bewaren
Wijnkaraf weer
kristalhelder
Groen licht voor sukade
CORBIE0S
Proef de zon en de sfeer van de schilderachtige
Midi, het hart van het Franse zuiden,
in deze karaktervoile, fruitige Corbidres
V.D.Q.S. wijn. Fles 0.7 liter 3 95
i
BsJjr
449
Te lang bewaarde knoflook
droogt uit en kan zelfs op
den duur gaan verpufveren.
Daarom is het verstandig
schoongemaakte teentjes
knoflook in een afgesloten
bekertje of kommetje met
olie te bewaren. Uitdrogen
is er dan niet meer bij.
Zo'n kommetje met
schoongemaakte teentjes
knoflook is ook handig. U
kunt een teentje knoflook
met een vork uit de olie ha-
len en'm zo in uw knof-
lookpers doen. Dat houdt
de handen schoon. En de
olie kunt u later uitstekend
gebruiken, bijvoorbeeld
over de sla.
Een wijnkaraf met een
smalle hals is moeilijk met
de afwasborstel schoon te
maken. Toch is er een goed
middel voor. U doet wat
schelpenzand (dat o.a. voor
vogelkooien verkrijgbaar is)
in de karaf, een beetje wa
ter erbij en dan maar
schudden.
Het zand slijpt alle aan-
slag weg en de karaf
wordt glanzend schoon.
Eigenlijkstamtditfoefjeal
uit grootmoeders tijd. Al-
leen gebruikte oma voor dit
doel vaak koffiedik. De te-
genwoordige snelfilterma-
ling is echterzo fijn, datu
met koffiedik erg lang zou
moeten schudden om het-
zelfde resultaat te berei-
ken. Met schelpenzand
gaat het een stuk sneller.
Sukade is de geconfijte
schil van de sukadevrucht.
Die groeit voornamelijk in
landen rond de Middel-
landse Zee en kan zo groot
als een pompoen worden.
Het confijten gebeurt door
de schillen een tijdlangin
suikerstroop te leggen. Net
als andere citrusvruchten
zoals citroenen en sinaas-
appels bevat de schil zoge-
naamde etherische olien.
Die geven sukade haar spe-
cifieke smaak en aroma.
Goede sukade met veel
aroma herkent u aan een
groene, doorschijnende
kleur. Het is belangrijk dat
udaarop let, want uitge-
droogde sukade is vrij hard
en niet meer goed te ver-
werken als garnering of vul
sel. Ziet sukade er bruin
uit? Dan is de smaak bitter.
U kunt voorkomen dat dit
gebeurt door sukade koel
en droog te bewaren.
Smaak en aroma blijven
dan maandenlang goed.
^:pjdWr£®g (Qtuwia
