KOELEN IS
EEN KUNST
Mondetour:
"paraplunaam" voor
heerlijke wijnen
van kleine wijnboeren
Mosterd Cervdaat Plockworst
Cemlaat Extra
Good Salami
Een vondst die al -een tijdje ver-
krijgbaar is, vormt 'Mondetour'
(letterlijk vertaald: Mijn omweg).
Dolf ter Schure: 'In het Bordeaux-
gebied zijn duizenden wijngaarden.
Heel grote en beroemde, maar ook
ontelbare kleine en onbekende. Die
zijn meestal van wijnboeren die
hooguit 10.000 flessen per jaar ma-
ken. Dat zijn vaak heerlijke wijnen.
We kochten ze nooit, omdat zo'n
voorraad in een paar weken al is
verkocht. En je kunt niet om de ha-
verklap met een nieuw merk ko-
men. Toen hebben we een 'paraplu-
naam' bedacht: Mondetour. Die
staat groot op het etiket. Daaron-
der staan de namen van het cha
teau en van de wijnbouwer. Bij-
voorbeeld Chateau Les Foucauds,
Proprietere Monsieur Christian
Guionie of de weduwe (veuve) Ber-
tin Zn (et fils). Voor de boeren is
dat erg leuk. Ze werken hard en
maken soms uitmuntende wijn.
Omdat ze zo weinig maken, kwam
het resultaat van hun gezwoeg - de
wijnbouw is zwaar - meestal bij de
cooperatie terecht. De wijn ver-
dween met die van de buren in een
grote 'plas' om als Bordeaux zonder
nadere aanduiding te worden ver-
kocht. Nu staat hun produkt toch in
Nederlandse winkels. Met naam en
toenaam, op het etiket en in de
kurk. De consument heeft er ook
voordeel van. Hij krijgt een betere
wijn dan de doorsnee-Bordeaux in
dezelfde prijsklasse, zij het steeds
een andere. De Mondetour-wijnen
zijn allemaal van vergelijkbare
kwaliteit, maar er zijn natuurlijk
wel wat kleine verschillen. Dat
heeft onder meer te maken met de
bodemgesteldheid van de wijngaar
den. Die is in het Bordeaux-gebied
ongelofelijk gevarieerd. Daarom
komen er ook zoveel leuke wijnen
vandaan. Wij kennen al Mondetour-
verzamelaars die elk nieuw cha
teau dat verschijnt aan hun collec-
tie toevoegen.'
Verrassend lekker door een Lekker hartige kwalrteit uit
melange van fijne mosterd. grootmoeders tijd!
Extra lang genjpt, dus extra
vol van smaak
Heerlijk pittig, Hongaars van karakter
Witte wijn moet koel wor
den geserveerd. In de koel-
kast krijgt wijn een koude-
schok. Eenvoudige wijnen
kunnen daargoedtegen,
maar wat betere (en dus
duurdere) soorten niet. Dit
komt o.a. door de vele ver-
schillende zuren die goede
witte wijn bevat, Er zijn
twee goede methoden om
wijn te koelen:
Fles in een ijsemmer zet-
ten. Emmervullen met lei-
dingwater. IJsblokjes toe-
voegen. Vooral geen ijswa-
ter gebruiken. Water en
wijn moeten dus langzaam
gekoeld worden.
Een oude true is deze:
wikkel een natte doek om
de fles en zet hem een
tijdje buiten. Inde wind en
uiteraard - uit de zon.
