CABAL1ER0
VARIATIES
NET IJS
NIEUW/cmm.LERO CIGARETTE SHAG/50 GRAM/3,45
door verhitting eventuele schade-
lijke bacterien worden vemietigd.
Rijpen. Het mengsel wordt in ste-
riele tanks gepompt om te rijpen.
De eiwitdeeltjes krijgen hierdoor
de gelegenheid een maximum aan
vocht op te nemen en dat komt de
structuur van het ijs ten goede. IJs
moet glad, stevig en wat taai zijn.
Bevriezen. Onder toevoeging van
lucht wordt het mengsel bij een
temperatuur van -5°C bevroren tot
een zachte, smeuTge ijsmassa. Wist
u dat de meeste ijssoorten voor
50% uit lucht bestaan?
Afvullen en verpakken. Vanuit de
vriezer gaat het ijs naar de afvul-
machines. Soms worden sausjes en
gameringen toegevoegd en dan is
het ijs klaar om te worden verpakt.
Harden. In de z.g. hardingstunnel
wordt het ijs met verpakking en al
snel gekoeld tot -45°C en daama
wordt het onmiddellijk vervoerd
naar de opslagruimte die een tem
peratuur van -30°C heeft.
Het AH-ijs wordt met diepvrieswa-
gens naar een distributiecentrum
vervoerd en vandaar naar de AH-
winkels. Het krijgt geen kans te
ontdooien, want zowel de diepvries-
wagens als de diepvriezers in de
winkels hebben een temperatuur
van ongeveer -20°C.
Zo smaakt ijs het lekkerst
Het ijsgebruik neemt geleidelijk
toe. Geen wonder, want bijna ieder-
een heeft wel een koelkast met
vriesvak of een diepvriezer in huis
zodat men een paar liter ijs in voor-
raad kan hebben. Op de verpakking
staat aangegeven hoe lang het be-
waard kan worden.
Als u regelmatig ijs eet, is het geen
gek idee om glazen ijscoupes aan te
schaffen. Want ijs kan zo mooi zijn!
Met een speciale ijstang, die u in de
grotere AH-winkels op de afdeling
huishoudelijke artikelen kunt ko-
pen, schept u perfecte ronde bol
letjes. De tang wel even na ieder
bolletje in een bakje koud water
dompelen, anders blijft het ijs er-
aan plakken.
Schepklaar ijs kunt u zo uit de diep
vriezer op tafel zetten. Ander ijs
kunt u het beste ca. een half uur
voor gebruik vanuit de diepvriezer
in de koelkast zetten. Een diepvrie
zer heeft meestal een temperatuur
van -18°C en ijs smaakt't lekkerst
als het bij het serveren een tempe
ratuur van -10°C heeft.
m
Frambozensorbet
Neem een slank, hoog glas
en vul het voor driekwart
met vanille-ijs, verse fram-
bozen en als u wilt wat an-
dere vruchten. Een paar
plakjes kiwi of wat donkere
kersen staan schitterend!
Doe er wat frambozensi-
roop of frambozenlikeur bij
en spuitwater of bronwater.
Garneren met slagroom,
een waaier en een mooie
framboos.
Zomerse aardbeiencoupe
Vul een coupe met bolletjes
aardbeienijs en leg daarop
veelybrse aardbeien. Doe
ereen scheutje mousse-
rlnde witte wijn (bijv. Perle)
bij. Garneer deze heerlijke
zomerse coupe met slag-
room, een aardbei en een
wafeltje.
Peche Melba
(het favoriete ijsgerecht van
de Australische sopraan
Nelly Melba)
Schep een paar bolletjes
vanille-roomijs in glazen ijs
coupes. Leg er een halve
rijpe perzik of een perzik
uit blik bovenop. Gietdaar-
over frambozenpuree, die u
zelf kunt maken door verse
f rambozen door een zeef te
wrijven en met wat suiker
te vermengen, of gebruik
frambozensaus uit een fles-
je. Daarop een toefje slag-
room en wat geschaafde
amandelen.
VOORE4ANDRAAIT
HEIOM DE
Mj 5
