PER BLIK
Echt is Echt. Coke is Coke
geschept en met een dikke laag
stro afgedekt. Als men's zomers
behoefte voelde aan een verfris-
send hapje werd het opgegraven.
De Indiers, Perzen en Arabieren
namen het ijsrecept van de Chine-
zen over en bedachten hun eigen
ijs-specialiteiten. Aan het Perzische
hof werd gesmuld van 'sharbat' (de
voorloper van onze sorbet), een
mengsel van sneeuw, vruchtesap-
pen en rietsuikerstroop. De Arabie
ren vermengden sneeuw met
amandelmelk en rozijnen en de
Turken en Sicilianen gingen nog
verder: ze voegden er likeuren en
geurige bloesem-essences aan toe.
Roomijs werd pas later bekend.
Alexander de Grote was er dol op.
Hij introduceerde het in Europa.
Het werd uit honing, vruchtesappen
en melk bereid en bevroren met be-
hulp van ijs dat's winters uit meren
en rivieren werd gehakt.
Het verrukkelijke Italiaanse ijs
was al in de middeleeuwen be-
roemd. Maria de Medici nam een
kok mee uit Florence toen ze met
de Franse koning trouwde en zo
raakte ijs ook in Frankrijk bekend.
Op zijn beurt bracht een Franse
kok, Gerard Tessain, de kunst van
het ijsbereiden naar Engeland. De
Engelse koning, Karel I, vond het
ijs dat deze kok maakte zo lekker
dat hij het recept tot staatsgeheim
liet verklaren. Hij betaalde zijn kok
20 pond zwijggeld per jaar!
IJsemmer met slinger
In die tijd was het niet zo eenvou-
dig om lekker ijs te bereiden. Het
kostte erg veel tijd en inspanning,
want het was moeilijk om het ijs
glad en luchtig te krijgen. De ijsem-
mer met slinger die in de vorige
eeuw door de Amerikaanse huis-
vrouw Nancy Johnson werd uitge-
vonden, was een grote verbetering.
Zo'n emmer bestaat uit een binnen-
en een buitenbak. In de binnenbak
worden de ingredienten voor het ijs
gegoten en de ruimte tussen bin-
nen- en buitenbak wordt gevuld
met een koudmakend mengsel dat
uit ijsblokken en grof zout bestaat.
De binnenbak draait snel rond in de
buitenbak als er aan de zwengel
wordt gedraaid en de bevriezende
inhoud wordt tegelijkertijd door
een roermechanisme van de wand
losgemaakt en geklopt.
Met behulp van zo'n ijsemmer kan
ook nu nog heerlijk ijs worden ge-
maakt en zelfs zonder een dergelijk
apparaat is dat mogelijk. Leuk om
eens te proberen, maar als u niet
veel tijd hebt is het een stuk een-
voudiger om een pak ijs mee te ne-
men uit de supermarkt.
Hoe wordt ijs nu gemaakt?
Hoe wordt ijs tegenwoordig ge
maakt? In een van de fabrieken die
het ijs voor Albert Heijn vervaardi-
gen, gaat dat zo:
Mengen. De ingredienten - melk,
suiker, vet, kleur- en smaakstoffen
en eventuele andere toevoegingen -
worden gemengd. De verantwoor-
delijkheid voor het juiste mengsel
berust bij de 'mengmeester'.
Homogeniseren. De 'mix' gaat nu in
een apparaat waarin de grondstof-
fen heel fijn worden verdeeld.
Pasteuriseren. Een proces waarbij
Een niet le vergelijhen
.halve liter
