Albert Heijn stelt hoge eisen aan
de kwaliteit van het ijs. Het
moet niet alleen lekker sma-
ken, maar ook veilig zijn. Voordat
het ijs uiteindelijk in de winkel ligt,
is dan ook al het nodige gebeurd om
die hoge kwaliteitseisen gestand te
doen.
De mensen van Albert Heijn bezoe-
ken beurzen en dergelijke in heel
Europa om uit het grote aanbod de
beste soorten ijs te kunnen selecte-
ren. IJsmonsters worden gekeurd
door proefpanels van 25 a 30 men-
sen, die hun oordeel over onder an-
dere de smaak van het ijs geven.
Bovendien wordt de samenstelling
van het ijs onder meer op vetge-
halte onderzocht. Ook de verpak-
king en de hygiene in de ijsfabriek
worden aan een grondig onderzoek
onderworpen, voordat Albert Heijn
besluit een bepaald soort ijs in zijn
assortiment op te nemen.
Op het ogenblik leveren vier fabrie-
ken de verschillende soorten ijs van
het AH-huismerk. Die fabrieken
stellen volgens afspraak laborato-
riumrapporten met onderzoeksre-
sultaten op, die door de specialisten
van Albert Heijn regelmatig wor
den gecontroleerd. De eigen voed-
seltechnoloog speelt daarin een be-
langrijke rol.
Die intensieve kwaliteitscontrole
vindt Albert Heijn pure noodzaak.
Want ijs is een kwetsbaar produkt
waar je niet voorzichtig genoeg
mee kunt omgaan. Daarom ook
wordt er nauwlettend op toegezien
dat de temperatuur van ijs in het
hele traject van fabriek naar klant
niet boven de -18°C komt. En ook
dat tijdens fabricage, vervoer en
opslag de hygiene optimaal is.
Lekker en goed ijs maken
is een kunst, waar veel
vakmanschap aan te pas
komt. Wist u bijvoorbeeld
dat de ingredienten eerst
moeten rijpen om het ijs
mooi glad en stevig
te maken? Van het begin
tot het eind besteden
de ijsmakers van AH de
grootst mogelijke aandacht
aan hun produkt. IJs
verdient het dan ook om er
iets moois van te maken.
Om dezelfde redenen is het ook
voor u als consument belangrijk
dat het ijs niet te lang onderweg is
van de winkel naar huis. De kwali
teit van ijs dat te warm wordt,
loopt namelijk snel terug.
Soorten en smaken
Uit een recent marktonderzoek is
gebleken dat 88% van de Neder-
landse bevolking - van piepjong tot
stokoud - wel eens ijs eet.
IJs is er in allerlei soorten, smaken
en kleuren. Het wordt in drie hoofd-
soorten verdeeld, die moeten vol-
doen aan de voorschriften van de
Warenwet:
•Roomijs, dat minstens 9% melk-
vet moet bevatten en voor mini-
maal 30% uit droge stoffen moet
bestaan.
•Consumptie-ijs, met minstens 3%
melkvet of plantaardig vet en 25%
droge stoffen.
•Waterijs, dat weinig of geen vet
bevat en voor minstens 15% uit
droge stoffen bestaat.
Het ijs dat u in de winkei koopt be
vat suiker, natuurlijke en/of kunst-
matige kleur- en smaakstoffen,
emulgatoren (stoffen die het sa-
mengaan van de verschillende in-
gredienten bevorderen) en stabili-
satoren (stoffen die het ijs beter
houdbaar maken). Op de verpak-
king staat in volgorde van hoeveel-
heid vermeld wat erin zit.
Melk als hoofdbestanddeel
Omdat ijs zo lekker is, denken veel
mensen dat het niet meer is dan
een snoepje. Ze vergeten dan wel
dat melk het hoofdbestanddeel van
room- en consumptie-ijs is. Goede
en gezonde melk met mineralen,
eiwitten en vitaminen A en B. IJs
wordt niet voor niets regelmatig als
toetje geserveerd in ziekenhuizen!
Er zit ook veel suiker in ijs, dat is
waar, maar dat betekent nog niet
dat u het onmiddellijk van het
menu moet schrappen als u wilt
vermageren. Een portie consump
tie-ijs van 100 cc levert 336 kilojou-
le. Roomijs bevat heel wat meer:
525 kJ per 100 cc, terwijl dezelfde
hoeveelheid waterijs niet meer dan
252 kJ levert. Bent u aan het afslan-
ken, dan kunt u ijs meestal toch in
uw dieet inpassen.
Een ijzige historie
Lang voor het tijdperk van koelkast
en diepvriezer werd er al ijs gege-
ten. De ijs-tijd begint in het oude
China waar duizenden jaren gele-
den sneeuw uit de bergen met ho
ning en kruiden werd vermengd tot
een verkoelende lekkemij. Die
sneeuw werd 's winters in kuilen
IJs verdient het
om er iets moois
van te maken
AllerHande 21
