ALLERLEI
Verrassen-
de kanten
van komijn
Nieuw toetje met
Scandinavische trekjes
Keukenrol als
inspiratiebron
Slanke saus met yoghurt of kwark
Verfijnder
koken met
verschillen
de uien
ch
Komijn is een kruid dat uit
Egypte afkomstig is. Wij
kennen het hoofdzakelijk
van onze Leidse kaas en
van de nagelkaas.
Minder bekend zijn andere
toepassingen. Komijn
smaakt ook uitstekend in
sommige groenten, zoals
kool en tomaten, en in bij-
voorbeeld hachee. Een paar
komijnzaadjes kunnen bo-
vendien een heel bijzon-
dere smaak geven aan ge-
rechten die u met kaas be-
reidt. Wees wel voorzichtig
met de hoeveelheid, want
de smaak van komijn kan
snel overheersen.
Soms wordt komijn toege-
voegd bij de inmaak in azijn
(zoetzuur), en aan marina
des voor Indonesischege-
rechten.
Kerrie, dat een mengsel
van verschillende kruiden
is, bevat ook komijn, even-
als chilipoeder.
Het komt nogal eens voor
dat komijn wordt verward
met kummel. Ten onrechte,
want kummel - dat ook wel
karwijzaad wordt genoemd
- is een heel ander kruid en
smaak ook duidelijk an-
ders!
Er is een heel nieuw toetje
dat twee fijne smaken in
zich verenigt: die van half-
voile yoghurt en van vanil-
levla. Het nieuwe produkt is
eigenlijkeen halfvolle yog
hurt waaraan een vanille-
smaak en suiker zijn toege-
voegd.
Dit nieuwe produkt van het
AH-huismerk is verkrijg-
baar in een handige karton-
nen verpakking met een in-
houd van een liter. In ver-
gelijking met vanille- en
blanke via bevat deze half
volle vanilleyoghurt wat
minder vet en wat meer
eiwitten, maar hetaantal
kilojoules isgelijk: 820 per
bekervan 250 ml.
Een van de prettige eigen-
schappen van het nieuwe
produkt is dat het rijk is
aan kalk. Ons lichaam heeft
per dag 800 mg aan kalk
vanille
yoghurt
nodig. Melk
en melkpro-
dukten zijn
daarvoor onze
belangrijkste leveranciers.
Er is een kleine kans dat u
de halfvolle vanille yoghurt
al eens hebt geproefd. Dan
bent u in Noorwegen of
Zweden op vakantie ge-
weest. In die landen kent
men dit produkt namelijk al
enigetijd.
De keukenrol is een dub-
bele bron van inspiratie.
Niet alleen voor u in de
keuken of op vakantie je
kunt een keukenrol voor
ontzettend veel doeleinden
gebruiken - maar ook voor
een aantal Nederlandse
topontwerpers. Mode-ont-
werper Frank Govers ont-
wierp een tijdje geleden een
dessin voor de Edet-keu-
kenrollen.
Nu is er ook een keukenrol
waar woon-ontwerper Jan
des Bouvrie het ontwerp
voor heeft gemaakt. Jan
des Bouvrie is een van de
bekendste ontwerpers van
Nederland. Zijn werk krijgt
regelmatig aandacht in
toonaangevende internatio-
nale tijdschriften. Hij
creeerde een fraai en stijl-
vol lijnenpak, dat de rollen
een apart cachet geeft.
Overigens kunt u ook ande-
ren nog een plezier doen
als uw keukenrol op is.
Spaar de kartonnen bin-
nenrollen op voor een kleu-
terschool bij u in de buurt.
Of bewaar ze zelf om er op
een regenachtige dag met
de kinderen iets moois van
te maken.
Op de sla, bij de fondue en
bij veel andere gerechten
hoort een lekker sausje. En
als u op de slankheidstoer
bent, liefst een sausje met
weinig calorieen. Denk dan
eens aan (magere) yoghurt
of kwark in plaats van
mayonaise als basis voor
de saus. De yoghurt of
kwark kunt u een beetje
miger maken met wat kof
fieroom en op smaak bren-
gen met citroensap, zout
en peper.
U hebt nu een basissaus,
waaraan u gemakkelijk al-
lerlei smaken kunt toevoe-
gen. Bijvoorbeeld met ker-
riepoeder, dragon of fijnge-
knipte verse tuinkruiden. U
kunt ook andere toevoegin-
gen proberen als stukjes
appel of paprika.
Hetwoord 'ui' is niet meer
dan een verzamelnaam
voor een complete familie
van meer dan 300 bolge-
wassen. Wist u bijvoorbeeld
dat knoflook daar ook toe
behoort? Bij AH treft u vier
soorten aan die we echt
met de naam ui betitelen,
elk met een eigen smaak
en geur. Allereerst de Hol-
landseui, eerlijken pittig
van smaak, en geschikt
voor vele gerechten. Wat
zoeter en minder scherp
van smaak is de Spaanse ui
van de Bobosa-soort. In het
begin van het seizoen, zo
van maarttoteind mei, is
deze ui lichtbruin van
kleur, daarna wordt hij
steeds meer roodbruin.
Deze sappige ui is erg ge
schikt om uiringen van te
snijden voor garnering of
voor in de sla. AH verkoopt
deze uien in een netje van
drie stuks. En dan is er na-
tuurlijk het beroemde sja-
lotje. Een klein uitje met
een geheel eigen smaak en
aroma. Zeer geschikt om te
bakken. Een sjalotje bevat
namelijk weinig vocht,
waardoor u bij het bakken
minder last van spetteren
zult hebben.Tenslottede
rode ui: met rood, zacht
vruchtvlees en bij uitstek
geschikt voor salades e.d.
's Zomers komt de rode ui
uit Nederland, 's winters uit
Italie.
AllerHande 39
