V
J
Langer
leven voor
kruiden-
pollen
Asperges: nog maar een
maandje
Chocolademelk
voor fijnproevers saw
Geen hout, geen kool,
maar houtskool
Eetbare bloemknopjes als versiering
f
In veel keukens zie je ze te-
genwoordig staan: kruiden-
pollen. Ze zijn niet alleen
reuze handig, maar staan
bovendien heel gezellig. U
hebt steeds een verse por-
tie kruiden voor het afknip-
pen. Geeftuze dejuiste
verzorging, dan hebt u er
lang plezier van.
De meeste kruiden zijn
makkelijke plantjes. Toch
stellen ze enkele eisen aan
hun leefklimaat. Bijvoor-
beeld een koele omgeving,
frisse en vochtige lucht en
een aantal uren niet te telle
zon per dag. Juist door
zonlicht ontwikkelen krui
den namelijk hun aroma.
De vensterbank in de keu-
ken is dan ook doorgaans
de beste plaats,
U moet de plantjes wel be-
schermen tegen tocht; daar
zijn kruiden overgevoelig
voor. Als u daar rekening
mee houdt en u bent niet te
scheutig met water geven.
dan hebt u een zomer lang
geurige, verse kruiden bij
de hand!
Sinds een paar weken zijn
ze er weer. Asperges van
Nederlandse bodem. Maar
u moet er wel tijdig bij zijn.
Want na de langste dag
ook St. Jan (24 juni) wordt
wel als uiterste datum ge-
hanteerd - is het afgelopen
met de oogst van asperges.
Verreweg de meeste telers
laten nadietijd de planten
weer herstellen en nieuwe
krachten opdoen, zodat ze
de volgende jaren weer een
goede oogst geven. Van
een met zorg behandelde
aspergeplant kan namelijk
zeker twintig jaar lang wor-
den geoogst!
Rose of violetkleurige as
perges zijn veel voordeliger
dan de heldere witte. De
rose of violette kleur ont-
staat als de asperges aan
het daglicht worden bloot-
gesteld. Veel mensen den-
ken dat dekwaliteit en
smaak van die blozende as
perges minder zouden zijn.
Dat is een fabeltje, waar
prijsbewuste fijnproevers
van kunnen profiteren!
Asperges kunt u na aan-
koop het best bewaren in
een vochtige doek. Ze dro-
gen dan niet zo snel uit en
kunnen op die manier een
dag of twee worden be-
waard. Het is wel zo datde
smaak afneemt naarmate
de asperges langer liggen.
Voor het eerst is er nu in
Nederland een chocolade
melk die is gepasteuriseerd
in plaats van gesteriliseerd.
Dat komt de smaak behoor-
lijk ten goede.
Steriliseren (verhitten tot
boven 90° C) geeft altijd
een bijsmaakje. Dat geldt
voor melk, maar evenzeer
voor chocolademelk. Dat
bijsmaakje is geheel ver-
dwenen bij de nieuwe cho
colademelk van het AH-
huismerk. Door het pasteu-
riseren (verhitten tot onge-
veer 70°C) is weliswaar de
houdbaarheid beperkt tot
enkele dagen in de koeling,
maar de smaken van melk
en chocolade komen aan-
zienlijk beter tot hun recht.
Een goed barbecuevuurtje
mag geen vlammen geven
en moet alleen gloeien. An
ders zouden uw lekkere
boutjes en spiezen verbran-
den. Met houtskool krijgt u
gemakkelijk een prima
vuurtje zonder lekkende
vlammen. Dat is te danken
aan het verkolingsproces
dat het hout heeft onder-
gaan. Vroeger duurde het
maken van houtskool wel
drie weken, tegenwoordig
nog geen drie dagen.
In een grate stalen'pan'
zonder bodem en met een
los deksel wordt zo'n 30
ton hout verhit. Daardoor
komen er gassen vrij die
verbranden, terwijl het hout
zelf door de grate hitte ver-
koolt. Het proces moet ge-
lijkmatig verlopen; ervaren
branders zorgen daarvoor.
Ze weten precies wat er in
de pot gebeurt. Door lucht-
gaten onderin de pan gra
ter of kleiner te maken, re-
gelen ze de zuurstoftoe-
voer. Aan de kleur van het
vuur en het breken van de
houtskool zien de branders
wanneer het hout vol-
doende is verkoold. Ook het
geluid dat uit de 'pan' komt
vertelt de ervaren brander
alles over dekwaliteit.
Als het vuur is gedoofd,
wordt de houtskool gecon-
troleerd. Niet verkoolde
stukken, zand en stof wor
den verwijderd. Uiteindelijk
blijft er van 30 ton hout 5
ton houtskool over. Maar
die is dan wel van een kwa-
liteit die past bij uw beste
barbecuegerechten!
Kappertjes zijn de gesloten
bloemknoppen van de kap-
perstruik. Dat is een door-
nige struik, die in het wild
in Zuid-Europa en Noord-
Afrika groeit. Voor de oogst
van kappertjes worden
struiken zonder dooms ge-
kweekt.
De kappertjes uit een potje
zijn in azijn ingelegd, waar-
door ze hun specifieke, pit-
tig-zure smaak krijgen. In
het Middellandse Zee-ge-
bied worden ze ook wel in
zout ingelegd.
Kappertjes worden
gebruiktvoor hetkrui
van koude, lichtzure sau-
zen. Maar u kunt ze ook
voor de garnering van som-
mige gerechten gebruiken,
bijvoorbeeld op een Wiener
Schnitzel.
AllerHande 15
