Koken,stomen of smoren: een kwestie van voorkeur
smoren
Koken
KORTER
KOKEN IS
BETER
Bij deze methode, vooral geschikt
voor fijne, jonge voorjaarsgroen-
ten, wordt de groente in de stoom
van kokend water gaar. Er zijn spe-
ciale stoompannen te koop, maar u
kunt het ook in een gewone pan
doen.
Werkwijze: In een pan een laagje
water aan de kook brengen. Gewas-
sen groente in zeef of speciaal
stoommandje (zie onder de foto)
leggen. Zeef in pan hangen of
mandje in pan zetten. Deksel op
pan doen, vuur zo laag zetten dat
het water net blijft koken en
groente gaar stomen. De stoomtijd
is dezelfde als de kooktijd, of iets
langer.
Belangrijk: De pan tijdens het sto
men niet openen. De stoom wordt
dan onderbroken en de groente
heeft dan ook meer tijd nodig om
gaar te worden. Groente vlak voor
het opdienen desgewenst met heel
weinig zout bestrooien.
De groente wordt eerst heel licht
gebakken. Groentesoorten die veel
vocht bevatten, worden daama in
eigen vocht gaar gesmoord. Voor
stevige groenten, zoals worteltjes
en boontjes, y2 a 1 dl water toevoe-
gen en daama gaar smoren.
Voordeel van deze methode, ge
schikt voor alle groentesoorten, is
dat in het vet vast een uitje of wat
kruiden kunnen worden meegebak-
ken, wat de groente extra lekker
maakt. Het groentenat dat na het
smoren overblijft, is een heerlijk
(mager) sausje bij de aardappelen.
Werkwijze: In een pan een klontje
boter of margarine of een scheutje
olie warm, maar niet bruin laten
worden. De gewassen en enigszins
uitgelekte groente toevoegen en on
der regelmatig omscheppen heel
licht bakken (niet bruin). Eventueel
wat water toevoegen, aan de kook
brengen, deksel op de pan leggen en
de groente op een zacht pitje gaar
smoren. De smoortijd is dezelfde
als de kooktijd. De groente desge
wenst met zout op smaak brengen
als ze gaar is.
Geschikt voor alle groentesoorten.
Gebruik nooit te veel water, want
met het afgieten van het water ver-
dwijnen ook veel vitaminen.
Werkwijze harde groente: Breng in
een pan een laagje water van 2 cm
met wat zout aan de kook. Leg de
schoongemaakte groente in de pan,
breng de inhoud opnieuw aan de
kook, leg de deksel op de pan en
kook de groente op een zacht pitje
gaar.
Werkwijze bladgroente: Eenroyale
pan 1 minuut op een zacht pitje
warm laten worden. Schoonge
maakte en gesneden groente met
aanhangend water in de pan doen
en op een hoog vuur laten slinken.
De groente een paar keer omleg-
gen. Zodra de groente geslonken is
desgewenst wat zout toevoegen,
deksel op de pan doen en de
groente op een zacht vuur gaar ko
ken. Het kookvocht afgieten of bin-
den met een beetje mai'zena of
groentebinder.
Groenten zijn het lekkerst,
blijven mooi van kleur en
behouden meer vitaminen
als u ze niet te lang kookt.
De juiste kooktijd is afhan-
kelijk van soort, grootte,
kwaliteit en persoonlijke
voorkeur.
Jonge groenten, zoals ze
nu volop te koop zijn, heb-
ben een kortere kooktijd
dan later in het seizoen.
Om te bepalen wat u het
lekkerst vindt, kunt u het
beste de kortste kooktijd,
zoals hieronder aangege-
ven, aanhouden. Proef
daama dfe groente; wilt u ze
liever ietsgaarder, dan laat
u ze nog even doorkoken.
Gemiddelde kooktijden:
Harde groenten, zoals sper-
ziebonen, worteltjes, kool-
rabi en tuinbonen, 15 a 20
minuten.
Bladgroenten, zoals spina-
zie, andijvie, postelein en
Chinese kool, 5(voorspina-
zie) a 15 (voor andijvie) mi
nuten nadat de groente is
geslonken.
Fijne groenten, zoals
bloemkool, broccoli en
peultjes, zijn naca. 15 mi
nuten koken het lekkerst.
AllerHande 13
