SUGGESTIES ON UIT TE KIEZEN
m
VOLOP
KANT EN
KLARE
GERECHTEN
HOE STEU
UDE
BRUNCH
SAMEN?
Koude
Vishapjes
Warme hapjes
Salades
NagerecMen
VOOR
6 a 8 PERSONEN
•Verschillende broodsoorten en
kleine broodjes met een keuze uit
vleeswaren en Nederlandse kaas.
Kies vleeswaren die makkelijk een
dag goed blijven, zoals fricandeau,
ham en fijne cervelaatworst.
Neem piakjes kaas; die zijn mak-
kelijker van de schaal te halen.
Belegde broodjes of sandwiches.
Leg tussen beleg en besmeerd
brood een blaadje sla. Dan blijven
beide vers.
Croissants, beschuit en krenten-
brood met zoet beleg, zoals jam en
voor de kinderen hazelnootpasta.
Gevuld casinobrood (zie recept
op pag. 13).
Mousse van kippelevertjes (zie
recept op deze pagina). Koude ge-
sneden rosbief met beamaisesaus
(uit potje). »Gevulde patepaprika's
(zie recept op pag. 13). •Hamrol-
letjes met asperges. »Meloen met
rauwe ham. Diverse soorten pate.
Tomaten gevuld met zalm (zie
recept op pag. 11). «Tonijn uit blik
met mayonaise. »Mosselen uit blik
met mosterdsaus. »Schelvislever
met augurkjes en kappertjes.
Kant en klare viscocktails, zoals
zalmcocktail.
Pizza (kant en klaar uit de diep
vries). «Pasteitjes. »Gevulde ra--
goutbroodjes (zie recept op pag^
11). Warme worstjes omwikkeld
met kaas of spek (vooral kinderen
zijn daar dol op). Kleine kaas-
taartjes (zie recept op pag. 11).
Gebakken kaassouffle's (uit diep
vries).
Kant en klare salades, zoals selle-
rie-, kip-kerry-, komkommer-, far
mer- en vleessalade. Salades even-
tueel zelf versieren of extra lekker
maken (zie recept op pag. 13).
Kant en klare vissalades, zoals to-
nijn-, krab- of zalmsalade.
Frisse bladsalade of rauwkostsa-
lade. Denk ook eens aan de kant en
klare dressings en sla-mixen. Hier-
mee maakt u heel verrassende
combinaties.
Icebergsla met tonijn (zie recept
op pag. 11).
Kropsla met tomaat, radijs, ster-
kers en yoghurtdressing.
Gesneden tomaten met blokjes
kaas, uitgelekte mat's en paprika-
salade-dressing.
Komkommer met stukjes papri
ka, bleekselderij, fijngesnipperd
uitje en speciale komkommersaus.
Huzarensalade voor het geval er
zeer stevige eters bij zijn (zie re
cept saladetaart op pag. 11).
Vers fruit. Verse fruitsalade
met kirsch, vloeibaar geklopte
slagroom en zure room. IJs of ijs-
taart, ijs bijvoorbeeld met warme
kersen. »Chipolata of andere
feestelijke pudding.
Verschillende Franse of bijzon-
dere Nederlandse kaassoorten.
Taart (zie recept voor speciale
paastaart op pag. 13).
NB: U kunt bij een brunch gerust
verscheidene toetjes op tafel zet-
ten.
Voorbereiden (dag tevoren): Kip
pelevertjes van harde en lelijke
stukjes ontdoen en in ca. iy2 dl wa
ter met t/2 bouillonblokje in ca. 15
minuten zachtjes gaar koken. In-
tussen gelatine in koud water we-
ken en uitknijpen. Met schuim-
spaan levertjes uit kookvocht ha
len. Gelatine in y2 dl heet kook
vocht oplossen en met levertjes in
keukenmachine pureren. Op smaak
brengen met peper, weinig zout, All
Spice, nootmuskaat en paprikapoe
der. Massa laten afkoeien (niet in
koelkast.). Room stijfslaan en luch-
tig door kippelevertjes scheppen.
Mousse in schaaltje overdoen.
Voor garnering: bovenkant met
U kunt van een brunch net
zoveel werk maken als u
wilt. Alle gerechten kunnen
uit eigen keuken komen,
maar het is wat gemakkelij-
ker te kiezen voor een com-
binatie van 'zelfgemaakt'
en 'kant en klaar gekocht'.
De keuze in kant en klaar
gerechten of gerechten
waarvoor u niet veel hoeft
te doen is tegenwoordig bij-
zonder groot. Denk maar
eens aan alle verrukkelijke
salades, ragout in blik, vis
in blik, pate's en pizza's uit
de diepvries. Maak gebruik
van dit enorme aanbod om
een gevarieerde samenstel-
ling te krijgen.
Een echte brunch bestaat
globaal uit een ontbijtge-
deelte en een lunchgedeel-
te. En, niet te vergeten, iets
lekkers toe. Om tot een leu-
ke, gevarieerde samenstel-
ling te komen, kunt u on-
derstaand lijstje met zes
belangrijke brunch-elemen-
ten raadplegen:
Brood met beleg
Koud(e) hapjefs)
Vishapje(s)
Warm(e) hapje(s)
Saladefs)
Nagerecht(en)
Hiernaast geven wij sug-
gesties voor bovenstaande
zes elementen. Wij advise-
ren u niet alle suggesties
op te volgen, maar hieruit
een keuze te maken.
Voor alle zes brunch-ele-
menten vindt u zowel sug
gesties voor kant en klare
gerechten als voor zelf te
bereiden gerechten. De re-
cepten voor een aantal van
deze zelf te bereiden ge
rechten vindt u op de vol-
gende pagina's.
MOUSSE VAN KIPPELEVERTJES
250 g kippelevertjes, bouillonblokje
1 blaadje gelatine, peper. zout
gemalen piment (All Spice), nootmuskaat
paprikapoeder, 1 dl room
voor garnering; 2 worteltjes
takje peterselie, 1 blaadje gelatine
1 dl bouillon (van tablet)
