Bereiden: Groente schoonmaken
en gaar koken. Groente in vergiet
laten uitlekken en in ingevette
ovenschotel overdoen. Intussen
oven voorverwarmen op hoogste
stand. Eieren splitsen. Eiwitten
met snufje zout stijfslaan. Eidooi-
ers met wat zout, nootmuskaat en
maizena loskloppen. In steelpan-
netje melk aan de kook brengen,
eidooiermengsel erdoor roeren, al
roerende aan de kook brengen en
direct van vuur halen. Boter of
margarine erdoor roeren.
Saus luchtig door eiwitten
scheppen en mengsel
groente scheppen.
Kaas erover
strooien en
schaal ca.
7 minuten boven
in oven zetten.
Heerlijk met gekookte aardap-
peltjes.
Voorbereiden: Eieren bijna hard
koken, onder koud stromend water
afspoelen en pellen. Gehakt ver-
mengen met gehaktkruiden, ei en
paneermeel. Om ieder ei een
laagje gehakt drukken en er vier
mooie, ronde ballen van vormen.
Tot braden in koelkast leggen.
Bereiden: Ballen door wat bloem
wentelen. In braadpan boter of
margarine verhitten en hierin de
ballen rondom lichtbruin bakken.
De ballen in ca. 25 minuten met de
deksel op de pan gaar braden. De
ballen zeer regelmatig keren. Lek-
ker met gekookte aardappeltjes en
andijvie.
Voordat AH-eieren in dozen
gaan, worden ze uitvoerig
gecontroleerd. 'Schouwen'
heet deze grondige inspec-
tie, die vroeger met het
blote oog gebeurde. Tegen-
woordig staan de contra-
leurs uiterst verfijnde mid-
delen ter beschikking,
waarmee de kleinste afwij-
kingen feitloos worden op-
gespoord. Een ei dat niet
voor honderd procent
deugt, wordt onverbiddelijk
uit de selectiegenomen.
Voor het 'schouwen' van
eieren zijn er speciale AH-
voorschriften. AH-eieren
moeten aan de volgende
eisen voldoen:
Het wit moet helder, door-
schijnend en gelei-achtig
zijn. Er mag geen vreemde
substantie in voorkomen.
De dooier mag bij het
'schouwen' (dat is het be-
kijken van een ei bij heel
sterk licht) slechts vaag
zichtbaar zijn. Bij het
draaien van het ei mag de
dooier zich nauwelijks uit
zijn centrale ligging ver-
plaatsen. Er mogen geen
ongerechtigheden in de
dooier voorkomen.
Een kiem mag zich niet
zichtbaar ontwikkeld heb-
ben.
De luchtkamer van het ei
mag niet dieper dan 6 mm
zijn.
Eierschaal en eihuidje moe
ten schoon en onbescha
digd zijn.
VERSCHOLEN EIEREN 7
GESOUFFLEERDE GRGENTESCHOTEL 6
De eieren mogen niet gerei-
nigd zijn met natte of droge
chemische preparaten.
De eieren mogen niet be-
handeld zijn met middelen
waardoor ze langer goed
blijven.
De eieren moeten worden
opgeslagen in ruimten
waarin de temperatuur bo-
ven de acht graden is.
Om er zeker van te zijn dat
uitsluitend de beste kwali-
teit in de winkel komt, wor
den AH-eieren bij binnen-
komst nogmaals op belang-
rijke punten gecontroleerd.
Dit gebeurt via her-'schou-
wing' met sterke lampen,
die het binnenste van het ei
weer geheel zichtbaar ma-
ken. Ook het gewicht van
de eieren wordt opnieuw
gecontroleerd, zodat er
geen verschillen kunnen
voorkomen tussen de ge-
wichtsklasse op de verpak-
king en de werkelijkheid.
GESOUFFLEERDE
GROENTESCHOTEL
700 g groente (b.v. oloemkool, broccoli,
boontjes en/of asperges)
4 eieren, zout, mespunt nootmuskaat
IV2 theelepel maizena, Wi dl melk
25 g boter of margarine, 50 g geraspte kaas
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 150
VERSCHOLEN EIEREN
4 eieren, 400 g gehakt
1 theelepel gehaktkruiden, 1 ei
2 eetlepels paneermeel, bloem
50 g boter of margarine.
Voorbereidingstijd: ca. 12 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,90
AllerHande 39
