Ei op zijn
lekkerst
Eieren in
doos
bewaren
Op tempe-
ratuur
laten
komen
Verkrijg-
bare
'maten'
Voorbereiden: Spinazie wassen,
uitzoeken, laten uitlekken of in sla-
centrifuge droogslaan. Ui pellen en
snipperen. Knoflook pellen en heel
fijn snipperen. Spek in reepjes snij-
den,
Bereiden: In braadpan boter of
margarine verhitten en hierin ui,
knoflook en spek ca. 5 minuten
zachtjes bakken. Deel voor deel
spinazie toevoegen en op hoog vuur
laten slinken. Spinazie daama nog
5 minuten laten koken. Intussen
oven voorverwarmen op 200°C
of gasstand 4.
Mai'zena met room los-
roeren en hiermee spi-
nazievocht binden.
Op smaak brengen
met peper en zout
en spinazie in inge-
vette ovenschotel
scheppen. In spinazie
4 holletjes drukken en hierin ei bre-
ken. Schaal ca. 10 a 15 minuten iets
boven midden in oven zetten. Lek-
ker met aardappelpuree.
Bereiden: Eieren in 3 a 4 minuten
zacht koken, even laten schrikken
onder koud stromend water. Intus
sen saus volgens gebruiksaanwij-
zing op pakje maken en boter of
margarine erdoor roeren. Bieslook,
kervel en peterselie door saus roe
ren. Eieren pellen, in schaaltje leg-
gen en saus erover schenken. Heer-
lijk met gekookte krieltjes en
jonge groente.
Uit onderzoek is gebleken
dat een ei pas tien dagen
nadat het is gelegd zijn op-
timale smaak heeft bereikt.
Het in het ei opgeslagen
koolzuurgas is dan via de
poreuze schaal ontsnapt.
Nog circa vier weken blijft
het ei daama zijn goede
smaak behouden.
Voor een gekookt of een
gebakken eitje kunt u rus-
tig een wat ouder ei nemen.
Gaat het om het bereiden
van gebak, gebruik dan Ne
ver verse eieren. Het kook
zuurgas is dan nog aanwe-
zig en zorgt voor een beter
bakresultaat.
Eieren bewaart u het best
in de verpakking waarin u
ze hebt gekocht. Het spe-
ciale rekje in de koelkast
deur kunt u beter niet ge-
bruiken. Door het open en
dichtgaan schudden de eie
ren teveel en zijn ze aan te
grote temperatuurverschil-
len onderhevig. Houd eie
ren ook ver van levensmid-
delen met een sterke geur.
Door de poreuze schaal ne
men zij deze geur gemak-
kelijk over.
Eieren die u wilt verwerken
in gebak of in sauzen moet
u eerst buiten de koelkast
op kamertemperatuur laten
komen. Eieren diegesplitst
moeten worden, laten zich
het gemakkelijkst splitsen
meteen nadat ze uit de
koelkast zijn gehaald.
Wacht met de verdere ver-
werking tot de eiwitten en
dooiers op kamertempera
tuur zijn gekomen.
SPINAZIE EIERSCH0TEL4
GEKOOKTE EIEREN MET GROENE KRUIDENSAUS 5
nog grotere klasse, name-
lijk 0, maar die is geheel
verdwenen,
Bij AH zijn in het algemeen
de volgende klassen eieren
verkrijgbaar:
gewichtsklasse 2:65-70
g; gewichtsklasse 3:60-
65 g; gewichtsklasse 4: 55
- 60 g; gewichtsklasse 5:
50 55 g; gewichtsklasse
7: ca. 45 g (eieren van
pnge hennen),
De eieren van klasse 2,3.5
en 7 zijn per tien stuks ver
pakt: de eieren van klasse 4
per zes stuks
SPI NAZI E-EIERSCHOTEL
IV2 kg spinazie, 1 ui, 1 teentje knoflook
50 g spek, 25 g boter of margarine
3 eetlepels room, peper, zout, 4 eieren
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,70
GEKOOKTE EIEREN MET
GROENE KRUIDEN SAUS
8 eieren, 1 zakje sauce Hollandaise
25 g boter of margarine
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel geknipte bieslook
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,20
AllerHande 37
In de eierbranche worden
acht verschillende 'maten'
onderscheiden. Die 'maten'
zijn eigenlijk gewichtsklas-
sen, vastgesteld door de
EEG. Klasse 1 is het groot-
ste en het zwaarste ei,
komt niet veel voor en
wordt ook niet vaak ge-
vraagd. Vroeger was er een
